Beef Stroganoff à la priscila-rajka a v pomalém hrnci

800 g hovězího zadního masa nakrájeného na hranolky

na směs:

200 ml vody či vývaru
2 rovné lžíce dijonské hořčice
1 lžička kmínu nebo mahá (velmi lahodné koření)
pepř, sůl

V nádobě smícháme všechny suroviny na směs, přidáme maso, promícháme a urovnáme tak,  aby bylo maso zakryté směsí. Vaříme 8 (4) hodin.

na dokončení:

200 ml šlehačky
1-2 konzervy po 400 ml krájených žampionů nebo restované lesní houby, žampiony

3 malé pokrájené sladkokyselé okurky nebo sklenička kaparů bez nálevu (jak kdy a podle chuti)

Jakmile je jídlo v PH dovařené, slijeme šťávu do kastrolu, přiměřeně ji zredukujeme, přidáme houby, necháme probublat a zalijeme šlehačkou. Cílem je pouze lehce zahoustlá šťáva, nikoli omáčka. Závěrem přidáme osušené okurky nebo kapari, mírně promícháme a necháme prohřát.
Podle vlastního názoru a chuti můžeme recept doplnit i dalšími ingrediencemi, bez nichž si mnozí tento pokrm neumí představit. Jsou jimi:

• 1 lžíce rajčatového protlaku (dává se do základní směsi)
• sklenka bílého vína (dává se do základní směsi místo vody, pokud nepoužijeme okurky a s menším množstvím hořčice)
• 150 ml kelímek kysané smetany do omáčky nebo k ní
• citrón

Nic z toho nedávám. Nedávám ani hořčici Colman´s, bez které to prý nejde, tedy alespoň tam, kde se prodává, určitě :). Dávám dijonskou zn. Amora.

Beef Stroganoff nebo prostě Stroganoff se v tuzemsku obvykle podává s těstovinami nebo rýží, což nedoporučuji. Bohužel obvykle stejně nebývá moc jedlý, protože v našich restauracích snad neexistuje jídlo, do kterého by kuchař nevnutil alespoň lžíci mouky a tím u mnoha pokrmů nezkazil jak vzhled, tak i chuť. Nic není horšího než si k moučné omáčce dát moučné těstoviny. 

Nicméně je zde tento recept a dále je naštěstí známo i to, že Mstislav Roztropovič považuje za jedinou myslitelnou přílohu tohoto pokrmu hranolky a s tím se tedy nedá, než souhlasit. Pokud je samozřejmě vůbec nějaké přílohy třeba .... jde to jíst i samotné.