Kološvárské zelí v pomalém hrnci

400 g kysaného zelí bez šťávy

400 g vepřové plece na kostky

4 lžíce osmažené cibule

1 lžíce práškové červené papriky

4 vejce vařená na tvrdo - půlená

1 šálek dlouhozrnné rýže

200 g suché klobásky na špalíčky

100 g libové slaniny na silnější plátky

4 šálky masového vývaru

sůl

pepř

Zelí si rozdělíme na 4 díly, maso na 2 díly, rýži na 4 díly, slaninu na 2 díly. Suroviny skládáme do hrnce v tomto pořadí:

zelí, rýže, maso - paprika - pepř - cibule,

zelí, vejce, rýže, klobása, slanina,

zelí, rýže, maso - paprika - pepř - cibule,

rýže, zelí, (slanina - úplně navrch, poslední vrstva)

Vše v hrnci stlačíme rukama a zalijeme vývarem. Nakonec osolíme a položíme poslední vrstvu slaniny. Vaříme 4 hodiny na vyšší výkon. Podáváme nejraději až druhý nebo třetí den, samotné nebo s kysanou smetanou.

Čokoládový dortík

250 g dobré čokolády

100 g másla

6 vajec

200 g cukru

50 g kukuřičného škrobu

Rozpustíme máslo s čokoládou a rozmícháme. Ušleháme vejce s cukrem do husté pěny, přidáme škrob a vlahou čokoládovou směs. Pečeme na 165° / 30 minut ve vyhřáté troubě.

(na tři 16 cm dortíky)

višňový krém:

200 ml šťávy z višní nebo višňového kompotu

1/2 vanilkového pudinku

1 lžíce cukru

125 g másla

5 lžic moučkového cukru

Z kompotu, cukru a pudinku uvaříme kaši a necháme ji prochladnout. Máslo vyšleháme s cukrem moučkou do pěny, do které kaši po částech zašleháme.

Zelný salát ( coleslaw )

zelí, cibule, mrkev

citrónová šťáva

bílý vinný ocet

sůl

pepř

majonéza

špetka cukru

sladká nebo kysaná smetana

Zelí a cibuli na jemno nakrouháme a v míse spaříme vařící vodou. Zelenina musí být ve vodě zcela ponořená. Zamícháme ji, necháme minutku stát a vodu slijeme. Necháme prochladnout.

K zelí s cibulí přidáme jemně nastrouhanou mrkev a ostatní přísady. Salát není většinou potřeba sladit, je přirozeně sladký, protože spařením zelenina zesládne a zelí rovněž ztratí nepříjemně štiplavou chuť, která je u zimního zelí pravidlem. Nespařuje se pouze zelí rané.

Ovocný linecký koláč

240 g hladké mouky
120 g másla
80 g moučkového cukru
1 vajíčko - necelé - podle potřeby
špetka soli

1 - 2 hrnky pokrájeného ovoce nebo kompot
1/2 l tekutiny z ovoce
3 lžíce cukru
2 lžíce rumu
1 vanilkový puding

Na náplň si uvaříme puding z půl litru ovocné šťávy z uvařeného ovoce nebo kompotu. Pak do něj vmícháme ovoce a necháme chladnout. Těsto zaděláme a rozválíme na pečícím papíru. Z něj překlopíme do formy nebo použijeme i s papírem a upravíme. Na těsto rozprostřeme vlažnou náplň z pudinku. Ihned upečeme - 20 min./170° horkovzduch.
Suroviny vystačí buď do dortové formy, malého pekáčku nebo se dají udělat i dva 16 cm koláče v lehkých aluminiových formách.

2x: Brokolicový krém

BROKOLICOVÝ KRÉM SE SÝREM

1 cibule
2 lžíce oleje
3 brambory nebo šálek zbylé bramborové kaše
250 g brokolice (půl svazečku)
100 g ostřejšího taveného sýra
1 lžíce másla
špetka muškátového oříšku
sůl
pepř
(4 nožičky debrecínského nebo jiného oblíbeného párku)

Na oleji necháme zesklovatět hrubě pokrájenou cibuli. Zalijeme vodou a přihodíme brambory a brokolici, oboje pokrájené na kousky. Vaříme 20 minut, pak přidáme sýr, máslo a koření a rozmixujeme ponorným mixérem. Dosolíme a případně doředíme vařící vodou. Kdo chce, může si sýrovou chuť ještě zvýraznit tím, že si polévku v talíři posype parmazánovým práškem.
Jestliže máme zbytek bramborové kaše, dáme na osmahnutou cibuli napřed vařit pouze brokolici a po rozmixování přidáme kaši a vše ostatní.
Pro masožravce je výborným doplňkem této polévky na špalíčky nakrájený osmažený páreček, kterým zdobíme porce v talíři.


LAHŮDKOVÝ BROKOLICOVÝ KRÉM SE SMETANOU

500 g brokolice
1 kostka slepičího nebo zeleninového bujónu
nebo sůl
1 stroužek česneku
(hrst pokrájené zeleniny)
100 ml šlehačky (nebo lžíci másla)

Brokolici uvaříme do měkka v hrnku vody. Přilijeme trochu studené vody a pokrájený česnek a rozmixujeme do hladka. Vodu přlijeme podle potřeby tak, aby krém zůstal dost hustý. Vložíme zeleninu (může být mražená směs) a povaříme. Nakonec vmícháme šlehačku nebo máslo.

Znojemská hovězí pečeně v pomalém hrnci

800 g hovězí plece
350 g kořenové zeleniny
1 sladkokyselá okurka
1 cibule
2 lžíce paprikového protlaku
sůl
pepř
kousek slaniny

1 lžíce hladké mouky
2 - 3 sladkokyselé okurky
(vývar)

Na dno nádoby nasypeme menší část zeleniny, vložíme maso, které může, ale nemusí být prošpikované slaninou a okurkou, osolíme, opepříme, přidáme zbytek zeleniny, krájenou okurku a cibuli, slaninu na plátky a papriku. Mírně podlijeme a vaříme 4(8) hod.
Maso vyjmeme a nakrájíme, nebo lépe - necháme vychladnout zabalené v alobalu. Omáčku naředíme, rozmixujeme a vložíme do ní několik na kostičky nakrájených okurek. Dochutíme solí a pepřem, mírně zahustíme moukou a povaříme.
Podáváne s houskovým knedlíkem.

Výborná bábovka s citronem

3-4 vejce, podle velikosti

250 g cukru

6 lžic oleje

šťáva z 1/2 citrónu

350 g polohrubé mouky

3/4 prášku do pečiva

1 vanilkový cukr

200 ml vody

(1 lžíce kakaa + 1 lžíce rumu)

Vše postupně ušleháme, v případě pilnosti vyrobíme sníh zvlášť a vmícháme nakonec. Pečeme ve střední bábovkové formě (o obsahu 3 l) na 165°/ 60 minut.

Rychlá hrníčková buchta

1 hrnek cukru

2 hrnky polohrubé mouky

1/2 prášku do pečiva

1/2 vanilkového cukru

1/2 hrnku mléka

1/2 hrnku oleje

2 vejce

Do směsi suchých příprav přimícháme tekuté.

Pečeme na menším plechu: jako (ovocný) koláč 25 minut /170°C/horkovzduch.

Vepřová plec na paprice

800 g vepřového plecka

350 g kořenové zeleniny

1 cibule

3 lžíce paprikového protlaku (část pálivého)

sůl

150 ml sladké smetany (šlehačky)
1 lžíce hladké mouky

(vývar)

Do nádoby vložíme maso pokrájené podle možností na větší kousky (cca 3 na porci). Přidáme vše ostatní a promícháme. Lehce podlijeme. Vaříme 3(6) hod.
Maso dáme stranou a omáčku slijeme do vyššího hrnce a naředíme. Rozmixujeme a zahustíme moukou s vodou (záklechtkou). Nakonec dochutíme solí a případně ještě paprikou a zalijeme šlehačkou. Podáváme s knedlíkem.

Kuřecí salát

Salát připravujeme z vařeného, restovaného, pečeného nebo grilovaného kuřete. Pokud připravujeme maso na pánvi, jsou nejlepší prsíčka, jinak vyhovuje kterýkoli kousek i obraný od kosti. Jako rychlá varianta výborně poslouží také koupené grilované kuřátko.
Při přípravě čerstvého masa postupujeme takto: maso nakrájíme na drobné kostičky, osolíme a opepříme je a na oleji opečeme do zlatova. Necháme je vystydnout v míse a potom smícháme s ostatními ingrediencemi.
Jako zálivka se hodí: smetana, kysaná smetana, majonéza i koupený dresink, vždy pokud možno v nějaké kombinaci s převahou bílého jogurtu.
Podle zkušeností jsou chutnější saláty, které neobsahují příliš mnoho ingrediencí. Kromě zálivky, pochutin a kuřete je tedy možno doporučit pouze 2 - 4 další komponenty.

Potřebujeme:
3 - 4 kuřecí prsa nebo 1 celé kuře, olej.....


Kuřecí salát s ledovým salátem a ananasem

1/2 hlavičky ledového salátu
1/2 hrnku pokrájeného čerstvého ananasu
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
1 - 2 vrchovaté lžíce ochucené majonézy


Kuřecí salát s ředkvičkami, sýrem a hrozny

10 ředkviček
100 g eidamu nebo jiného sýra podle chuti (i niva) pokrájeného na kostičky
2 hrsti kuliček hroznového vína pokrájených a bez jadérek
sůl
pepř
4 vrchovaté lžíce kysané smetany


Kuřecí salát se sýrem, celerem a jablkem

100 g měkkého sýra (Blaťácké zlato) pokrájeného na kostičky
1/2 hrnku celeru sterilovaného ve sladkokyselém nálevu
1 sladké jablko pokrájené na kostičky
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
5 lžic šlehačky


Kuřecí salát s hráškem nebo kukuřicí a žampiony

1 hrnek mraženého orestovaného hrášku nebo kukuřice
1/2 hrnku čerstvých pokrájených a na oleji orestovaných žampionů
kousek červené papriky na kostičky
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
citrónová šťáva

Perník

na pekáček nebo střední bábovku:

200 g cukru

100 g másla nebo oleje

2 vejce

500 g mouky hladké a polohrubé

1/2 prášku do pečiva

1 lžíce kakaa

1 lžíce koření:

badyán, nové koření, skořice, citrónová kůra, kardamom, hřebíček, anýz

330 ml vína nebo mléka

150 g marmelády, sirupu nebo sirobu

Napěníme cukr s máslem a po jednom přidáme za stálého šlehání obě vejce. Šleháme dokud nenabude (máslo musí být úplně měkké). Postupně pak přidáváme směs mouky s práškem, kakaem a kořením střídavě s tekutinou a marmeládou. Pečeme na mírno ve vyhřáté troubě asi 40 minut (plyn).

Velikonoční mazanec

Zaděláme si těsto podle receptu z těchto stránek.


Potřebujeme:


250 g mléka
50 g oleje
1/2 lžičky soli
70 g cukru
1 vanilkový cukr
500 g hladké pšeničné mouky
1 lžička sušeného droždí

hrst rozinek

sekané mandle

Po vykynutí těsto vyklopíme na desku. Nelepí se a mouka se nedává.

Vytvarujeme je do koule, kterou necháme v teple kynout další půl hodiny, potřeme mlékem nebo vajíčkem a pak upečeme na mírno v dobře rozehřáté troubě. Po vyjmutí z trouby propícháme a ihned potřeme kouskem másla.

Máslový závin

300 g listového těsta

na drobenku:

6 lžic cukru

6 lžic hrubé mouky

80 g másla

1 lžíce rozšlehaného vejce

Těsto tence rozválíme na obdélník a posypeme drobenkou. Stočíme přes delší stranu v roládu, kterou nahoře potřeme vajíčkem a nakrájíme na kousky. Jednotlivé dílky rozložíme na pečící papír a pečeme naplno 15 minut dozlatova. (plyn: otočit + 10 minut péci po druhé straně)

Jde o moučník podobný arménskému závinu GATA, který se ale dělá z kynutého těsta.

Piškot - nejjednodušší recept

Poměr surovin pro přípravu těsta:

• 1 vejce
• 2 lžíce krupicového cukru
• 2 lžíce polohrubé mouky

Pro příklad uvádím, jak asi velký moučník z kolika vajec uděláme:

• ze 2 vajec - 2 cm vysoký korpus do dortové formy o průměru 21 cm
• ze 3 vajec - 3 cm vysoký korpus do dortové formy o průměru 21 cm
• ze 3 vajec - 1,5 cm vysoký korpus do koláčové formy o průměru 30 cm
• ze 4 vajec - 4 cm vysoký korpus do dortové formy o průměru 21 cm
• ze 4 vajec - 2 cm vysoký korpus do koláčové formy o průměru 30 cm
• ze 6 vajec - 1,5 cm vysoký korpus na velký plech
• z 8 vajec - 2 cm vysoký korpus na velký plech

Napřed si připravíme suroviny, cukr nasypeme do vajec, mouku zvlášť do misky. Vejce s cukrem vyšleháme elektrickým šlehačem do pěny. Trvá to přibližně 5-7 minut. Nejlepší je vyšší, užší mísa z umělé hmoty.
Pak po částech vždy poprášíme povrch hmoty v míse moukou a stěrkou obrátíme. Je to hotovo asi na pětkrát, šestkrát. Zbytečně těsto nemícháme, jen párkrát převrátíme a hotovo.

Kdo šlehač nemá, ušlehá napřed žloutky s cukrem měchačkou nebo lžící v jedné míse a potom bílky v druhé míse. Nejlépe to jde mláticí metlou ve tvaru jehlanu smotaného z pružiny. Pak přidáváme střídavě mouku a sníh do žloutkové hmoty. Obracíme pomocí stěrky.

Kdo má alespoň ruční šlehač na kličku, ušlehá napřed sníh. Pak přidáme cukr a došleháme. Pak lehce zamícháme žloutky a těsto přendáme do mísy, kde vmícháme mouku opět pomocí stěrky.
Pečeme v máslem vymazané a polohrubou nebo hrubou moukou vysypané formě v předehřáté troubě na mírno. V plynové 20 - 30 minut.
Pokud nezamýšlíme korpus na dort, ale jen na řezy nebo koláč, můžeme formu místo moukou vysypat například:

• strouhankou (jde dobře k jablečné náplni)
• kokosem
• mákem
• ořechy

Pokaždé dostaneme novou chuť i vůni.

Rajská omáčka - 2 druhy

na vývar:

600 - 700 g hovězího předního masa (například krk)
sůl
1/2 lžíce celého pepře
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
2 hřebíčky

Maso uvaříme v nejnutnějším množství vody se solí a kořením, můžeme i den předem. V pomalém hrnci vaříme 4/8 hodin (použijeme cca polovinu váhy vody oproti masu). Vývar necháme zchladnout a když tuk ztuhne, sebereme jej. Maso zabalíme do alobalu a dáme do lednice. Po vychladnutí trochu zatuhne a lépe se pak krájí.

na omáčku s vínem:

1 lžíce oleje
1 lžíce másla
1 cibule
3 lžíce mouky (s malým kopečkem)
150 ml červeného vína
vývar
150 g dobrého rajčatového protlaku
3 - 4 lžíce cukru nebo podle chuti

Do kastrolu nalijeme olej a máslo a osmažíme nakrájenou cibulku do sklovita. Vsypeme předem odměřenou mouku a necháme jen zpěnit. Pak odstavíme a přilijeme studený vývar bez koření a víno. Kastrol dáme na oheň a metlou prošleháme.
Omáčku prováříme asi 10 minut, pak dosolíme a přidáme protlak. Rozšleháme, osladíme a stáhneme z ohně. Nakrájené maso můžeme buď vložit do omáčky nebo ohřát zvlášť.
Podáváme s kynutým knedlíkem.

na omáčku s citrónem:

1 lžíce oleje
1 cibule
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 citrónu i s kůrou
vývar
250 g drcených rajčat v krabičce
120 g rajčatového protlaku
4 lžíce cukru nebo podle chuti
2 lžíce hotové tmavé jíšky

Do kastrolu nalijeme olej a osmažíme nakrájenou cibulku do sklovita. Přilijeme vývar bez koření a přidáme rajčata, protlak, citrón na kolečka a skořici. Vaříme cca 15 minut, vyjmeme citrón a rozmixujeme či propasírujeme. Citrón (nebo jen kousek)můžeme vrátit zpět, podle chuti, přivedeme k varu, dosolíme a osladíme, mírně zahustíme jíškou a povaříme 1 minutu. Vložíme nakrájené maso.

Obrácený jablečný koláč à la Tarte Tatin

do dortové formy 21 cm:

4 kyselejší (zelená) jablka

8 lžic cukru

1 lžíce másla

2 vejce

4 lžíce cukru

4 lžíce mouky

Jablka oloupeme a vykrájíme. Čtvrtky jablek skládáme natěsno do formy vyložené papírem, mezery vyplníme menšími kousky. Pokud máme dost jablek, můžeme čtvrtky skládat i na bok, vejde se jich tak víc. Jablka nesmí být pokrájená nadrobno.

Cukr s troškou vody upražíme v rendlíku na zlatý karamel, přihodíme máslo a dobře promícháme. Karamelovou omáčku ihned nalijeme na jablka.

Z vajec cukru a mouky pak připravíme piškotové těsto, které rozetřeme navrch. Pečeme 30 minut na mírno (plyn).

Ihned po vytažení trouby koláč překlopíme na talíř a papír stáhneme.

Boršč

500 g hovězího masa (i více)

pepř, nové koření, bobkový list

350 g kořenové zeleniny

350 g zelí (kysaného bez šťávy)

350 g červené řepy (i zavařené)

1 lžíce sádla

1 cibule (i pražená)

100 g rajčatového protlaku

sůl

(kosti na polévku)

(vepřové či uzené maso)

(1 brambor)

(kousek klobásy)

(červené fazole - i v konzervě)

(1 lžíce octa)

(kopr)

Maso (a kosti) uvaříme spolu s kořením, které po uvaření vyjmeme. Kořenovou zeleninu a cibuli pokrájíme či nastrouháme a osmažíme na sádle. Syrovou řepu pokrájíme a uvaříme (i opačně); rovněž můžeme i nastrouhat. Zelí, pokud máme kysané, uvaříme zvlášť, jinak je nakrouháme a uvaříme se zeleninou (případně i bramborou).

Uvařené maso rozkrájíme a vše smícháme a znovu zavaříme (spolu s klobásou, koprem, příp. i fazolemi). Pokud máme řepu zavařenou přidáme až teď. Podle situace dochutíme nálevem ze zelí (řepy), octem a protlakem. Dosolíme.

Polévka musí být hustá zeleninou tak, že v ní stojí lžíce, nikdy se nezahušťuje moukou. Podáváme ji s kysanou smetanou.

Nejautentičtější je použití čerstvého hlávkového (i červeného) zelí i řepy. Ta se dřív nechávala několik dní nakvasit, kvůli barvě. Červená barva je totiž na boršči to nejdůležitější. A právě kyselé prostředí uchová barvu řepy nejlépe. Někdo proto řepu vaří i s octem, právě pro barvu. Není tedy chybou použít v případě nedostatku čerstvé řepy řepu zavařenou. Je však žádoucí odstranit z nálevu koření, hlavně fenykl nebo hřebíček, ty do boršče opravdu nepatří.

Kysané zelí je poněkud diskutabilnější přísada, ale i s tím se dá žít.

Ovšem s bramborami pomalu, nevaříme bramboračku. Někdo dává houby, někdo česnek. Můj názor je, že pokud chceme, aby všechna jídla chutnala stejně, dejme do nich to samé. Jestliže nechceme, aby to chutnalo jako bramboračka se zelňačkou, zadržme svoji expandující kreativitu pouze v mezích uvedených surovin.

A to nejdůležitější: odložme hrnec s polévkou do spíže a pusťme se do ní až zítra!

Kynutá bábovka

300 g mléka
120 g cukru
2 vanilkové cukry
1/2 lžičky soli
60 g másla
2 žloutky
2 lžíce jemně pokrájené kandované pomerančové a citrónové kůry
2 lžičky mandlové esence
2 lžíce pomerančového likéru
450 g hladké mouky
1,5 lžičky droždí

120 g hrozinek a kandovaného ovoce (jen sladké druhy)

Vypracujeme těsto a necháme vykynout až zdvojnásobí objem (nejlépe v pekárničce). Pak je přemístíme do máslem vymazané a moukou vysypané formy na bábovku a necháme lehce dokynout zatímco se rozehřívá trouba.
Pečeme na mírno 25 - 35 minut v dobře vyhřáté troubě.
Bábovku propícháme ostrou špejlí a necháme částečně zchladnout ve formě. Pak ji vyklopíme na mřížku. Připravíme si řídkou kašičku z kousku rozpuštěného másla, rumu, likéru a cukru, kterou teplou bábovku důkladně potřeme a ihned ji pocukrujeme.

Kuře na divoko

1 kuře
1 lžička celého pepře
5 kuliček nového koření
mletý pepř a nové koření
sůl
kousek másla a olej
8 sušených švestek
2 lžičky jahodové marmelády
200 ml suchého bílého vína


Kuře stáhneme a oddělíme porce. Tuk odřežeme a vyhodíme. Skelet s kůží a křídla dáme spolu s kořením a solí vařit do menšího množství vody tak, aby po uvaření zbyl asi hrnek vývaru, případně zredukujeme. Vaříme 2 hodiny.
Porce masa osmažíme na másle s olejem a naskládáme do pečící nádoby. Proložíme je švestkami, osolíme a okořeníme pepřem a novým kořením. Podlijeme vývarem a svařeným vínem. Pečeme přklopené 1,5 hodiny na mírno.
Hotové maso dáme stranou a švestky rozmačkáme. Dochutíme marmeládou, solí a případně ještě zředíme svařeným vínem nebo několika kapkami octa. Chuť by měla být lehce navinulá se švestkovo masovým základem, nikoliv výrazně sladkokyselá. Podáváme s bramborovými nebo karlovarskými knedlíky.
Recept je inspirován králíčkem dr. Macka, který jej prezentuje jako starý německý recept.

Sýrové sušenky

na 1 plech:

200 g hladké mouky
125 g másla
200 g nivy

Zpracujeme těsto, které vyválíme na tloušťku 3 mm. Rozkrájíme je rádýlkem nebo vykrájíme tvary a pečeme na mírno 20 minut a 10 minut otočené (plyn).

Předjarní salát z celeru, mrkve a naložených okurek

3 mrkve
kousek celeru
3 sladkokyselé okurky
3 lžičky ochucené majonézy
3 lžíce bílého jogurtu
sůl


Množství surovin se řídí poměrem = mrkev : celer : okurky = 1 : 1 : ½.


Mrkev a celer a okurky najemno nasekáme v robotu. Vše smícháme s ostatními ingrediencemi a necháme chvíli odležet.

Čokoládový koláč se smetanovou polevou

Jako základ si připravíme kakaový piškotový korpus ze 3 vajec. Postupujeme podle receptu: Piškot - nejjednodušší recept

• 3 vejce
• 6 lžic krupicového cukru
• 4 lžíce polohrubé mouky
• 2 lžíce kakaa

Vejce s cukrem našleháme do husté pěny. Přidáme mouku smíchanou s kakaem. Pečeme v plynové troubě namírno 25 minut v koláčové 26 cm formě. Lze upéci i v menší dortové formě.
Na polevu potřebujeme:

• 100 g hořké čokolády
• 50 ml šlehačky
• 150 g kysané smetany (nebo smetanového jogurtu)
  

Ohřejeme šlehačku a rozmícháme v ní nalámanou čokoládu. Nevaříme. Po zchladnutí do směsi vmícháme kysanou smetanu.

Mrkvový dort

300 g jemně strouhané syrové mrkve
100 g mléka
60 g dobrého oleje
1/4 lžičky vanilky
1 lžička mandlového aroma
špetka soli
2 vejce
250 g cukru krupice
250 g mouky
30 g solamylu
100 g mletých mandlí
2/3 prášku do pečiva

Ve větší míse smícháme mrkev, mléko, olej, vanilku, mandlové aroma a špetku soli. Zvlášť ušleháme do pěny vejce s cukrem. Připravíme si směs mouky, solamylu, mandlí a prášku. Pak vaječnou pěnu a moučnou směs přimícháme k mrkvi. Pečeme na mírno cca 45 minut/plyn.
Poléváme citrónovou polevou nebo potáhneme či ozdobíme marcipánem.

Sladký chlebíček v DP

250 g mléka
70 g vody
špetka soli (1/2 lžičky)
40 g oleje
100 g cukru
1 žloutek
500 g hladké mouky
1 lžička droždí

po signálu přidáme (max.):

50 g sekaných mandlí
50 g krájeného kandovaného ovoce
50 g krájených sušených meruněk

program klasik, kůrka světlá, velikost II

Majonéza z mléka - bez vajíčka

100 - 150 ml polotučného mléka
sůl
bílý pepř
olej


Mléko nalijeme do třičtvrtělitrové sklenice od okurek. Nejlepší je se šroubovacím víčkem, kvůli snadnému uložení do lednice. Přidáme sůl a pepř a tyčovým mixérem mléko pořádně napěníme. Olej přiléváme za stálého mixování tenkým pramínkem, dokud majonéza neztuhne. Je pevná i stabilní, hotová za pár minut.

Jak velmi chutně připravit sójové maso

marináda na 100 g sójového masa (v suchém stavu):

sůl nebo 1/2 kostky polévkového bujónu rozmačkaného s 1 lžící horké vody
2 rovné lžíce solamylu (škrobu)
2 lžíce oleje
1 - 2 lžičky koření nebo směsi koření podle chuti
1 vejce

Na dobu vaření sójového masa má vliv pouze velikost vyrobených kousků. Čím větší kousky, tím déle se vaří, ale 10 minut obvykle úplně stačí. Granulát vaříme jen minutku.
Sójové maso vaříme v čisté vodě, kterou slijeme a maso prolijeme studenou vodou. Tu pak rukama po částech dobře vymačkáme a vymačkané maso vložíme do mísy s marinádou, kde je dobře promícháme a lžící nebo šťouchadlem i pomačkáme tak, aby se marináda dostala i mezi jeho jednotlivé nitky.
Marinádu si připravíme, zatímco se maso vaří, postupným smícháním všech ingrediencí - sůl nebo rozmačkaný bujón promícháme se solamylem, olejem a kořením a nakonec s vajíčkem.
Připravené maso opékáme na pánvi na oleji či sádle, samotné či se zeleninou. Pro méně tučnou variantu se maso rozloží na pečící papír a upeče ve vyhřáté troubě. I tady je možno přidat kousky zeleniny či zapéci se sýrem nebo sýrovou omáčkou.

Štěpánská pečeně v pomalém hrnci

800g zadního hovězího masa
3 vejce
sůl
2 cibule
1 lžíce oleje
100 g maďarské slaniny
1 lžíce instantní jíšky
pepř

Plát masa prořízneme na kapsu, uvnitř osolíme a opepříme a našpikujeme vejci uvařenými natvrdo a plátky špeku. Párátky spíchneme nebo převážeme provázkem. Cibuli nakrájíme a osmažíme na oleji do světlehněda, slaninu pokrájíme na plátky silné asi 2 mm. Maso vložíme do keramické nádoby a poklademe plátky slaniny. Slanina nemá být prorostlá, nejlépe bílá. Cibuli nandáme jak na maso, tak i okolo a pečínku podlijeme trochou vody, asi 200 ml. Vaříme 4(8) hod.
Pak maso vyjmeme a po zchladnutí zabalíme do alobalu a dáme ztuhnout do lednice. Před podáváním krájíme plátky, které ohřejeme buď v omáčce nebo v MW. Omáčku lehce naředíme, promixujeme ponorným mixérem a zahustíme jíškou, kterou necháme provařit 1/2 hodiny (na sporáku 1 min.). Pak opepříme. Je možné promixovat bez slaniny nebo i s ní, jak má kdo rád.

Podáváme nejlépe s kynutými knedlíky.
obrázek: štěpánská jako malé roládky

Řízky v troubě

500 g vepřového karé či krkovice
(2 velké lžíce smetanového jogurtu)
(3 stroužky česneku)
sůl
pepř
trojobal s čerstvou strouhankou (3 rohlíky)
máslo, olej


Pokud marinujeme: den předem nakrájíme 5 řízků, naklepeme, osolíme a naložíme do marinády z jogurtu a česneku. Každý řízek pomažeme marinádou a všechny složíme na sebe do plastové krabičky a zavřené uložíme do lednice (až na 3 dny).
Pečení: řízky obalíme v trojobalu s čerstvou strouhankou (rohlíky rozsekáme v robotu). Obalené rozložíme na plech s pečícím papírem. Každý buď obložíme tenkými lupínky másla nebo pokapeme olejem či sádlem. Nakládání není podmínkou úspěchu.
Pečeme v troubě na 200°C 30 minut, pak otočíme a dopečeme ještě 20 minut.

Krůtí rolky

4 plátky z krůtích prsíček
4 lžičky ostré francouzské hořčice
sůl
pepř
4 plátky šunky
4 špalíčky uzeného špeku
4 lžíce pražené cibule
1 paprika
1 rajče
(kousek kůže ze špeku)
4 lžíce šlehačky

Plátky potřeme hořčicí, osolíme a opepříme, obložíme šunkou a špekem a zavineme. Na dno nádoby vložíme kůži ze špeku, 100 ml vody, rolky, zasypeme cibulí a pokrájenou zeleninou a vaříme 3(6) hodin. Na závěr zjemníme šlehačkou.

Jablečný dort

150 g krupicového cukru
4 vejce
1 velká lžíce kakaa
4 jablka normální jablečné velikosti
100 g hrubé krupice (8 rovných lžic)
1/2 vanilkového cukru nebo vanilka



Cukr a žloutky ušleháme, jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme a vmícháme spolu s kakaem, krupicí a vanilkovým cukrem do žloutkové pěny. Nakonec vmícháme sníh z bílků.
Pokud máme elektrický šlehač, našleháme vejce s cukrem, do velké mísy nastrouháme jablka, přisypeme smíchané suché přísady a nakonec vmícháme vaječnou pěnu.
Upečeme buď v dortové formě nebo i koláčové formě a necháme vychladnout.
Navrch namažeme kyselkavým džemem a potřeme ušlehanou oslazenou šlehačkou.