Dušená rajčata

3 lžíce oleje
1 kg zralých rajčat rozkrájených nahrubo
sůl
pepř
1 lžička cukru
(1 lžíce kvalitního rajčatového protlaku)

Lehce rozehřejeme olej v rendlíku nebo pánvičce. Vložíme pokrájená rajčata, osolíme a chvíli dusíme pod pokličkou. Asi po 10 minutách ji sundáme a za občasného promíchání vydusíme vodu. Lehce opepříme, přisladíme a pokud nebyla rajčata dost zralá, můžeme dušeninu vylepšit protlakem.

Dušená rajčata jsou výborná k masu, ale snad nejlepší jsou na topince obložená vařeným vajíčkem.