Bramborový salát

Speciál:

8 brambor
6 vajec
400 ml ochucené majonézy
1 velká zavařovačka hrášku a mrkve ve slaném nálevu
1/2 velké zavařovačky sladkokyselých okurek
1 malá zavařovačka sladkokyselého celeru
sůl, pepř
1 lžička sušené cibule
(dijonská hořčice)

Brambory uvaříme den předem. V míse rozmícháme majonézu a zeleninu, žádný nálev ze zeleniny nepřidávám. Vmícháme pokrájená vejce, ochutíme a nakonec vmícháme brambory. Je zatím nejlepší, co jsem dělala. Hned za ním je ten se zeleninou, jehož tvůrcem je babička Bóba.

se zeleninou: 

2 kg brambor
5 mrkví
3 petržele
1 celer
1 sklenice sladkokyselých okurek nebo 2 malé zeleninové směsi Moravanka
400 ml ochucené majonézy
2 lžíce plnotučné hořčice
sůl, pepř, sušená cibule

Brambory uvaříme ve slupce a necháme úplně vystydnout, nejlépe den předem. Zeleninu oloupeme, uvaříme a studenou nastrouháme na hrubém struhadle, brambory oloupeme a promačkáme kulatým strunovým kráječem a okurky nakrájíme. 

Brambor by měla být zhruba taková hromádka, jako zeleniny, nebo méně.
Smícháme všechnu zeleninu s majonézou a přísadami bez brambor a ty přidáme až nakonec. Kdo má rád salát kyselejší, může přilít i část okurkového nálevu, ale nejdůležitější je salát dost osolit.

s nivou:

1 kg brambor
250 g nivy
150 g kysané smetany
150 g tatarky
kousek pórku
cukr
sůl, pepř
ocet
1/2 - 1 hrnek mléka

Příprava je obdobná jako u všech ostatních bramborových salátů. Smícháme všechny přísady kromě brambor a ochutíme na slano-sladko-kyselo. Pak přidáme vařené brambory ve strunovém kráječi nakrájené na hranolky. Necháme uležet přes noc.

Předjarní salát z celeru, mrkve a naložených okurek

3 mrkve
půlka celeru
3 sladkokyselé okurky
3 lžičky ochucené majonézy
3 lžíce bílého jogurtu
sůl


Množství surovin se řídí poměrem = mrkev : celer : okurky = 1 : 1 : ½.


Mrkev, celer a okurky na jemno nasekáme v robotu, nebo nastrouháme na trhacím struhadle. Vše smícháme s ostatními ingrediencemi a necháme chvíli odležet. Místo majonézy a jogurtu se může dát jen citrónová šťáva a olivový olej.

Těsto na: Slaný koláč

100 g hladké celozrnné mouky
100 g hladké bílé mouky
1 lžička soli
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička sušeného droždí
5 lžic oleje
10 lžic vody



V robotu promícháme sypké přípravy s olejem. Mícháme pomocí lopatky (paddle attachment). Pomalu přiléváme vodu a sledujeme, jak se během míchání tvoří těsto. Těsto musí být měkké a pružné. Jakmile konzistence vyhovuje, přestaneme přidávat vodu a necháme ještě chvíli pomalu hnětat, přibližně minutu.
Těsto rozválíme a vyložíme jím formu cca 30 cm v průměru.

Na náplň použijeme pár hrstí osmažené zeleniny, kterou upravíme na těsto, posypeme sýrem a zalijeme vajíčky  se smetanou. Můžeme okořenit, přidat slaninu, rajčata nebo olivy pro ozdobu. Pozor na množství soli, sýr bývá často slaný dost a případné kořenící směsi též.
Koláč pečeme v dobře vyhřáté troubě 12 minut / 240°C. Pak troubu vypneme a nakoukneme, někdy necháme ještě 6 minut dojít. Náplň musí být pevná, pokud se ještě při pohybu formy vlní nebo třese (neměla by), zavřeme koláč zpět do trouby. Někdy je opravdu koláč upečený už za 12 minut, jindy ho nechávám ještě těch 6 minut dojít, záleží na tom, jestli byly suroviny studené nebo ne a jak vysoká je vrstva náplně.

náplň:

sáček mražené zeleniny (350 g)
nebo: vařené brambory, mrkev, cibule atd.
1 lžíce oleje
50 g krájené slaniny či uzeniny (nemusí být)
100 - 150 g strouhaného sýra

4 vejce
1/2 kelímku smetany nebo mléka (cca 100 ml)
špetka soli

Syrovou nebo mraženou zeleninu osmažíme na oleji až změkne. Vařenou zeleninu upravovat netřeba. Slaninu nebo klobásku ke smažení přihodíme. Náplň musí být dobře udělaná již před pečením, při pečení už se nedodělá.
V misce smícháme vejce, smetanu (mléko) a lehce osolíme. Prochladlou náplň upravíme na těsto, posypeme rozdrobeným nebo nastrouhaným sýrem, můžeme okořenit a těsně před pečením zalijeme vaječnou směsí a ozdobíme.
Náplň a sýr volíme podle možností a chuti. Kořenění není nutné, bez koření více vynikne chuť surovin. Vše záleží na momentálních možnostech a chuti.

Krémová "žloutková" polévka z bramboru, mrkve, květáku a cibule

brambor
mrkev
květák
cibule
šlehačková smetana
sůl

Suroviny vybereme tak, aby bylo od každého druhu stejné objemové množství. Očistíme co je nutné a dáme vařit celé kusy (ne na drobno) pouze zakryté vodou. Vaříme 10 minut a rozmixujeme i s vývarem, smetanou a solí. Na polévku v množství z 1 bramboru stačí 1 - 2 lžíce smetany.
Solíme velmi opatrně tak, aby slaná chuť nepřevážila nad chutí a sladkostí zeleniny.

Džuveč

500 g vepřového plecka nebo hovězího krku nebo jakékoli libové maso vhodné k pečení
sůl
pepř
1,5 hrnku vody

1/2 hrnku rýže paraboiled
1,5 hrnku vody nebo šťávy z masa
cibule
česnek
papriky, paprikový protlak
rajčata, rajčatový protlak
lilek
cuketa, dýně
brambor
olivový olej

(čili, čubrica, balkánský sýr, 4 vejce)


Maso nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme, podlijeme a pečeme 80 minut (nebo podle potřeby) v přikrytém pekáčku na 180°C. Můžeme je také připravit přes noc v pomalém hrnci.

Do pekáčku k upečenému masu přidáme rýži, zeleninu pokrájenou na kostky, případně vodu a pokapeme olejem. Dále pečeme přikryté 20 minut. Poté můžeme posypat sýrem (i zalít vejci se sýrem) nebo jen odkryjeme a pečeme odkryté dalších 20 minut.
Zeleniny dáváme hodně a druhy podle sezóny - co je. Protlak není třeba dávat, pokud máme pořádná rajčata. Pokrm má být šťavnatý, ale vodu přidáváme opatrně, aby neplaval.
Zalévání vejci a sýrem je věcí názoru. Velmi dobře to jde i bez nich. I bez masa, třeba jen s vývarem, pořád je to veliká dobrota. Já většinou nedávám ani sýr, ani vejce, ale do bezmasé varianty je můžu doporučit.

Řežábek

1 cuketa cca 500 g
kousek goudy nebo eidamu
kousek uzeného nebo šunky
1 cibule
3 vejce
trochu majoránky
4 stroužky česneku
125 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
sůl

Pokrájíme kousek slaniny nebo tlustého z uzeného masa a osmažíme v menším pekáčku. Cuketu a sýr nastrouháme nahrubo, ostatní pokrájíme, česnek rozmačkáme, mouku smícháme s práškem  a vše smícháme v těsto, které nakonec osolíme.
Pečeme v dobře vyhřáté troubě, 35 minut / 180°C.

Zeleninové karí

na omáčku: 

1 lžíce oleje

1 cibule

4 stroužky česneku

2 lžíce koření Tandoori Masala 

1/2 šálku mandlí

sůl

2 rajčata nebo 1/2 plechovky drcených rajčat

zelenina:

buď směs zeleniny: 2 brambory, mrkev, fazolky, hrášek

nebo jeden druh: brokolice, květák, brambory

můžeme, ale nemusíme: 

1 lžíce datlového sirupu na přislazení nebo 1-2 datle do mixování

3 lžíce (rostlinné) smetany, jogurt, kokosové mléko

dochucení: trochu citrónové šťávy

V rendlíku na oleji zpěníme cibuli a česnek a po chvíli přidáme koření a lehce osmahneme. Potom tuto směs na omáčku rozmixujeme spolu s mandlemi a rajčaty s přibližně hrnkem vody na jemno a přelijeme zpět do rendlíku. Mandle dávám neloupané.
Osolíme. Vodu přidáváme podle potřeby. Omáčka má být hustá asi jako krémová polévka.
Do omáčky vložíme zeleninu, tvrdší napřed, květák jen asi na 6 minut, celkem vaříme maximálně 15 minut.  Promícháváme. Zeleniny dáváme přiměřeně tak, aby ke každému kousku zeleniny vyšel dostatek omáčky.
Můžeme dochutit sirupem a smetanou nebo kokosovým mlékem, ale není to vůbec nutné.
Nakonec vždy dochutíme citrónem.
Karí stačí uvařit párkrát a člověk se naučí trefit tu správnou chuť, je to snadné.
Místo mandlí můžeme dát kešu.
Jídlo má být dost kořeněné, ale ne pálivé, lehce nasládlé a nakyslé.

Zelená: Maďarská hrášková polévka

3 lžíce oleje
1 lžíce másla
4 lžíce polohrubé mouky
350 g (mraženého) zeleného hrášku
sůl
1 -2 lžičky cukru

Olej, máslo a mouku necháme zpěnit a ihned zalijeme třemi hrnky studené vody a rozšleháme. Povaříme na hustotu přesnídávkové polévky, možná trochu doředíme, a vsypeme hrášek. Krátce povaříme a polévku odstavíme.

Při dochucování polévku napřed dostatečně osolíme, ochutnáme, a pokud je už dost slaná, přidáme trochu cukru, tak aby výsledná chuť byla příjemně sladkoslaná.
Pokud chceme polévku krémovou, rozmixujeme ji ponorným mixérem.
V Maďarsku se podává bílá s celým hráškem.

Kuřecí salát

Salát připravujeme z vařeného, restovaného, pečeného nebo grilovaného kuřete. Pokud připravujeme maso na pánvi, jsou nejlepší prsíčka, jinak vyhovuje kterýkoli kousek i obraný od kosti. Jako rychlá varianta výborně poslouží také koupené grilované kuřátko.
Při přípravě čerstvého masa postupujeme takto: maso nakrájíme na drobné kostičky, osolíme a opepříme je a na oleji opečeme do zlatova. Necháme je vystydnout v míse a potom smícháme s ostatními ingrediencemi.
Jako zálivka se hodí: smetana, kysaná smetana, majonéza i koupený dresink, vždy pokud možno v nějaké kombinaci s převahou bílého jogurtu.
Podle zkušeností jsou chutnější saláty, které neobsahují příliš mnoho ingrediencí. Kromě zálivky, pochutin a kuřete je tedy možno doporučit pouze 2 - 4 další komponenty.

Potřebujeme:
3 - 4 kuřecí prsa nebo 1 celé kuře, olej.....


Kuřecí salát s ledovým salátem a ananasem

1/2 hlavičky ledového salátu
1/2 hrnku pokrájeného čerstvého ananasu
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
1 - 2 vrchovaté lžíce ochucené majonézy


Kuřecí salát s ředkvičkami, sýrem a hrozny

10 ředkviček
100 g eidamu nebo jiného sýra podle chuti (i niva) pokrájeného na kostičky
2 hrsti kuliček hroznového vína pokrájených a bez jadérek
sůl
pepř
4 vrchovaté lžíce kysané smetany


Kuřecí salát se sýrem, celerem a jablkem

100 g měkkého sýra (Blaťácké zlato) pokrájeného na kostičky
1/2 hrnku celeru sterilovaného ve sladkokyselém nálevu
1 sladké jablko pokrájené na kostičky
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
5 lžic šlehačky


Kuřecí salát s hráškem nebo kukuřicí a žampiony

1 hrnek mraženého orestovaného hrášku nebo kukuřice
1/2 hrnku čerstvých pokrájených a na oleji orestovaných žampionů
kousek červené papriky na kostičky
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
citrónová šťáva

Mrkvový dort

300 g jemně strouhané syrové mrkve
100 g mléka
60 g dobrého oleje
1/4 lžičky vanilky
1 lžička mandlového aroma
špetka soli
2 vejce
250 g cukru krupice
250 g mouky
30 g solamylu
100 g mletých mandlí
2/3 prášku do pečiva

Ve větší míse smícháme mrkev, mléko, olej, vanilku, mandlové aroma a špetku soli. Zvlášť ušleháme do pěny vejce s cukrem. Připravíme si směs mouky, solamylu, mandlí a prášku. Pak vaječnou pěnu a moučnou směs přimícháme k mrkvi. Pečeme na mírno cca 45 minut/plyn.
Poléváme citrónovou polevou nebo potáhneme či ozdobíme marcipánem.

K3 - (kari - kuře - kukuřice)

4 kuřecí prsíčka
1 lžíce mouky
1 lžíce oleje
sůl
pepř
1 lžíce kari
1 hrst pražené cibule
1/2 kelímku šlehačky




Prsíčka rozkrájíme na menší kostky a poprášená moukou opečeme na oleji do lehce zlatova. Přidáme kari, promícháme a zasypeme kukuřicí a cibulkou. Jakmile se směs pod poklicí prohřeje, zalijeme ji smetanou a necháme projít var. Jídlo není zalité šťávou, je pouze šťavnaté. Kdo má rád více šťávy, může množství šlehačky zvýšit na celý kelímek.

Pravá nebo nepravá boloňská omáčka

2 lžíce olivového oleje
50 g slaniny
350 g kořenové zeleniny
1 cibule
3 stroužky česneku
150 ml červeného vína
1/2 - 1 l rajčatové šťávy nebo drcených rajčat či přiměřeně čerstvých dobrých rajčat
hrst bazalkových lístků
sůl



Kořenovou zeleninu, cibuli a česnek očistíme a pokrájíme nebo (mraženou) zeleninu vysypeme z pytlíku a vše dáme dusit spolu se slaninou na olej. Mraženou zeleninu můžeme i mírně podlít, aby povolila. Vše dobře opečeme do lehce zlatava. Zalijeme vínem, které dobře provaříme. Pak přilijeme rajčatovou šťávu a najemno (nebo jen částečně) rozmixujeme tyčovým mixérem. Dosolíme, natrháme bazalku a chvíli (1 min) provaříme.
Hustotu omáčky volíme podle potřeby, lepší je hustší. Vaříme na mírno pod pokličkou, protože dost stříká. Nepřislazujeme. Omáčka je dostatečně sladká opečenou zeleninou.
Proč "nepravá"?
Chybí: mleté hovězí a mléko (nakonec). Není problém obojí přidat.
Přebývá: česnek, petržel, bazalka a navíc je třeba konstatovat, že celer nemá být kořenový, ale řapíkatý a omáčka se nemá mixovat, ale vařit 5 - 6 hodin na plotně.
Po těchto úpravách vznikne opravdové ragú alla bolognese.
Omáčka je vhodná ke všemu, k čemu ji máme rádi. Samozřejmě na těstoviny. V Německu ji používají na následující recept.
pozn.: Scaloppina alla milanese = vídeňský řízek z vepřového ;-)

Scaloppina alla milanese po bavorsku

4 - 8 plátků 1 cm silných vepřových kotlet bez kosti, lépe krkovice
sůl
pepř
hladká mouka
2 vejce
2 - 3 čerstvé housky
sádlo (olej) na smažení
boloňská omáčka
mozarella

Z housek připravíme v sekacím robůtku čerstvou strouhanku, je výborná, mnohem lepší, než obyčejná. V trojobalu osmažíme (naklepané) řízky.
Řízky na nahřátém talíři polijeme horkou omáčkou a posypeme jemně krájeným sýrem, který by se měl rozpustit. Podáváme s vařeným bramborem nebo jen tak.

Dušená rajčata

3 lžíce oleje
1 kg zralých rajčat rozkrájených nahrubo
sůl
pepř
1 lžička cukru
(1 lžíce kvalitního rajčatového protlaku)

Lehce rozehřejeme olej v rendlíku nebo pánvičce. Vložíme pokrájená rajčata, osolíme a chvíli dusíme pod pokličkou. Asi po 10 minutách ji sundáme a za občasného promíchání vydusíme vodu. Lehce opepříme, přisladíme a pokud nebyla rajčata dost zralá, můžeme dušeninu vylepšit protlakem.

Dušená rajčata jsou výborná k masu, ale snad nejlepší jsou na topince obložená vařeným vajíčkem.

Zeleninový bramborák

1 kg míchané zeleniny (na obrázku: brambory, mrkev, květák v poměru cca 2:2:1, ale lze použít jakoukoli nepříliš vodnatou zeleninu, nejlépe vždy ve směsi s bramborami)
2 lžičky celého kmínu
1 lžička sušené bazalky
sůl
3 vejce
4 lžíce solamylu
8 lžic hladké mouky

Zeleninu nastrouhanou na hrubém struhadle smícháme s ostatními ingrediencemi a necháme stát asi 10 minut, aby lehce změkla. Pak ihned smažíme menší placičky (asi co se nabere na lžíci).
Pokud se přidá méně brambor, je směs sušší a stačí i méně mouky. Dobře se hodí mouka celozrnná, protože mnohem více saje. A co se týče výběru zeleniny, je možné takřka všechno, včetně hub, vše na jemné nudličky.

Kuřecí závitky se špenátem a sýrem

4 větší kuřecí prsíčka
sůl
pepř
250 g spařeného špenátu
200 g měkkého slaného sýra
1 lžíce instantní jíšky
100 ml šlehačky


Na nádivku smícháme spařený prochladlý špenát se sýrem (např. Apetina v krabičce). Dobrý je i mražený špenát (celé listy), který je třeba nechat úplně rozmrazit. Vodu trochu vymačkáme, dále postupujeme stejně.
Prsíčka opatrně rozřízneme tak, aby vznikl co největší neporušený plát. Nejlepší je "okrájet je dokola". Osolíme, opepříme a každý plát naplníme vrchovatou lžící náplně. Zavineme a sepneme jehlami. Závitky vložíme do hlubší pánve na rozpálený olej, přiklopíme a opékáme postupně po všech stranách dočervena. Ke konci je třeba dávat pozor, aby se nepřipálila vypečená šťáva a v pravou chvíli přilít sklenici vody a opět pod poklicí nechat vysmažit.
Hotové závitky vyndáme a šťávu dohotovíme přidáním vody, jíšky a smetany, lehce provaříme a dosolíme a opepříme.
Jako příloha se hodí těstoviny a brambory na všechny způsoby, jakož i na způsob bramborové kaše.

Katalánská venkovská zeleninová polévka

olivový olej
1/2 bílé ředkve
1 větší mrkev
2 brambory
1 cibule
1/2 palice česneku
150 g syrové šunky
sůl
mletý kmín
1 lžíce tmavé hotové jíšky
sekaná (sušená) celerová nať
pažitka

Všechnu zeleninu nakrájíme nebo nakrouháme na slabé plátky a postupně osmažíme na oleji, aby chytila zlatavou barvu a změkla. Dáme ji stranou. Maso nakrájené na nudličky také osmažíme, zalijeme trochou vody a povaříme 10 minut. Přidáme zeleninu, koření, bylinky a trochu jíšky a necháme přejít varem. Nesmí se vařit dlouho, aby zelenina zůstala křupavá, vody také nedáváme mnoho, aby polévce zůstala silná chuť.

Čína à la priscila-rajka

4 prsní kuřecí řízky

• marináda:

3 lžíce oleje
2 lžíce solamylu
pepř
anglické kari
sladká a pálivá paprika nebo chilli
sůl

• zelenina:

1/2 bílé ředkve
1/2 velké papriky
2 mrkve
2 šálky nakrouhaného zelí
střik červeného vína
5 stroužků česneku
1 pórek
olej
obyčejná sójová omáčka - cca 100 ml
ostrá chilli omáčka

Maso nakrájíme na velmi tenké plátky, asi 1 - 2 mm silné a naložíme do marinády. Pak si připravíme zeleninu - vše nakrouháme také na velmi tenké plátky a po jednotlivých druzích zvlášť smažíme na minimu oleje. Nesolíme. Zelí po osmažení zastříkneme vínem. Opraženou zeleninu vkládáme do většího kastrolu.
Pak osmažíme i maso a vše v kastrolu smícháme a zalijeme sójovou omáčkou. Chilli omáčku přidáváme individuálně na porce. Podáváme s rýží.

Oranžová: Starodávná americká dýňová polévka

1 dýně Hokkaidó

1-2 kostky kuřecího bujónu
2 lžíce oleje
1 lžíce hořčičných semínek
1 lžíce medu
1 lžička kyselé francouzské hořčice z celých semínek (složení: hořčičná semínka se slupkou, vinný ocet, voda, mořská sůl, koření)


Z dýně odkrojíme bubáka a stopku, případně nějaké flíčky, jinak slupku ponecháme. Rozkrojíme ji a lžící vydlabeme semínka. Dužinu rozkrájíme na kousky, zalijeme asi půl litrem vody a uvaříme do měkka. Trvá to asi 20 minut. Pak dýni rozmixujeme ponorným mixérem. 

Do jiného hrnce nalijeme olej, rozehřejeme jej a vsypeme hořčičná semínka. Když začnou skákat z hrnce ven, zalijeme je částí vývaru z dýně a přihodíme kuřecí bujóny a dýňové pyré. Osolíme, dochutíme lžící medu a lžičkou hořčice.
Podáváme s chlebem namazaným máslem.

Kuřecí játra na zelenině v pomalém hrnci

800 g kuřecích jater

350 – 700 g zeleninové směsi na lečo (papriky, rajčata, cibule), mražené (1 – 2 sáčky)

hrst restované cibule

3 lžíce oleje

sůl

pepř

Játra očistíme – vytrháme bílé části a přitom je rozdělíme na menší kousky. Pozor na žluč, někdy se ještě najde a je třeba ji odstranit. Pokud jsme v pochybnostech, zda žluč nevytekla, je lepší odstranit celý kousek. Játra pak smícháme se zeleninou, (může být samozřejmě i čerstvá), cibulí a olejem. Vaříme 2:30 hodin na HIGH a potom opatrně vmícháme sůl a pepř a doděláme ještě půl hodinky.

Dušená červená řepa

3 řepy velké 8 – 10 cm, uvařené
1 lžíce másla
2 lžičky koření jako do rajské omáčky (od Antonína: cibule, pepř černý, bazalka, bobkový list, hřebíček, nové koření, tymián, kořenová zelenina, cukr, sůl (5 %), glutaman)
½ hrnku vody
sůl
mletý kmín
2 lžíce octa
1 lžíce cukru
2 lžíce tmavé instantní jíšky

Vařenou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme do kastrolu na máslo a prohřejeme. Okořeníme, osolíme a podlijeme vodou. Když je řepa dost slaná, teprve přidáme ocet a cukr. Zavaříme jíškou - 1 minutku.