Jablečné řezy

1. těsto:

250 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
špetka vanilky
125 g másla
1 vejce

jablečná směs:

1 velká zavařovačka jablek
hrst hrozinek
hrst pokrájených loupaných mandlí
4 lžíce cukru
1 lžíce škrobové moučky
1 lžíce skořice
2 lžíce rumu
1-2 lžíce citronové šťávy


2. těsto:

3 vejce
6 lžic cukru
6 lžic polohrubé mouky
3 lžíce mletých ořechů

Prvním těstem vyložíme dno formy o velikosti cca 20x30 cm.
Naneseme jablečnou směs a nakonec 2. těsto, které ušleháme jako piškot.
Jablečná směs má být spíš kyselejší, není dobré přidávat ani další cukr, ani víc škrobu, pokazilo by to výslednou harmonii chutí. Čerstvých jablek použijeme 4-5 podle velikosti.
Pečeme na 160°C / 50 minut. Na velký plech patří dvojnásobná dávka, peče se stejně dlouho.

Maďarské kuličkové řezy à la priscila-rajka

tmavé těsto na kuličky:

130 g polohrubé mouky
100 g cukru
špetka soli
2 lžíce kakaa
1/2 lžičky prášku do pečiva
90 g másla
1 vejce

1 lžička citrónové šťávy

světlé těsto:

250 g cukru
4 žloutky
150 g másla

1 vanilkový pudink - prášek
2 kostky (polo)tučného tvarohu, tj. 500 g
4 bílky na sníh
špetka soli

Řezy je nejlepší připravit den předem, aby se dobře uležely. Dělají se na menším plechu. Spotřebujeme na ně celou 250 g kostku másla.

Nejprve si připravíme tmavé těsto na kuličky tak, že smícháme všechny sypké přípravy a z této směsi a másla potom připravíme drobenku, kterou nakonec zaděláme vejcem a citrónem. Z tohoto těsta pak ukoulíme přibližně 25 kuliček, které rozložíme do máslem vymazané formy. Formu s kuličkami je možné umístit na chvíli, než doděláme zbytek práce, do lednice nebo mrazáku, aby kuličky neztratily tvar. Pokud těsto hodně změkne již během přípravy, dáme je i před formováním kuliček na chvíli do mrazáku, aby ztuhlo. Naopak zdá-li se těsto příliš tuhé, přidáme do něj lžičku vody. Kvalita těsta vždy záleží na více faktorech jako je vlhkost a kvalita mouky, použitý cukr a tuk, velikost vajec atd.

Zaděláme světlé těsto postupným smícháním, všech příprav podle seznamu, cukr, máslo a žloutky je lepší našlehat. Z bílků ušleháme sníh a opatrně jej vmícháme. Do světlého těsta se nedává žádný prášek do pečiva, proto je našlehání sněhu nutné.

Světlé těsto opatrně naneseme okolo kuliček a přes ně a dáme ihned péci. Světlé těsto nejde moc dobře roztírat, ale to nevadí, protože v troubě povolí a perfektně kuličky zalije a zároveň pěkně nabude.
Pečeme 30 minut / 160°C.

Originální název: Kukucskálós túrós

Řezy Míša

těsto:

250 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
špetka vanilky
125 g másla
1 vejce

krém:

250 g másla
500 g tvarohu (2 kostky)
150 g moučkového cukru
2 lžíce rumu

poleva (ganache):
250 g šlehačky
2 lžíce cukru
200 g hořké čokolády

Těstem vyložíme formu o velikosti cca 20x30 cm a plát upečeme na 160°C / 20 minut. Necháme vychladnout a pokapeme 4 lžícemi rumu. Vajíčko do těsta přidáváme po troškách, někdy se ani celé nespotřebuje, jindy je potřeba přidat lžíci vody.
Máslo na krém musí být měkké. Vyšleháme ho doběla s cukrem a pak dobře utřeme s tvarohem a rumem. Krém naneseme na vychlazený plát, zarovnáme a vychladíme.
Šlehačku přivedeme k bodu varu spolu s cukrem, odstavíme ji a rozmícháme v ní nalámanou čokoládu. Poleva během rozmíchávání čokolády trochu zchladne, takže moučník rovnou polijeme.
Necháme uležet v chladu do druhého dne a krájíme na kostky.
Moučník je vysoký cca 4 cm.

Řezy s bebe sušenkami

6 vajec
12 lžic cukru
12 lžic polohrubé mouky

1 l mléka
3 vanilkové pudinky
6 lžic cukru
rum
150 g másla

cca 250 g obdélníkových nebo čtvercových máslových sušenek (petitek)

150 g čokolády
100 g másla
1 lžíce vody
podle potřeby trochu cukru, podle sladkosti čokolády

Upečeme piškot tak, že našleháme vejce s cukrem do husté pěny, přidáme mouku a pečeme na papíře 20 minut / 160°.
Uvaříme pudink a v horkém rozmícháme máslo. Hned nalijeme na piškot a rovnoměrně upravíme.
Těsně vedle sebe pak poklademe krém sušenkami. Dříve jsem používala obyčejná bébéčka, ale pak je vylepšovali tak dlouho, že už mi nechutnají, tak kupuji jiné, například Tesko petitky.
Celou buchtu pak polijeme čokoládovou polevou a dáme uležet do lednice přes noc.

Tříbarevný koláč

Rozpis na velký plech:

spodní těsto:
300 g hladké mouky
125 g másla
100 g cukru
1 lžíce kakaa
1 vejce
3 lžíce studené vody
1/2 bal. prášku do pečiva

+MARMELÁDA

náplň:
4 kostky tvarohu
2 vejce
250 g cukru
mléko podle potřeby

vrchní těsto:
3 žloutky
6 lžic oleje
20 dkg cukru
20 dkg polohrubé mouky
3 lžíce vody
1/2 prášku do pečiva
ze 3 bílků sníh

Spodní těsto roztlačíme na plech, namažeme marmeládou a na ni natřeme náplň. Mléka do náplně přidáme jen tolik, aby šla dobře rozetřít na těsto s marmeládou, stačí pár lžic. Nesmí se roztékat.
Vypracujeme vrchní třené těsto, které vlijeme na tvarohovou náplň.

Velký koláč pečeme pozvolna, 50 minut / 160°C.

Rozpis na dortovou formu 21 cm:

spodní těsto:
100 g hladké mouky
50 g másla
40 g cukru
1 lžička kakaa
1 žloutek
3 lžičky studené vody (podle potřeby)
1/2 lžičky prášku do pečiva

+MARMELÁDA

náplň:
1,5 kostky tvarohu
1 vejce
100 g cukru
mléko podle potřeby

vrchní těsto:
1 vejce
2 lžíce oleje
70 g cukru
70 g polohrubé mouky
1 lžíce vody
1 lžička prášku do pečiva

Rumové řezy s čokoládou a ořechy

těsto:

200 g másla
200 g cukru
6 vajec
120 g polohrubé mouky
2 lžíce kakaa
1/2 prášku do pečiva

navrch:

120 g nasekaných vlašských ořechů
100 g cukru moučka
150 ml rumu



poleva do pekáčku 20x30:

250 g šlehačky
200 g hořké čokolády

Těsto postupně zpracujeme v robotu a upečeme v malém pekáčku.
Ještě horkou buchtu posypeme vrstvou ořechů a polijeme rumem smíchaným s cukrem moučkou.
Na vlažnou pak opatrně nalijeme polevu. Protože ji nelze roztírat, naléváme ji opatrně tenkým pramínkem po celém povrchu.
Pečeme na 160°C / 35 až 55 minut, podle výšky těsta.

Francouzské řezy s tvarohovým krémem

300 g hladké mouky

1/2 lžičky soli

90 g cukru

1/2 vanilkového cukru

1/2 lžičky prášku do pečiva

80 g másla

2 vejce
(1-2 lžíce vody)

Uhněteme těsto, nejlépe v robotu. Napřed umícháme drobenku ze suchých přísad a másla, potom přidáme vejce, případně vodu - podle konzistence těsta. Těsto rozválíme na pečícím papíru na velikost formy, nejlépe s okraji. Místo něj můžeme použít těsto lístkové.
Potřeme zavařeninou, poklademe ovocem a zalijeme krémem.

náplň - nemusí být:
- zavařenina, 2 lžíce rumu, sáček dortového želé - nevaříme
- měkké ovoce nebo okapaný kompot

krém - nevaříme:

2 kostky tvarohu
1 pudingový prášek
1/2 lžičky soli
200 g cukru
4 vejce
hrnek mléka

Vystačí na formu cca 26 x 40 cm (menší plech) pro nízký koláč. V menším pekáčku nebo dortové formě je koláč asi 4 cm vysoký. Drží velmi dobře i vlažný. Do dortové formy stačí jen 1/2 těsta. Velmi dobrý a méně pracný je i z listového těsta.
Při pečení se náplň dost nafoukne, nejde tedy nalít formu plnou, ale jen asi 1,5 cm pod okraj.
Pečeme horkovzduchem 40 - 50 minut / 160°C.
Listové těsto zpočátku 10 minut na 180°, pak zmírníme na 160°, možno i zmírnit na 130° - 140° a péci déle.

Řezy s ovocným krémem

rozpis:

5 vajec
5 vrchovatých lžic cukru krystal
10 lžic polohrubé mouky (s kopečkem)
1 lžíce jemně sekané kandované pomerančové kůry

nebo

místo 1/3 mouky strouhané oříšky

na krém:

280 ml mléka

2 sáčky šlehačky v prášku (každý do 150 ml mléka)

1 malá sklenička kvalitního džemu

2-3 lžíce ovocného likéru nebo rumu

1 citrón

Upečeme piškot z 5 vajec, do mouky dobře zamícháme sekanou kůru.

Na krém dobře ušleháme šlehačku s mlékem, pak jemně zašleháme džem s likérem a nakonec rychle zašleháme citrónovou šťávu.

Zchladlý piškot 2x rozřízneme, pečeme-li jej jako dort. Pokud se peče na velkém plechu, pouze pomažeme krémem na vrchu. Také můžeme plát pečený na plechu rozkrojit na dva kusy a jednu polovinu potřít krémem a druhou položit svrchu. Pak stačí jen polovina krému, ale i tak je zákusek velmi dobrý.
Necháme ztuhnout v chladu, může na chvíli i do mrazáku.

Jablečný dort

150 g krupicového cukru
4 vejce
1 velká lžíce kakaa
4 jablka normální jablečné velikosti
100 g hrubé krupice (8 rovných lžic)
1/2 vanilkového cukru nebo vanilka



Cukr a žloutky ušleháme, jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme a vmícháme spolu s kakaem, krupicí a vanilkovým cukrem do žloutkové pěny. Nakonec vmícháme sníh z bílků.
Pokud máme elektrický šlehač, našleháme vejce s cukrem, do velké mísy nastrouháme jablka, přisypeme smíchané suché přísady a nakonec vmícháme vaječnou pěnu.
Upečeme buď v dortové formě nebo i koláčové formě a necháme vychladnout.
Navrch namažeme kyselkavým džemem a potřeme ušlehanou oslazenou šlehačkou.

Tvarožník

1 kg měkkého tvarohu - 4 kostky (o obsahu 22% sušiny)
200 g krupicového cukru

4 vejce
100 g rozpuštěného másla
1 lžíce solamylu
šťáva z 1 velkého citronu
4 lžíce hrubé krupice
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
100 g hrozinek (v rumu)

Utřeme cukr s tvarohem, pak přidáme vše ostatní. Těsto opatrně rozetřeme do formy vymazané máslem a vysypané strouhankou.
Pečeme na mírno (plyn) cca 45 minut, horkovzduch: 40 min. / 160°C.
Pokud buchta nahoře špatně chytá barvu (v plynové troubě se to může stát), otočíme tvarožník asi po půl hodince na plech s papírem a dopečeme.
obrázek: koláč z poloviční dávky (průměr 26 cm)