Jablečné řezy

1. těsto:

250 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
špetka vanilky
125 g másla
1 vejce

jablečná směs:

1 velká zavařovačka jablek
hrst hrozinek
hrst pokrájených loupaných mandlí
4 lžíce cukru
1 lžíce škrobové moučky
1 lžíce skořice
2 lžíce rumu
1-2 lžíce citronové šťávy


2. těsto:

3 vejce
6 lžic cukru
6 lžic polohrubé mouky
3 lžíce mletých ořechů

Prvním těstem vyložíme dno formy o velikosti cca 20x30 cm.
Naneseme jablečnou směs a nakonec 2. těsto, které ušleháme jako piškot.
Jablečná směs má být spíš kyselejší, není dobré přidávat ani další cukr, ani víc škrobu, pokazilo by to výslednou harmonii chutí. Čerstvých jablek použijeme 4-5 podle velikosti.
Pečeme na 160°C / 50 minut. Na velký plech patří dvojnásobná dávka, peče se stejně dlouho.

Máslový štrůdl

250 g hladké mouky
125 g másla
špetka soli
4 lžíce ledové vody


hrst piškotů nebo strouhanky
2 větší jablka
hrst hrozinek
1 lžička skořice
2 lžíce cukru
1 lžička vanilkového cukru

trochu vajíčka

Množství surovin je na jednu šišku. Peče se v dobře vyhřáté troubě 30 minut / 220°C - horkovzduchem.
Strouhanku nastrouhám ručně z 1 staršího rohlíku, suché stačí trochu méně.

Pečený čaj

ovoce: jablka
cukr: na jeden velký plech 1 kg cukru
příchuť: citróny (aroma), vanilka
skořice, badyán, hřebíček
sušené ovoce: švestky, moruše, brusinky


Ovoce nakrájíme na malé kostičky, cca 1 cm, pokud je ovoce drobné nekrájíme. Může být každé ovoce, které je potřeba spotřebovat, nejlépe v kombinaci sladkého s kyselým. Pokud nemáme kyselý druh, prostě si pak do čaje přidáme citrón.
Ovoce na plech dáme asi do 3/4 výšky okraje, posypeme cukrem, přidáme koření a promícháme. Pečeme 1 - 1,5 hodiny na 160°C, záleží na tom, jestli máme plechy dva nebo jen jeden. Během pečení 2x promícháme, aby se cukr dobře rozpustil.
Jablka se nerozvaří, spíš jsou částečně kandovaná, zůstaly pěkné kostičky.
Pokud chceme čaje s více příchutěmi a barevnější, přidáváme nakrájené sušené ovoce, které postupně promícháme vždy s částí základní směsi a plníme do sklenic. Naplnit je dobré pár mm pod hrdlo.
Zavařujeme v troubě:
Do pekáče naskládáme sklenice, přidáme 3 - 4 cm horké vody a vložíme do trouby na max. 30 minut / 160°C. Jakmile vidíme v čaji perlit bublinky, vypneme a otevřeme troubu. Pekáč či sklenice můžeme, ale nemusíme, vyndat hned ven.

Obrácený jablečný koláč à la Tarte Tatin

do dortové formy 21 cm:

4 kyselejší (zelená) jablka

8 lžic cukru

1 lžíce másla

2 vejce

4 lžíce cukru

4 lžíce mouky

Jablka oloupeme a vykrájíme. Čtvrtky jablek skládáme natěsno do formy vyložené papírem, mezery vyplníme menšími kousky. Pokud máme dost jablek, můžeme čtvrtky skládat i na bok, vejde se jich tak víc. Jablka nesmí být pokrájená nadrobno.

Cukr s troškou vody upražíme v rendlíku na zlatý karamel, přihodíme máslo a dobře promícháme. Karamelovou omáčku ihned nalijeme na jablka.

Z vajec cukru a mouky pak připravíme piškotové těsto, které rozetřeme navrch. Pečeme 30 minut na mírno (plyn).

Ihned po vytažení z trouby koláč překlopíme na talíř a papír stáhneme.

Jablečný dort

150 g krupicového cukru
4 vejce
1 velká lžíce kakaa
4 jablka normální jablečné velikosti
100 g hrubé krupice (8 rovných lžic)
1/2 vanilkového cukru nebo vanilka



Cukr a žloutky ušleháme, jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme a vmícháme spolu s kakaem, krupicí a vanilkovým cukrem do žloutkové pěny. Nakonec vmícháme sníh z bílků.
Pokud máme elektrický šlehač, našleháme vejce s cukrem, do velké mísy nastrouháme jablka, přisypeme smíchané suché přísady a nakonec vmícháme vaječnou pěnu.
Upečeme buď v dortové formě nebo i koláčové formě a necháme vychladnout.
Navrch namažeme kyselkavým džemem a potřeme ušlehanou oslazenou šlehačkou.

Těsto na: štrůdl s jíškou

těsto:
8 lžic mléka (88 g)
špetka soli
1 vejce
50 g másla
250 g hladké mouky
jíška:
60 g hladké mouky
80 g másla
náplň:
1 kg jablek
3 lžíce cukru
3 hrsti nalámaných piškotů
3 hrsti rozinek
skořice

Těsto zaděláme v pekárně na program TĚSTO. Jakmile je dohněteno, vyndáme je, pomastíme a vložíme v mikroténovém sáčku do lednice.
Zatím připravíme světlou jíšku a jablka (oloupeme a nastrouháme nahrubo).
Těsto rozválíme na co největší plát (nemusí se podsypávat), který potřeme po celé ploše připravenou vlahou jíškou. Svineme jej od kratšího konce do válečku, rozkrájíme na tolik kousků, kolik budeme tvořit štrůdlů (např. tři) a ty pak jednotlivě rozválíme a plníme. Tři vyjdou akorát na jeden plech. Můžeme potřít vejcem s mlékem, pečeme na mírno do zezlátnutí a pocukrujeme. Těsto lístkuje.

Těsto na: tažený závin

240 ml horké vody
1 lžíce octa

80 g másla
špetka soli
40 g cukru
500 g hladké mouky

Vodu nalijeme do nádoby domácí pekárny a přidáme máslo. Necháme je rozpustit a až je voda jen vlažná, přidáme i vše ostatní a necháme umíchat na program TĚSTO. I s ohříváním, jako těsto na buchty nebo knedlíky. Pak těsto necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Na stůl (nejlepší je obdélníkový :-), prostřeme hladký ubrus a poprášíme jej slabě moukou. Těsto trochu vyválíme válečkem a pak už jen vytahujeme a vytahujeme; s pomocníkem to jde lépe, ale není podmínkou. Okraje zase rozválíme válečkem. Ideálem je tvar obdélníku na tři délky plechu.
Náplň, ať už zvolíme jakoukoli, rozestřeme až téměř ke krajům. Volné stačí ponechat přibližně 2 cm. Náplň nesmí být tekutá, spíše pevná nebo hrudkovitá a nejlépe vychlazená.
Závin svinujeme takto: postavíme se k delší straně stolu (těsta) a oběma rukama napneme ubrus v rozích. Pak jej malinko přizvedneme, tak aby se kraj těsta překlopil dopředu. Takto postupujeme, dokud závin nedorolujeme k prostředku obdélníku. Pak to samé zopakujeme z druhé strany. Vzniknou nám dvě vzájemně, přes celou délku těsta, spojené rolády. Rozdělíme je na tři kusy a vložíme na plech na pečící papír. Kraje necháme, jak jsou. Nevadí, když se záviny dotýkají. Navrch a mezi sebou se pomažou máslem a dají péci. V plynové troubě asi ¾ hodiny. Nakonec záviny pomocí sítka pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tvarohová náplň:

300 ml mléka
50 g hrubé krupice
500 g měkkého tvarohu (22 % sušiny)
250 g cukru
½ sáčku vanilkového cukru
1 vejce
hrozinky nebo trochu ovoce (kompot použijeme úplně okapaný, osušený)

Z mléka a krupice uvaříme kaši a necháme ji vystydnout. Pak přidáme ostatní přísady, kromě hrozinek či ovoce, a dobře rozmícháme. Vychlazenou náplň natřeme na těsto. Postupujeme směrem od středu. Hrozinky nebo ovoce rozhodíme na náplň.

Čerstvý jablečný kompot

• 4 velká jablka
• 1 broskev, nektarinka, hruška nebo hrst švestek apod.
• 4 lžíce cukru
• ½ lžičky koření (Voňavé pečení s vanilkou od Antonína: pomerančová kůra, citronová kůra, vanilka, kardamom, skořice, cukr) nebo: vanilkový cukr, kousek skořice, hřebíček, badyán

Jablka oloupeme a očistíme. Veškeré ovoce pokrájíme na menší kousky a vložíme do kastrolu. Zasypeme cukrem a přidáme koření. Zalijeme dvěma hrnky vody a přivedeme k varu. Jakmile se začne kompot vařit, stáhneme jej z ohně a necháme pod poklicí dojít asi 10 minut. Podáváme horký, teplý i studený.