14. 4. 2016

Německý koláč

300 g mléka
40 g dobrého oleje
1/2 lžičky soli
80 g cukru
1 vanilkový cukr (20 g)
450 g hladké pšeničné mouky
20-30 g čerstvého droždí

Náplň:

2 kostky tučného tvarohu (500 g)
2 vejce
4 lžíce cukru
2 lžíce mouky
1 vanilkový cukr (20 g)

200 g měkkých sušených švestek
3 lžíce povidel
3 lžíce tuhé marmelády
pokrájené meruňky

Drobenka:

120 g másla
8 lžic mouky
6 lžic cukru

Zpracujeme těsto a necháme vykynout. Mezitím si připravíme náplně a drobenku.
Na velký plech s okraji si nalijeme lžíci oleje a rukou jej rozetřeme. Vykynuté těsto vyklopíme na plech a naolejovanými dlaněmi je rovnoměrně rozmačkáme po celé ploše.
Pomocí dvou lžiček rozdělíme po celém koláči náplně tak, aby výsledkem byla oku lahodící mozaika. Lze doporučit tradiční diagonální rozvržení. Švestky podkládáme pod povidla. Nakonec posypeme drobenkou.
Pečeme v dobře vyhřáté troubě horkovzduchem na 160°C přibližně 30 minut.
Původní německý název: der Kleckselkuchen.
Náplně je možné obměňovat, v Německu je obvyklý koláč s mákem, tvarohem a marmeládou.
Meruňky z kompotu můžeme smíchat s meruňkovou marmeládou nebo i jinak improvizovat podle momentálních možností. Hrozinky a mandle jistě také neurazí, ale v německých receptech je nenajdeme. Na druhou stranu je fakt, že někde se tento koláč nazývá "český koláč", takže je možné navázat asi tak, že co si tam kdo chce dát, nechť dá.









3. 4. 2016

Sacher à la priscila-rajka


100 g dobré hořké čokolády
2 lžíce vody
100 g másla
špetka soli
100 g krupicového cukru
4 vejce
100 g polohrubé mouky

  • kvalitní meruňkový džem bez kousků (nejlepší je rozetřený přes síto)
na polevu:
140 g krupicového cukru
80 g vody
100 g dobré hořké čokolády (max 50% kakaa)
  • šlehačka
Vejce a máslo si vyndáme z lednice dvě hodiny předem.
V kovové míse nad párou rozpustíme čokoládu s vodou. V robotu našleháme máslo s polovinou cukru. Když máslo zbělá a nabude, začneme přidávat po jednom žloutky a po částech vlažnou čokoládu a vždy dobře rozšleháme.
V jiné míse pak robotem ušleháme z bílku, špetky soli a druhé poloviny cukru sníh. Mouku a sníh střídavě ručně, stěrkou, vmícháváme do čokoládového těsta.
Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané 21 cm formy na dort a pečeme v rozehřáté troubě 40 minut na 160°C. Korpus necháme chvíli chladnout ve formě a poté jej otočíme na mřížku a necháme obrácený vychladnout úplně.
Vychladlý korpus 1x rozřízneme a bohatě naplníme rozetřeným meruňkovým džemem. Potřeme obě půlky dortu a necháme trochu zaschnout.
Může se stát, že se na dortu udělá hladká krusta, která se ale během manipulace začne loupat a drolit. Nevadí to, prostě ji odrolíme. Korpus pod ní je stabilní.
Vršek a strany dortu polijeme horkou polevou.
Podáváme s neslazenou šlehačkou.

Výroba polevy není těžká, ale je třeba se jí plně věnovat. Cukr s vodou přivedeme k varu a vaříme v malém kastrůlku mírným varem 7 minut, ne více, takto to prostě stačí. Svaření na nit to úplně není, je to kompromis. Když se cukr svaří málo, poleva se drobí, když moc, špatně teče.
Do rozvaru ihned vložíme rozlámanou čokoládu, počkáme 5 minut, rozmícháme a okamžitě poléváme dort. Napřed natřeme stěrkou boky, pak polijeme vršek. Polevu všechnu najednou nalijeme na prostředek dortu a několika pohyby rozetřeme.
Jakmile máme podezření, že je poleva příliš hustá, nemá smysl dort polévat. Rozehříváme ji na velmi mírném ohni za opatrného přidání lžíce horké vody a promícháme. Musí téci asi jako hodně řídký med. Jestliže je kašovitá, tedy příliš zhoustne, či nastane zdržení při potírání boků, a už si nejsme jisti dostatečnou tekutostí, naředíme ji. Poleva dost rychle tuhne, takže žádné zdržování a pěkně svižně polít. Důležité je, umístit dort před poléváním na stabilní mřížku, se kterou se pak dá zatuhnout do chladu. Dort se nedá před zatuhnutím polevy nikam přendavat, protože by poleva popraskala a zkrabatila se.
Na polevu není dobrá čokoláda s příliš velkým obsahem kakaa. Vyšší obsah kakaa totiž jde na úkor obsahu kakaového tuku, který pak v polevě chybí a kakao navíc ji zase příliš zahušťuje.
Po ztuhnutí má poleva mít mírně krupičkovitou strukturu. Přesně takovou má na originálním dortu.
Podle původní receptury se džemem natře i vršek a boky dortu. Musí se však nechat dobře zaschnout. To může být časový problém. Já nahoře nepotírám, ale je to chyba, protože hladký zaschlý povrch se lépe polévá polevou.

2. 4. 2016

Monkey bread


300 g mléka
půl kostky čerstvého droždí
470-500 g hladké pšeničné mouky
40 g dobrého oleje
1/2 lžičky soli
80 g cukru
1 vanilkový cukr (20 g)

k vytvarování:
4 PL nejtmavšího cukru
4 PL cukru krupice
1 PL koření do moučníků nebo skořice

máslo na formu, potírání a do sirupu = 60 g

Připravíme si těsto obvyklou metodou. Po vykynutí je vyklopíme na olejem lehce potřené prkénko a rozkrájíme na pásy. Z pásů pak nakrájíme kostky o velikosti 3 cm. Kostky můžeme, ale nemusíme zakulatit na kuličky. Ideální počet kuliček do mojí formy je 33, ale není nutné počítat, kuličky nebo kousky se mohou skládat nepravidelně.
Kuličky skládáme na prkénko, všechny pak pomažeme rozpuštěným máslem a  po částech oválíme v míse se směsí cukru a koření. Cukr je lepší jemněji drcený, ale ne moučkový.
Obalené kuličky vkládáme do máslem vymazané velké formy na bábovku, případně moučník uložíme do dvou nádob. Necháme vykynout cca 30 minut a potom pečeme 40 minut / 160°C.
Mezi tím si připravíme sirup na polití svařením ingrediencí:

zbytek cukru z obalování
zbytek másla z potírání
2-3 lžíce tekutiny: rumu a/nebo pomerančové šťávy/trocha citrónu (ne více, sirup musí být hustý)

Po upečení moučník ještě ve formě polijeme sirupem, necháme 10 minut stát a pak ihned vyklopíme na talíř.
Monkey bread je vlastně neuvěřitelně zjednodušený a zároveň vylepšený Savarin. Klobouk dolů před jeho vynálezcem. A zatímco Savarin trápí mnohé kuchtíky nepochopeným návodem na sirup, v tomto receptu nepochopení naprosto nehrozí. Povede se určitě a milovníky kynutého pečiva velmi příjemně překvapí.

20. 3. 2016

Pečení na Zelený čtvrtek: jidáše


Zaděláme si těsto podle receptu z těchto stránek.


Potřebujeme:


250 g mléka
35 g oleje
1/2 lžičky soli
80 g cukru
1 vanilkový cukr
500 g hladké pšeničné mouky
1 lžičku sušeného francouzského droždí nebo
30 g čerstvého


Od té doby, co se už u nás nedá sehnat francouzské sušené droždí saf-instant s vlaštovkou na obalu, používám většinou na všechno droždí čerstvé.
Po vykynutí těsto vyklopíme rovnou na desku. Nelepí se a mouka se nedává.
Těsto nařežeme na pásy a lehce je rukama pomažeme olejem. Pásy vytahujeme na délku, na kousky na prst silné a dlouhé 15 - 20 cm, které dlaní trochu vyválíme a můžeme je i maličko zakroutit. Pracujeme rychle, aby těsto neoschlo.  Válečky stáčíme v libovolné tvary, necháme na plechu na papíře ještě dokynout potřené máslem a pak pečeme v dobře vyhřáté troubě každý plech 11-12 minut / 200°C horkovzduchem. Z půl kila mouky uděláme 2 plechy jidášků.
Hotové ještě teplé po několika házíme do větší mísy s teplou polevou, ve které je dobře obalíme.

Poleva:
4 lžíce medu
4 lžíce másla
2 lžíce rumu

Med s máslem na teple rozmícháme se zbytkem másla na pomazání. Stáhneme a přilijeme rum. Poleva má být dobře spojená a řídká jako kašička, má jí být cca 250 g. Zbylou polevu po vychladnutí jidášků nalijeme ještě vrchem.


18. 3. 2016

Těsto na: Slaný koláč



100 g hladké celozrnné mouky
100 g hladké bílé mouky
1 lžička soli
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička sušeného droždí
5 lžic oleje
10 lžic vody



V robotu promícháme sypké přípravy s olejem. Mícháme pomocí lopatky (paddle attachment). Pomalu přiléváme vodu a sledujeme, jak se během míchání tvoří těsto. Těsto musí být měkké a pružné. Jakmile konzistence vyhovuje, přestaneme přidávat vodu a necháme ještě chvíli pomalu hnětat, přibližně 5 minut.
Těsto rozválíme a vyložíme jím formu cca 30 cm v průměru.

Na náplň použijeme pár hrstí osmažené zeleniny, kterou upravíme na těsto, posypeme sýrem a zalijeme vajíčky  se smetanou. Můžeme okořenit, přidat slaninu, rajčata nebo olivy pro ozdobu. Pozor na množství soli, sýr bývá často slaný dost a případné kořenící směsi též.
Koláč pečeme v dobře vyhřáté troubě 12 minut / 240°C. Pak troubu vypneme a nakoukneme, někdy necháme ještě 6 minut dojít. Náplň musí být pevná, pokud se ještě při pohybu formy vlní nebo třese (neměla by), zavřeme koláč zpět do trouby. Někdy je opravdu koláč upečený už za 12 minut, jindy ho nechávám ještě těch 6 minut dojít, záleží na tom, jestli byly suroviny studené nebo ne a jak vysoká je vrstva náplně.

náplň:

sáček mražené zeleniny (350 g)
nebo: vařené brambory, mrkev, cibule atd.
1 lžíce oleje
50 g krájené slaniny či uzeniny (nemusí být)
100 - 150 g strouhaného sýra

4 vejce
1/2 kelímku smetany nebo mléka (cca 100 ml)
špetka soli

Syrovou nebo mraženou zeleninu osmažíme na oleji až změkne. Vařenou zeleninu upravovat netřeba. Slaninu nebo klobásku ke smažení přihodíme. Náplň musí být dobře udělaná již před pečením, při pečení už se nedodělá.
V misce smícháme vejce, smetanu (mléko) a lehce osolíme. Prochladlou náplň upravíme na těsto, posypeme rozdrobeným nebo nastrouhaným sýrem, můžeme okořenit a těsně před pečením zalijeme vaječnou směsí a ozdobíme.
Náplň a sýr volíme podle možností a chuti. Kořenění není nutné, bez koření více vynikne chuť surovin. Vše záleží na momentálních možnostech a chuti.

9. 2. 2016

Maďarské kuličkové řezy à la priscila-rajka

tmavé těsto na kuličky:

130 g polohrubé mouky
100 g cukru
špetka soli
2 lžíce kakaa
1/2 lžičky prášku do pečiva
90 g másla
1 vejce
1 lžička citrónové šťávy

světlé těsto:

250 g cukru
4 žloutky
150 g másla
1 vanilkový pudink - prášek
2 kostky (polo)tučného tvarohu, tj. 500 g
4 bílky na sníh
špetka soli

Řezy je nejlepší připravit den předem, aby se dobře uležely. Dělají se na menším plechu. Spotřebujeme na ně celou 250 g kostku másla.

Nejprve si připravíme tmavé těsto na kuličky tak, že smícháme všechny sypké přípravy a z této směsi a másla potom připravíme drobenku, kterou nakonec zaděláme vejcem a citrónem. Z tohoto těsta pak ukoulíme přibližně 25 kuliček, které rozložíme do máslem vymazané formy. Formu s kuličkami je možné umístit na chvíli, než doděláme zbytek práce, do lednice nebo mrazáku, aby kuličky neztratily tvar. Pokud těsto hodně změkne již během přípravy, dáme je i před formováním kuliček na chvíli do mrazáku, aby ztuhlo. Naopak zdá-li se těsto příliš tuhé, přidáme do něj lžičku vody. Kvalita těsta vždy záleží na více faktorech jako je vlhkost a kvalita mouky, použitý cukr a tuk, velikost vajec atd.

Zaděláme světlé těsto postupným smícháním, všech příprav podle seznamu, cukr, máslo a žloutky je lepší našlehat. Z bílků ušleháme sníh a opatrně jej vmícháme. Do světlého těsta se nedává žádný prášek do pečiva, proto je našlehání sněhu nutné.
Světlé těsto opatrně naneseme okolo kuliček a přes ně a dáme ihned péci. Světlé těsto nejde moc dobře roztírat, ale to nevadí, protože v troubě povolí a perfektně kuličky zalije a zároveň pěkně nabude.
Pečeme 30 minut / 160°C.
Originální název: Kukucskálós túrós


27. 12. 2015

Uzené s povidlovou omáčkou v pomalém hrnci

700 g uzené krkovice
350 g zeleninové směsi na svíčkovou (mrkev, celer, petržel)
2 vrchovaté lžíce povidel
pepř

Do hrnce vlijeme 2 hrnky vody, rozmícháme povidla, vložíme maso nakrájené na plátky a obsypeme zeleninou. Přidáme pár kuliček pepře. Nesolíme.
Připravujeme 4/8 hodin.
Maso vyndáme, vše ostatní rozmixujeme na omáčku, doředíme na požadovanou hustotu.
Podáváme s brambory / knedlíkem.

Čínská polévka s kuřecími noky



na polévku:

1 litr vývaru
1 mrkev
kousek pórku
hrst rýžových nudlí 

na noky:

1 kuřecí prsíčko
1 vejce
2 lžíce olivového oleje
1 navršená lžička solamylu
1 lžička koření (pepř, kari, bylinky - podle chuti)
sůl

Maso pokrájíme a vše rozsekáme v robotu na jemnou fáš (můžeme použít i zmrzlý kousek). Masové těsto přendáme do pevnějšího umělohmotného sáčku. Odstřihneme růžek cca 2 cm a vymačkáváme do vroucího vývaru, přičemž jednotlivé kousky odsekáváme nožem. Vaříme v polévce 5 minut a pak přidáme nastrouhanou mrkev, nakrájený pórek a hrst skleněných nudlí a necháme už jen přejít varem.

22. 12. 2015

Domácí slepované perníčky



400 g hladké mouky
140 g moučkového cukru
2 lžíce kakaa
1 lžíce perníkového koření
1/2 lžičky sody
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
100 g másla
2 vrchovaté lžíce medu
2 vejce


Suroviny zpracujeme na těsto v uvedeném pořadí, nejlépe v robotu a dáme odležet do lednice přes noc. Ráno necháme chvíli povolit a z placky, kterou vyválíme na tloušťku cca 3 - 4 mm vykrajujeme tvary podle potřeby. Mírně podsypáváme hladkou moukou.
Koleček o průměru 5 cm je 50 - 70 ks a vejdou se na 3 plechy.
Dobře si vyhřejeme troubu a pak pečeme každý plech zvlášť na 180 °C / 8 minut.
Hned, jak vyndáme plech z trouby, potřeme kolečka rozšlehaným vejcem aby byla lesklá.
Perníčky jsou hned po upečení měkké, dají se ozdobit polevou nebo slepovat.

Náplň

200 g sušených meruněk
200 g pevného meruňkového džemu

Meruňky rozsekáme v sekacím robůtku co to jde a za přidání džemu dosekáme na jemno. Náplň je pěkně hustá a nevytéká. V mixéru je postup opačný. Napřed dáme do nádoby džem a pak doplníme meruňkami a mixujeme.

20. 12. 2015

Velmi chutné klasické pečené kuře

6 kuřecích stehýnek nebo prsíček i s kůží
2 litry vody
120 g soli

200 g másla
kmín

Tento recept je odpovědí na otázku: jak dobře upéci kuře, aby mělo chuť a bylo šťavnaté a měkké a s vypečenou kůží. Především ale: jak dostat do kuřecího masa tu chuť, která v něm má být a jak je přitom nevysušit a nepokazit.
Večer, den před pečením, nalijeme do hrnce vodu a rozpustíme v ní sůl. Do solného roztoku vložíme maso. Druhý den vodu z masa slijeme a vyhodíme, a kousky rozložíme těsně vedle sebe do pekáče. Navrch rozložíme pokrájené máslo a pokmínujeme. Nepodléváme a přiklopíme.
Pečeme (horkovzduchem - není nutné) na 130°C 3,5 hodiny bez nahlížení, pak pekáč vyjmeme z trouby, rozpálíme gril na 240°C a pekáč bez poklice vložíme dovnitř na maximálně 5 minut a pak hned vyjmeme.
Přidat k masu zeleninu, marinádu nebo houby podle nejrůznějších receptů je samozřejmě možné, ale již to není NUTNÉ, protože kuře je už takto lahůdka.

18. 12. 2015

Linecké koláčky


500 g polohrubé mouky
250 g moučkového cukru
1 lžička prášku do pečiva
1/4 lžičky vanilky
150 g másla
2 vejce
(z 1/2 citrónu strouhaná kůra)
2-3 lžíce mléka nebo vody

Suroviny zpracujeme v těsto, které necháme alespoň přes noc v chladničce.
Pomoučněným válečkem rozválíme placku na hladkou moukou lehce pomoučněné desce a vykrajujeme tvary. Pokud připravujeme tradiční koláčky s rybízovou marmeládou, do poloviny koleček uděláme (když už jsou na papíře na plechu) malým vykrajovátkem otvor. Síla těsta by měla být optimálně 2 mm nebo méně, podle toho, jak jsou tvary velké a jestli je budeme plnit.
Pečeme v dobře vyhřáté troubě tak, aby nechytly barvu, mají zůstat světle žluté, v horkovzduchu na 160 °C / 10-11 minut 1 plech (záleží na tloušťce těsta), 13 minut 2 plechy. Po upečení kousky i s papírem opatrně sesuneme z plechu a necháme vychladnout na rovné podložce.

Kdo má rád koláčky více mazané nebo potřebuje aby byly měkké hned druhý den, může vyzkoušet moji speciální nádivku:

250 g kyselého domácího džemu
200 g sušených slazených brusinek apod.

Džem dáme do mixéru a přidáme ovoce podle druhu celé nebo pokrájené. Záleží na síle mixéru. Necháme chvíli propracovat.
Na kolečka rozdělíme všechnu nádivku. Dobře nožem upravíme naplocho a trochu rozmáčkneme přitisknutím horního kolečka.
Naplněné koláčky uložíme přes noc do dobře uzavřené umělohmotné krabice. Ráno jsou měkké.

1. 12. 2015

Sádlové koláčky

140 g mouky
140 g moučkového cukru
3 lžíce kakaa
140 g sádla

Z těsta uválíme váleček a rozkrájíme ho na kousky. Z nich uválíme kuličky a na plechu do nich uděláme důlky, které naplníme marmeládovou náplní.
Pečeme cca 12 minut na 160°C - jakmile se začnou koláčky péct, lesknou se. Když se přestanou lesknout, jsou hotové.

17. 11. 2015

Rychlé máslové koláčky



250 g hladké mouky
špetka soli
125 g másla
4-5 lžic ledové vody

pudinková náplň:

250 ml mléka
2 lžíce cukru
1 pudink
+1 vejce



ovocná náplň:

1 lžíce rumu nebo citrónová šťáva
1-2 lžičky škrobu
kyselý džem
ovoce, mandle

Začneme tím, že uvaříme pudink bez vajíčka a necháme chladnout.
V robotu zpracujeme těsto míchací metlou. Vyválíme je rovnou na desce na tloušťku 3 mm, nelepí se. Skleničkou nebo formičkou vykrajujeme koláčky a rozložíme je na plech. Koláčky při pečení nenabudou vůbec do stran, nafukují se hlavně do výšky, stačí je pokládat pár milimetrů od sebe.
Jakmile vyndáme z robota těsto, necháme v něm vymíchat pudink do zchladnutí. Do vlažného pudinku pak dobře zapracujeme vejce.
Hotovou náplň přendáme do plničky nebo i jen do silnějšího sáčku, kterému poté ustřihneme růžek. Pudink nastříkáme do kruhu na každý koláček a střed necháme volný, ten se naplní džemem nebo marmeládou. Zdobíme mandlemi nebo kouskem ovoce.
Je důležité, aby byla ovocná náplň dost výrazně kyselá, a abychom do ní vždy přidali alespoň 1 lžičku škrobu, jinak pustí při pečení šťávu a koláčky nejsou tak pěkné.
Pečeme 15 min. / 180°C v dobře předehřáté troubě.
Vystačí na 1 plech, 30-50 koláčků o průměru cca 5 cm.


25. 10. 2015

Těsto na buchty, závin, skořicové rolky, štolu


300 g mléka
40 g dobrého oleje
1/2 lžičky soli
80 g cukru
1 vanilkový cukr (20 g)
470-500 g hladké pšeničné mouky
1 lžička sušeného francouzského droždí / celý sáček obyčejného / 20-30 g čerstvého


V domácí pekárně zpracujeme přípravy programem "těsto". Množství mouky záleží na její vlhkosti, začínám na 470 g a případně dosypu. Lepší je těsto měkčí, než příliš tuhé a snáze se přidává mouka, než mléko.
Těsto po vykynutí vyndaváme z nádoby (pekárničky) rukama potřenýma olejem přímo na pracovní desku nebo plastové prkénko, které také potřeme několika kapkami oleje. Ideální na práci s těstem je právě běžná hladká kuchyňská pracovní deska. Nepodsypáváme moukou, je to zbytečné, s pár kapkami oleje se těsto nelepí na nic. Práce s ním je rychlá, snadná a vůbec se v kuchyni nenapráší s moukou.
Po vytvarování do formy necháme ještě dobře vykynout na teplém místě a pak pečeme v dobře vyhřáté troubě horkovzduchem na 160°C / 30 - 45 min.

Buchty

Těsto rozválíme na obdélník cca 30x40 cm a rádýlkem na pizzu rozkrájíme na 20 kousků. Pokud je potřeba, některé kousky ještě okrojíme a na jiné přidáme tak, aby byly přibližně stejné. Kousky si dlaní trochu rozmáčkneme, nepřepracováváme. Na každý kousek patří vrchovatá lžička náplně. Zabalíme a slepenou stranou uložíme do řad 4x5 ks do formy cca 20x30 cm. Jednotlivé kousky promazáváme rozpuštěným máslem. Másla dáme rozehřát 1,5 cm plátek z kostky. Tak zbude dost na potření po upečení. Dobře pomažeme i nahoře.

Nejlépe pečivo kyne v mírně teplé (vypnuté!) troubě (cca 60°C), když těsto připravené ve formách vložíme na mřížku. Kynout necháme cca 1/2 hodiny v zavřené troubě. Pak formu vyndáme, troubu rozehřejeme na 240°C, ztlumíme na 160°C, vložíme formy  a pečeme. Buchty z této dávky pečeme 30 minut. Upečené buchty polijeme nebo potřeme zbytkem másla, zakryjeme volně kouskem alobalu a přikryjeme utěrkou asi na půl hodiny. Pak necháme volně vychladnout.

Na náplň do skořicových rolek( z půl kila mouky) smícháme:

120 g (hnědého) cukru
1 lžíce skořice
2 lžíce polohrubé mouky
30 g másla

Těsto na rolky rozválíme na plát silný cca 1 cm tj. 30x40 cm, posypeme náplní, srolujeme a nakrájíme na 8 válečků. Pečeme v máslem vymazané formě (například skleněná zapékací), každou rolku dole seštípneme, aby náplň nevytekla, promažeme máslem a naskládáme jednu doprostřed a ostatní okolo. Pokapeme máslem, necháme v teple dobře vykynout, klidně i hodinu a pečeme 30 - 40 minut. Poté ihned bohatě potřeme či polijeme máslem. Pro křupavý povrch necháme rolky vychladnout bez zakrytí.

Na větší moučník do třech kruhových forem 16 cm, tj. 1,5 dávky:

450 g mléka
50 g dobrého oleje
3/4 lžičky soli
130 g cukru
1 vanilkový cukr (20 g)
700 g hladké pšeničné mouky 
40 g čerstvého droždí

Maková náplň s povidly, do buchet (ze tři čtvrtě kila mouky):

120 g mletého máku
180 g mléka
120 g povidel
2 lžíce cukru
1 vanilkový cukr
rum
hrozinky

Mléko přivedeme k varu, vsypeme mák a necháme probublat. Do vlažného máku vmícháme vše ostatní.

15. 6. 2015

Velmi jemná "majonéza" z mascarpone

3 vejce
200 - 250 g mascarpone
malá špetka soli

Vejce uvaříme natvrdo (8 minut od začátku varu) a vychladíme. Vše umixujeme. Se solí opravdu opatrně, přidává se spíš symbolicky, výsledná chuť nemá být vyloženě slaná.
Je výborná, pokud máte rádi hladkou majonézu bez octa a nechcete jít do syrových vajec.
Je výborná jako pomazánka na žitný chléb a na obložené mísy. Dobře poslouží také na "naředění" kupované majonézy příliš intenzivní chuti a pro výrobu dipů a omáček.
Je chuťově neutrální, nepřináší do dipů takovou chuť jako třeba jogurt, tvaroh nebo kysaná smetana, která může někdy vadit.

Jogurtový koláč (i v MW)


do skleněné koláčové formy potřebujeme na těsto:
1 vejce
1 malý kelímek bílého jogurtu (100 - 125 g)
1,5 kelímku polohrubé mouky
0,5 kelímku krupicového cukru
½ prášku do pečiva

na oblohu:
čerstvé nebo kompotované i mražené ovoce (cca 200 g)
2 hrsti piškotů
30 g másla
(1 lžíce práškového cukru)

na posypání:
1 lžíce práškového cukru

V igelitovém sáčku nahrubo rozmačkáme piškoty. Formu vyložíme pečícím papírem přibližně o 1 cm větším, než je dno formy. Pokud budeme koláč dělat z kompotovaného ovoce, necháme je dobře okapat.
Do mísy vyklepneme jogurt a přidáme vejce. Vypláchneme kelímek a odměříme s ním mouku a cukr. Do mouky přimícháme prášek. Nic víc do těsta nepatří!
Vše zamícháme a rozprostřeme do připravené formy. Na těsto rozložíme ovoce a posypeme je hrubou piškotovou drobenkou z rozpuštěného másla a piškotů, do které můžeme podle potřeby přidat lžíci cukru, když je ovoce moc kyselé.
Vlníme 8 minut a 2 minuty necháme odstát. Pokud použijeme zmrzlé ovoce, přidáme 3 až 4 minuty. Pak koláč přes sítko pocukrujeme práškovým cukrem a necháme vystydnout.
Koláč jde dobře krájet a nedrobí se. Chutná podobně jako by byl z kynutého těsta. Těsto se dá samozřejmě upéci i v klasické troubě. Je velmi chutný přesto, že v těstě není žádný tuk.

ROZPIS NA MENŠÍ PLECH PŘI PEČENÍ V TROUBĚ:
3 vejce 
1 velký kelímek bílého jogurtu nebo kysané smetany (400 g)
1,5 kelímku polohrubé mouky
0,5 kelímku krupicového cukru
1 prášek do pečiva

na oblohu a drobenku: 
450 g husté nebo tuhé zavařeniny

50 g  másla 
50 g mouky
50 g cukru

Těsto je husté, takže je opatrně rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech. Nahoru opatrně rozložíme kousky oblohy a zasypeme drobenkou. Nemusíme rozehřívat troubu a pečeme na 160°C/ 40 minut.



14. 6. 2015

Řízky v troubě


700 g krkovice, vepřového karé, kuřecí
sůl
pepř
1 vejce
trochu mléka
3 rohlíky
olej
máslo


Nejlepší řízky jsou z krkovice. Nakrájíme plátky 1,5 cm silné, nenaklepáváme, osolíme a opepříme. Já většinou skutečně pouze solím a pepřím, protože dělávám z krkovice.
Kuře je ale bez marinování bez chuti a suché, proto je lepší je naložit. I řízek z karé je lepší marinovaný.
Pečení: řízky obalíme v trojobalu s čerstvou strouhankou (rohlíky rozsekáme v robotu). Jako čtvrtý krok po trojobalu protáhneme řízky miskou s trochou oleje. Rozložíme je na plech s pečícím papírem.
Pokud neprotahujeme olejem, každý řízek buď obložíme tenkými lupínky másla nebo pokapeme olejem či sádlem.

Pečeme v troubě, na horkovzduch 30 minut na 180°C, pak otočíme a dopečeme ještě 20 minut. Spotřeba tuku je minimální, řízky jsou měkké a tuk nepřepálený.

marináda na kuře (den předem):

2 velké lžíce smetanového jogurtu
3 stroužky česneku

Každý řízek pomažeme marinádou a všechny složíme na sebe do plastové krabičky a zavřené uložíme do lednice (až na 3 dny).

14. 5. 2015

Pečené brambory s kůrkou

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky nebo osminky podle velikosti. V míse je posypeme hrstí polohrubé mouky a protřepeme, aby se obalily.
Pečeme na papíře v jedné vrstvě v troubě rozehřáté na 220 °C 35-40 minut do zlatohněda.

13. 4. 2015

Jablečné řezy

1. těsto:

250 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
špetka vanilky
125 g másla
1 vejce

jablečná směs:

1 velká zavařovačka jablek
hrst hrozinek
hrst pokrájených loupaných mandlí
4 lžíce cukru
1 lžíce škrobové moučky
1 lžíce skořice
2 lžíce rumu
1-2 lžíce citronové šťávy


2. těsto:

3 vejce
6 lžic cukru
6 lžic polohrubé mouky
3 lžíce mletých ořechů

Prvním těstem vyložíme dno formy o velikosti cca 20x30 cm.
Naneseme jablečnou směs a nakonec 2. těsto, které ušleháme jako piškot.
Jablečná směs má být spíš kyselejší, není dobré přidávat ani další cukr, ani víc škrobu, pokazilo by to výslednou harmonii chutí. Čerstvých jablek použijeme 4-5 podle velikosti.
Pečeme na 160°C / 50 minut. Na velký plech patří dvojnásobná dávka, peče se stejně dlouho.

27. 3. 2015

Řezy Míša

těsto:

250 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
špetka vanilky
125 g másla
1 vejce

krém:

250 g másla
500 g tvarohu (2 kostky)
150 g moučkového cukru
2 lžíce rumu

poleva (ganache):
250 g šlehačky
2 lžíce cukru
200 g hořké čokolády

Těstem vyložíme formu o velikosti cca 20x30 cm a plát upečeme na 160°C / 20 minut. Necháme vychladnout a pokapeme 4 lžícemi rumu. Vajíčko do těsta přidáváme po troškách, někdy se ani celé nespotřebuje, jindy je potřeba přidat lžíci vody.
Máslo na krém musí být měkké. Vyšleháme ho doběla s cukrem a pak dobře utřeme s tvarohem a rumem. Krém naneseme na vychlazený plát, zarovnáme a vychladíme.
Šlehačku přivedeme k bodu varu spolu s cukrem, odstavíme ji a rozmícháme v ní nalámanou čokoládu. Poleva během rozmíchávání čokolády trochu zchladne, takže moučník rovnou polijeme.
Necháme uležet v chladu do druhého dne a krájíme na kostky.
Moučník je vysoký cca 4 cm.

11. 1. 2015

Džuveč

500 g vepřového plecka nebo hovězího krku nebo jakékoli libové maso vhodné k pečení
sůl
pepř
1,5 hrnku vody

1/2 hrnku rýže paraboiled
1,5 hrnku vody nebo šťávy z masa
cibule
česnek
papriky, paprikový protlak
rajčata, rajčatový protlak
lilek
cuketa, dýně
brambor
olivový olej

(čili, čubrica, balkánský sýr, 4 vejce)


Maso nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme, podlijeme a pečeme 80 minut (nebo podle potřeby) v přikrytém pekáčku na 180°C. Můžeme je také připravit přes noc v pomalém hrnci.

Do pekáčku k upečenému masu přidáme rýži, zeleninu pokrájenou na kostky, případně vodu a pokapeme olejem. Dále pečeme přikryté 20 minut. Poté můžeme posypat sýrem (i zalít vejci se sýrem) nebo jen odkryjeme a pečeme odkryté dalších 20 minut.
Zeleniny dáváme hodně a druhy podle sezóny - co je. Protlak není třeba dávat, pokud máme pořádná rajčata. Pokrm má být šťavnatý, ale vodu přidáváme opatrně, aby neplaval.
Zalévání vejci a sýrem je věcí názoru. Velmi dobře to jde i bez nich. I bez masa, třeba jen s vývarem, pořád je to veliká dobrota. Já většinou nedávám ani sýr, ani vejce, ale do bezmasé varianty je můžu doporučit.

10. 12. 2014

Kuřecí karí s květákem

2-3 kuřecí prsa
3 lžíce oleje
2 lžíce kari koření (Jávský typ)
sůl

2 lžíce oleje
1 svazek zelené cibulky
1 lžička Harísy
1 lžička mletého kmínu*
1 velké rajče
1 mrkev
½ menšího květáku
80 g sojové šlehačky nebo kokosového mléka
1 lžíce datlového sirupu

Maso si předem naložíme s olejem, kořením a solí, nejlépe na dva dny. Cibulku osmažíme a přidáme naložené maso i s marinádou. Chvíli dusíme a když se přichytí, podlijeme vodou, přidáme kmín a Harísu a necháme dusit 10 minut. Zatím si nakrájíme rajče na kostičky a mrkev na plátky, přidáme do hrnce a vaříme asi 5 minut.
Rozebereme si květák na růžičky cca 4-5 cm velké. Přidáme ho tak, aby se vše vařilo už jen 4 minuty. Omáčky musí být tolik, aby byl všechen květák potopený.
Nakonec vmícháme šlehačku a datlový sirup pro dochucení.
Kari by mělo být pálivé, dobře kořeněné a mírně nakyslé a zároveň nasládlé.
Pokud by nebylo zralé rajče, je lepší přidat lžičku protlaku.
Příloh kvůli množství květáku netřeba nebo placky, rýže.
* správně patří cumin

22. 11. 2014

Sýrové sušenky

na 1 plech:

200 g hladké mouky
125 g másla
200 g nivy

Zpracujeme těsto, které vyválíme na tloušťku 3 mm. Rozkrájíme je rádýlkem nebo vykrájíme tvary a pečeme ve vyhřáté troubě na 160°/ 18 min. na horkovzduch. Pokud máme dva plechy, pečou se 20 minut.

6. 10. 2014

Řežábek

1 cuketa cca 500 g
kousek goudy nebo eidamu
kousek uzeného nebo šunky
1 cibule
3 vejce
trochu majoránky
4 stroužky česneku
125 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
sůl

Pokrájíme kousek slaniny nebo tlustého z uzeného masa a osmažíme v menším pekáčku. Cuketu a sýr nastrouháme nahrubo, ostatní pokrájíme, česnek rozmačkáme, mouku smícháme s práškem  a vše smícháme v těsto, které nakonec osolíme.
Pečeme v dobře vyhřáté troubě, 35 minut / 180°C.

27. 9. 2014

Muffinové košíčky s džemem

na košíčky (6 ks - průměr 7 cm):
150 g marcipánu
5 lžic hladké mouky
50 g másla

na náplň:
6 vrchovatých lžiček džemu
1 rovná lžička škrobu
12 kandovaných třešní (v rumu)

na vrchní těsto:
1 vejce
2 lžíce pískového cukru
3 lžíce polohrubé mouky

Nastrouháme marcipán, přidáme mouku s máslem a v robotu smícháme třecí metlou.
Vyválíme váleček, který rozkrájíme na 6 kousků. Každý kousek na prkénku trochu rozmáčkneme na placičku, kterou sundáme nožem a vložíme do důlku v plechu na muffinky. Tam ji trochu upravíme prsty, jde to velmi dobře. Důlky nevymazáváme.
Košíčky naplníme náplní a navrch lžící rozdělíme piškotové těsto, které připravíme takto: v robotu našleháme vejce s cukrem a pomalu vmícháme mouku.
Příprava je velmi rychlá.
Pečeme ve vyhřáté troubě horkovzduchem 30 minut / 150°C. Košíčky se musí dobře propéci


Hovězí guláš (maďarský) v pomalém hrnci


800 g hovězí kližky
2 hrsti smažené suché cibule
2 lžíce sladkého maďarského paprikového krému (v tubě) nebo sladká paprika
podle chuti pálivá paprika nebo trochu pálivého gulášového krému
sůl
pepř
1 - 3 čerstvé kapie
2 hrnky vody

Maso nakrájíme na menší kousky, kapie pokrájíme na drobné nudličky a v hrnci smícháme s ostatními přísadami. Povrch pokrmu uhladíme. Vaříme 5/9 hodin. Podáváme s maďarskými haluškami.

18. 9. 2014

Zeleninové karí

2 lžíce oleje
1 cibule
1 lžička koření Tandoori Masala
1 lžička koření Garam Masala
1 lžička koření Mild Madras Curry Powder
1 lžička kurkumy
1/2 šálku mandlí nebo kešu ořechy
2 plechovky drcených rajčat
sůl

Cibuli pokrájíme a mírně osmahneme do sklovita. Přidáme koření, mandle a rajčata a rozmixujeme s trochou vody dohladka. Lžičky s kořením dávám vrchovaté. 
Omáčku osolíme a postupně přidáváme zeleninu:

1 brambor na kostičky
1 šálek kousků zeleniny podle možností
petrželka

Vaříme podle druhu zeleniny cca 15 minut.

4. 9. 2014

Cukrové lupínky z kynutého těsta


100 ml vody nebo mléka
50 g oleje
špetka soli
2 špetky cukru
300 g hl. mouky
1/2 lžičky sušeného droždí

Zaděláme těsto (v pekárně), případně přikápneme trochu mléka, aby se spojilo, ale musí být tuhé. Po vykynutí vyválíme tři tenčí válečky a krájíme malé kousky (jako 2 cm kuličku). Na hromádku (asi 3 lžíce) krystalového či krupicového cukru položíme kousek těsta a válečkem rozválíme na tenkou placičku. Cukr má být jen z jedné strany. Placičku sloupneme z válečku a položíme na plech vyložený pečícím papírem cukrovou stranou nahoru. Klademe blízko sebe, nezvětšují se.
Pečeme v hodně vyhřáté troubě na střední teplotu cca 10 minut do zlatova, je potřeba je ohlídat, snadno se připálí.
Z tohoto množství jsou 3 plechy.

(podle http://www.primapekarna.estranky.cz)

17. 8. 2014

Knedlík z chleba nebo pečiva v MW


1 šálek polohrubé nebo hrubé mouky (200 ml)
1 lžička sušeného droždí (prášku do pečiva)
sůl
1 šálek mléka či vody
2 vejce
hrst sekané petržele a pažitky
4 rohlíky (nebo chleba, i tmavý) na kostičky

V míse smícháme prvních pět příprav na těstíčko, které můžeme, ale nemusíme nechat odstát.
Pokud se těstíčko s droždím nechá stát déle, hodinu či dvě, vykyne, což není závada, nýbrž jen k prospěchu věci. Těstíčku s práškem také uležení (v lednici) jen prospěje.
Můžeme však pokračovat bez této technologické přestávky tak, že rovnou po zamíchání těstíčka přidáme pečivo a bylinky (nemusí být, záleží k čemu knedlíky podáme) a těsto ihned vyklopíme např. do silikonové formy na chlebíček.
Hodí se i silikonová bábovková forma, vymazané hrnky nebo sklo.
Vlníme: ve formě 7 minut na 800 W. Po vypnutí necháme ještě 2 minuty dojít v MW, vyklopíme a nakrájíme nožem na plátky. Válečky je lepší krájet nití.
Poloviční dávka (2 porce) se vlní 5 minut ve 2 čtvrtlitrových hrníčcích.
Kdo nemá MW, může hrnečky přikryté alobalem vařit v hrnci se 3 cm vody (20 minut) - přiklopené.
Knedlík je výborný i z tmavého chleba a baget prakticky všech druhů.
Množství stačí pro 4 osoby, dá se připravovat i pro jednoho, stačí přizpůsobit množství. Chutná pokaždé jinak, podle použitého pečiva, a pokaždé je výborný a povede se.
Nevhodné je pouze hodně drobivé pečivo, které ostatně není vhodné ani na nic jiného, zejména ne k jídlu.

Pěnová bublanina



3 žloutky
200 g cukru krupice
z 1/2 citrónu kůra
6 lžic horké vody
6 lžic oleje
3 bílky
200 g polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva

ovoce

Nejprve z bílků ušleháme sníh. Pak ve větší míse zamícháme cukr se žloutky a našleháme je s horkou vodou. Nakonec vešleháme olej. Do této pěny vyklopíme sníh, prášek do pečiva rozmícháme do mouky a postupně ji také vmícháme. Těsto rovnoměrně nalijeme do pekáče na husu nebo, chceme-li moučník vyšší, do formy cca 24x28 cm, vymazané máslem a vysypané moukou, strouhankou nebo kokosem a rozetřeme je. 
Povrch posypeme hustě ovocem, je-li sladké, tradiční jsou třešně. Meruňky apod. pokrájíme na kousky velikosti třešní, ale nedáváme tak hustě jako sladké třešně. 
Troubu předem rozehřejeme a pečeme na 160° asi 20 - 30 min. 
Vychladlou bublaninu můžeme pocukrovat - podle chuti ovoce - práškovým cukrem s vanilkou. Je krásně pěnová, těsto suché, ovocem nerozmáčené.