priscila-rajka

Zelný salát ( coleslaw )

2012-01-23T18:34:00.000+01:00

zelí, cibule, mrkev

citrónová šťáva

bílý vinný ocet

sůl

pepř

majonéza

špetka cukru

sladká nebo kysaná smetana

Zelí a cibuli na jemno nakrouháme a v míse spaříme vařící vodou. Zelenina musí být ve vodě zcela ponořená. Zamícháme ji, necháme minutku stát a vodu slijeme. Necháme prochladnout.

K zelí s cibulí přidáme jemně nastrouhanou mrkev a ostatní přísady. Salát není většinou potřeba sladit, je přirozeně sladký, protože spařením zelenina zesládne a zelí rovněž ztratí nepříjemně štiplavou chuť, která je u zimního zelí pravidlem. Nespařuje se pouze zelí rané.

Ovocný linecký koláč

2012-01-08T21:11:00.000+01:00

240 g hladké mouky
120 g másla
80 g moučkového cukru
1 vajíčko - necelé - podle potřeby
špetka soli

1 - 2 hrnky pokrájeného ovoce nebo kompot
1/2 l tekutiny z ovoce
3 lžíce cukru
2 lžíce rumu
1 vanilkový puding

Na náplň si uvaříme puding z půl litru ovocné šťávy z uvařeného ovoce nebo kompotu. Pak do něj vmícháme ovoce a necháme chladnout. Těsto zaděláme a rozválíme na pečícím papíru. Z něj překlopíme do formy nebo použijeme i s papírem a upravíme. Na těsto rozprostřeme vlažnou náplň z pudinku. Ihned upečeme - 20 min./170° horkovzduch.
Suroviny vystačí buď do dortové formy, malého pekáčku nebo se dají udělat i dva 16 cm koláče v lehkých aluminiových formách.

2x: Brokolicový krém

2012-01-06T19:05:00.000+01:00

BROKOLICOVÝ KRÉM SE SÝREM

1 cibule
2 lžíce oleje
3 brambory nebo šálek zbylé bramborové kaše
250 g brokolice (půl svazečku)
100 g ostřejšího taveného sýra
1 lžíce másla
špetka muškátového oříšku
sůl
pepř
(4 nožičky debrecínského nebo jiného oblíbeného párku)

Na oleji necháme zesklovatět hrubě pokrájenou cibuli. Zalijeme vodou a přihodíme brambory a brokolici, oboje pokrájené na kousky. Vaříme 20 minut, pak přidáme sýr, máslo a koření a rozmixujeme ponorným mixérem. Dosolíme a případně doředíme vařící vodou. Kdo chce, může si sýrovou chuť ještě zvýraznit tím, že si polévku v talíři posype parmazánovým práškem.
Jestliže máme zbytek bramborové kaše, dáme na osmahnutou cibuli napřed vařit pouze brokolici a po rozmixování přidáme kaši a vše ostatní.
Pro masožravce je výborným doplňkem této polévky na špalíčky nakrájený osmažený páreček, kterým zdobíme porce v talíři.

LAHŮDKOVÝ BROKOLICOVÝ KRÉM SE SMETANOU

500 g brokolice
1 kostka slepičího nebo zeleninového bujónu
nebo sůl
1 stroužek česneku
(hrst pokrájené zeleniny)
100 ml šlehačky (nebo lžíci másla)

Brokolici uvaříme do měkka v hrnku vody. Přilijeme trochu studené vody a pokrájený česnek a rozmixujeme do hladka. Vodu přlijeme podle potřeby tak, aby krém zůstal dost hustý. Vložíme zeleninu (může být mražená směs) a povaříme. Nakonec vmícháme šlehačku nebo máslo.

Znojemská hovězí pečeně v pomalém hrnci

2011-12-16T15:45:00.003+01:00

800 g hovězí plece
350 g kořenové zeleniny
1 sladkokyselá okurka
1 cibule
2 lžíce paprikového protlaku
sůl
pepř
kousek slaniny

1 lžíce hladké mouky
2 - 3 sladkokyselé okurky
(vývar)

Na dno nádoby nasypeme menší část zeleniny, vložíme maso, které může, ale nemusí být prošpikované slaninou a okurkou, osolíme, opepříme, přidáme zbytek zeleniny, krájenou okurku a cibuli, slaninu na plátky a papriku. Mírně podlijeme a vaříme 4(8) hod.
Maso vyjmeme a nakrájíme, nebo lépe - necháme vychladnout zabalené v alobalu. Omáčku naředíme, rozmixujeme a vložíme do ní několik na kostičky nakrájených okurek. Dochutíme solí a pepřem, mírně zahustíme moukou a povaříme.
Podáváne s houskovým knedlíkem.

Výborná bábovka s citronem

2011-10-29T19:13:00.003+02:00

3-4 vejce, podle velikosti

250 g cukru

6 lžic oleje

šťáva z 1/2 citrónu

350 g polohrubé mouky

3/4 prášku do pečiva

1 vanilkový cukr

200 ml vody

(1 lžíce kakaa + 1 lžíce rumu)

Vše postupně ušleháme, v případě pilnosti vyrobíme sníh zvlášť a vmícháme nakonec. Pečeme ve střední bábovkové formě (o obsahu 3 l) na 165°/ 60 minut.

Rychlá hrníčková buchta

2011-10-17T06:04:00.006+02:00

1 hrnek cukru

2 hrnky polohrubé mouky

1/2 prášku do pečiva

1/2 vanilkového cukru

1/2 hrnku mléka

1/2 hrnku oleje

2 vejce

Do směsi suchých příprav přimícháme tekuté.

Pečeme na menším plechu: jako (ovocný) koláč 25 minut /170°C/horkovzduch.

Vepřová plec na paprice

2011-09-01T00:35:00.000+02:00

800 g vepřového plecka

350 g kořenové zeleniny

1 cibule

3 lžíce paprikového protlaku (část pálivého)

sůl

150 ml sladké smetany (šlehačky)
1 lžíce hladké mouky

(vývar)

Do nádoby vložíme maso pokrájené podle možností na větší kousky (cca 3 na porci). Přidáme vše ostatní a promícháme. Lehce podlijeme. Vaříme 3(6) hod.
Maso dáme stranou a omáčku slijeme do vyššího hrnce a naředíme. Rozmixujeme a zahustíme moukou s vodou (záklechtkou). Nakonec dochutíme solí a případně ještě paprikou a zalijeme šlehačkou. Podáváme s knedlíkem.

Kuřecí salát

2011-07-15T18:04:00.000+02:00

Salát připravujeme z vařeného, restovaného, pečeného nebo grilovaného kuřete. Pokud připravujeme maso na pánvi, jsou nejlepší prsíčka, jinak vyhovuje kterýkoli kousek i obraný od kosti. Jako rychlá varianta výborně poslouží také koupené grilované kuřátko.
Při přípravě čerstvého masa postupujeme takto: maso nakrájíme na drobné kostičky, osolíme a opepříme je a na oleji opečeme do zlatova. Necháme je vystydnout v míse a potom smícháme s ostatními ingrediencemi.
Jako zálivka se hodí: smetana, kysaná smetana, majonéza i koupený dresink, vždy pokud možno v nějaké kombinaci s převahou bílého jogurtu.
Podle zkušeností jsou chutnější saláty, které neobsahují příliš mnoho ingrediencí. Kromě zálivky, pochutin a kuřete je tedy možno doporučit pouze 2 - 4 další komponenty.

Potřebujeme:
3 - 4 kuřecí prsa nebo 1 celé kuře, olej.....

Kuřecí salát s ledovým salátem a ananasem

1/2 hlavičky ledového salátu
1/2 hrnku pokrájeného čerstvého ananasu
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
1 - 2 vrchovaté lžíce ochucené majonézy

Kuřecí salát s ředkvičkami, sýrem a hrozny

10 ředkviček
100 g eidamu nebo jiného sýra podle chuti (i niva) pokrájeného na kostičky
2 hrsti kuliček hroznového vína pokrájených a bez jadérek
sůl
pepř
4 vrchovaté lžíce kysané smetany

Kuřecí salát se sýrem, celerem a jablkem

100 g měkkého sýra (Blaťácké zlato) pokrájeného na kostičky
1/2 hrnku celeru sterilovaného ve sladkokyselém nálevu
1 sladké jablko pokrájené na kostičky
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
5 lžic šlehačky

Kuřecí salát s hráškem nebo kukuřicí a žampiony

1 hrnek mraženého orestovaného hrášku nebo kukuřice
1/2 hrnku čerstvých pokrájených a na oleji orestovaných žampionů
kousek červené papriky na kostičky
sůl
pepř
3 - 4 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
citrónová šťáva

Perník

2011-05-08T15:48:00.002+02:00

na pekáček nebo střední bábovku:

200 g cukru

100 g másla nebo oleje

2 vejce

500 g mouky hladké a polohrubé

1/2 prášku do pečiva

1 lžíce kakaa

1 lžíce koření:

badyán, nové koření, skořice, citrónová kůra, kardamom, hřebíček, anýz

330 ml vína nebo mléka

150 g marmelády, sirupu nebo sirobu

Napěníme cukr s máslem a po jednom přidáme za stálého šlehání obě vejce. Šleháme dokud nenabude (máslo musí být úplně měkké). Postupně pak přidáváme směs mouky s práškem, kakaem a kořením střídavě s tekutinou a marmeládou. Pečeme na mírno ve vyhřáté troubě asi 40 minut (plyn).

Velikonoční mazanec

2011-04-23T17:55:00.001+02:00

Zaděláme si těsto podle receptu z těchto stránek.

Potřebujeme:

250 g mléka
50 g oleje
1/2 lžičky soli
70 g cukru
1 vanilkový cukr
500 g hladké pšeničné mouky
1 lžička sušeného droždí

hrst rozinek

sekané mandle

Po vykynutí těsto vyklopíme na desku. Nelepí se a mouka se nedává.

Vytvarujeme je do koule, kterou necháme v teple kynout další půl hodiny, potřeme mlékem nebo vajíčkem a pak upečeme na mírno v dobře rozehřáté troubě. Po vyjmutí z trouby propícháme a ihned potřeme kouskem másla.

Máslový závin

2011-03-26T13:31:00.000+01:00

300 g listového těsta

na drobenku:

6 lžic cukru

6 lžic hrubé mouky

80 g másla

1 lžíce rozšlehaného vejce

Těsto tence rozválíme na obdélník a posypeme drobenkou. Stočíme přes delší stranu v roládu, kterou nahoře potřeme vajíčkem a nakrájíme na kousky. Jednotlivé dílky rozložíme na pečící papír a pečeme naplno 15 minut dozlatova. (plyn: otočit + 10 minut péci po druhé straně)

Jde o moučník podobný arménskému závinu GATA, který se ale dělá z kynutého těsta.

Piškot - nejjednodušší recept

2011-02-27T13:30:00.000+01:00

Poměr surovin pro přípravu těsta:

1 vejce
2 lžíce krupicového cukru
2 lžíce polohrubé mouky

Pro příklad uvádím, jak asi velký moučník z kolika vajec uděláme:

ze 2 vajec - 2 cm vysoký korpus do dortové formy o průměru 21 cm
ze 3 vajec - 3 cm vysoký korpus do dortové formy o průměru 21 cm
ze 3 vajec - 1,5 cm vysoký korpus do koláčové formy o průměru 30 cm
ze 4 vajec - 4 cm vysoký korpus do dortové formy o průměru 21 cm
ze 4 vajec - 2 cm vysoký korpus do koláčové formy o průměru 30 cm
ze 6 vajec - 1,5 cm vysoký korpus na velký plech
z 8 vajec - 2 cm vysoký korpus na velký plech

Napřed si připravíme suroviny, cukr nasypeme do vajec, mouku zvlášť do misky. Vejce s cukrem vyšleháme elektrickým šlehačem do pěny. Trvá to přibližně 5-7 minut. Nejlepší je vyšší, užší mísa z umělé hmoty.
Pak po částech vždy poprášíme povrch hmoty v míse moukou a stěrkou obrátíme. Je to hotovo asi na pětkrát, šestkrát. Zbytečně těsto nemícháme, jen párkrát převrátíme a hotovo.

Kdo šlehač nemá, ušlehá napřed žloutky s cukrem měchačkou nebo lžící v jedné míse a potom bílky v druhé míse. Nejlépe to jde mláticí metlou ve tvaru jehlanu smotaného z pružiny. Pak přidáváme střídavě mouku a sníh do žloutkové hmoty. Obracíme pomocí stěrky.

Kdo má alespoň ruční šlehač na kličku, ušlehá napřed sníh. Pak přidáme cukr a došleháme. Pak lehce zamícháme žloutky a těsto přendáme do mísy, kde vmícháme mouku opět pomocí stěrky.

Pečeme v máslem vymazané a polohrubou nebo hrubou moukou vysypané formě v předehřáté troubě na mírno. V plynové 20 - 30 minut.

Pokud nezamýšlíme korpus na dort, ale jen na řezy nebo koláč, můžeme formu místo moukou vysypat například:

strouhankou (jde dobře k jablečné náplni)
kokosem
mákem
ořechy

Pokaždé dostaneme novou chuť i vůni.

Rajská omáčka - 2 druhy

2011-02-27T12:33:00.001+01:00

na vývar:

600 - 700 g hovězího předního masa (například krk)
sůl
1/2 lžíce celého pepře
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
2 hřebíčky

Maso uvaříme v nejnutnějším množství vody se solí a kořením, můžeme i den předem. V pomalém hrnci vaříme 4/8 hodin (použijeme cca polovinu váhy vody oproti masu). Vývar necháme zchladnout a když tuk ztuhne, sebereme jej. Maso zabalíme do alobalu a dáme do lednice. Po vychladnutí trochu zatuhne a lépe se pak krájí.

na omáčku s vínem:

1 lžíce oleje
1 lžíce másla
1 cibule
3 lžíce mouky (s malým kopečkem)
150 ml červeného vína
vývar
150 g dobrého rajčatového protlaku
3 - 4 lžíce cukru nebo podle chuti

Do kastrolu nalijeme olej a máslo a osmažíme nakrájenou cibulku do sklovita. Vsypeme předem odměřenou mouku a necháme jen zpěnit. Pak odstavíme a přilijeme studený vývar bez koření a víno. Kastrol dáme na oheň a metlou prošleháme.
Omáčku prováříme asi 10 minut, pak dosolíme a přidáme protlak. Rozšleháme, osladíme a stáhneme z ohně. Nakrájené maso můžeme buď vložit do omáčky nebo ohřát zvlášť.
Podáváme s kynutým knedlíkem.

na omáčku s citrónem:

1 lžíce oleje
1 cibule
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 citrónu i s kůrou
vývar
250 g drcených rajčat v krabičce
120 g rajčatového protlaku
4 lžíce cukru nebo podle chuti
2 lžíce hotové tmavé jíšky

Do kastrolu nalijeme olej a osmažíme nakrájenou cibulku do sklovita. Přilijeme vývar bez koření a přidáme rajčata, protlak, citrón na kolečka a skořici. Vaříme cca 15 minut, vyjmeme citrón a rozmixujeme či propasírujeme. Citrón (nebo jen kousek)můžeme vrátit zpět, podle chuti, přivedeme k varu, dosolíme a osladíme, mírně zahustíme jíškou a povaříme 1 minutu. Vložíme nakrájené maso.

Obrácený jablečný koláč à la Tarte Tatin

2011-01-29T14:04:00.000+01:00

do dortové formy 21 cm:

4 kyselejší (zelená) jablka

8 lžic cukru

1 lžíce másla

2 vejce

4 lžíce cukru

4 lžíce mouky

Jablka oloupeme a vykrájíme. Čtvrtky jablek skládáme natěsno do formy vyložené papírem, mezery vyplníme menšími kousky. Pokud máme dost jablek, můžeme čtvrtky skládat i na bok, vejde se jich tak víc. Jablka nesmí být pokrájená nadrobno.

Cukr s troškou vody upražíme v rendlíku na zlatý karamel, přihodíme máslo a dobře promícháme. Karamelovou omáčku ihned nalijeme na jablka.

Z vajec cukru a mouky pak připravíme piškotové těsto, které rozetřeme navrch. Pečeme 30 minut na mírno (plyn).

Ihned po vytažení trouby koláč překlopíme na talíř a papír stáhneme.

Boršč

2011-01-16T09:35:00.000+01:00

500 g hovězího masa (i více)

pepř, nové koření, bobkový list

350 g kořenové zeleniny

350 g zelí (kysaného bez šťávy)

350 g červené řepy (i zavařené)

1 lžíce sádla

1 cibule (i pražená)

100 g rajčatového protlaku

sůl

(kosti na polévku)

(vepřové či uzené maso)

(1 brambor)

(kousek klobásy)

(červené fazole - i v konzervě)

(1 lžíce octa)

(kopr)

Maso (a kosti) uvaříme spolu s kořením, které po uvaření vyjmeme. Kořenovou zeleninu a cibuli pokrájíme či nastrouháme a osmažíme na sádle. Syrovou řepu pokrájíme a uvaříme (i opačně); rovněž můžeme i nastrouhat. Zelí, pokud máme kysané, uvaříme zvlášť, jinak je nakrouháme a uvaříme se zeleninou (případně i bramborou).

Uvařené maso rozkrájíme a vše smícháme a znovu zavaříme (spolu s klobásou, koprem, příp. i fazolemi). Pokud máme řepu zavařenou přidáme až teď. Podle situace dochutíme nálevem ze zelí (řepy), octem a protlakem. Dosolíme.

Polévka musí být hustá zeleninou tak, že v ní stojí lžíce, nikdy se nezahušťuje moukou. Podáváme ji s kysanou smetanou.

Nejautentičtější je použití čerstvého hlávkového (i červeného) zelí i řepy. Ta se dřív nechávala několik dní nakvasit, kvůli barvě. Červená barva je totiž na boršči to nejdůležitější. A právě kyselé prostředí uchová barvu řepy nejlépe. Někdo proto řepu vaří i s octem, právě pro barvu. Není tedy chybou použít v případě nedostatku čerstvé řepy řepu zavařenou. Je však žádoucí odstranit z nálevu koření, hlavně fenykl nebo hřebíček, ty do boršče opravdu nepatří.

Kysané zelí je poněkud diskutabilnější přísada, ale i s tím se dá žít.

Ovšem s bramborami pomalu, nevaříme bramboračku. Někdo dává houby, někdo česnek. Můj názor je, že pokud chceme, aby všechna jídla chutnala stejně, dejme do nich to samé. Jestliže nechceme, aby to chutnalo jako bramboračka se zelňačkou, zadržme svoji expandující kreativitu pouze v mezích uvedených surovin.

A to nejdůležitější: odložme hrnec s polévkou do spíže a pusťme se do ní až zítra!

Kynutá bábovka

2011-01-09T17:01:00.001+01:00

300 g mléka
120 g cukru
2 vanilkové cukry
1/2 lžičky soli
60 g másla
2 žloutky
2 lžíce jemně pokrájené kandované pomerančové a citrónové kůry
2 lžičky mandlové esence
2 lžíce pomerančového likéru
450 g hladké mouky
1,5 lžičky droždí

120 g hrozinek a kandovaného ovoce (jen sladké druhy)

Vypracujeme těsto a necháme vykynout až zdvojnásobí objem (nejlépe v pekárničce). Pak je přemístíme do máslem vymazané a moukou vysypané formy na bábovku a necháme lehce dokynout zatímco se rozehřívá trouba.
Pečeme na mírno 25 - 35 minut v dobře vyhřáté troubě.
Bábovku propícháme ostrou špejlí a necháme částečně zchladnout ve formě. Pak ji vyklopíme na mřížku. Připravíme si řídkou kašičku z kousku rozpuštěného másla, rumu, likéru a cukru, kterou teplou bábovku důkladně potřeme a ihned ji pocukrujeme.

Kuře na divoko

2010-12-19T17:23:00.000+01:00

1 kuře
1 lžička celého pepře
5 kuliček nového koření
mletý pepř a nové koření
sůl
kousek másla a olej
8 sušených švestek
2 lžičky jahodové marmelády
200 ml suchého bílého vína

Kuře stáhneme a oddělíme porce. Tuk odřežeme a vyhodíme. Skelet s kůží a křídla dáme spolu s kořením a solí vařit do menšího množství vody tak, aby po uvaření zbyl asi hrnek vývaru, případně zredukujeme. Vaříme 2 hodiny.
Porce masa osmažíme na másle s olejem a naskládáme do pečící nádoby. Proložíme je švestkami, osolíme a okořeníme pepřem a novým kořením. Podlijeme vývarem a svařeným vínem. Pečeme přklopené 1,5 hodiny na mírno.
Hotové maso dáme stranou a švestky rozmačkáme. Dochutíme marmeládou, solí a případně ještě zředíme svařeným vínem nebo několika kapkami octa. Chuť by měla být lehce navinulá se švestkovo masovým základem, nikoliv výrazně sladkokyselá. Podáváme s bramborovými nebo karlovarskými knedlíky.
Recept je inspirován králíčkem dr. Macka, který jej prezentuje jako starý německý recept.

Sýrové sušenky

2010-12-05T13:00:00.001+01:00

na 1 plech:

200 g hladké mouky
125 g másla
200 g nivy

Zpracujeme těsto, které vyválíme na tloušťku 3 mm. Rozkrájíme je rádýlkem nebo vykrájíme tvary a pečeme na mírno 20 minut a 10 minut otočené (plyn).

Předjarní salát z celeru, mrkve a naložených okurek

2010-12-05T11:02:00.001+01:00

3 mrkve
kousek celeru
3 sladkokyselé okurky
3 lžičky ochucené majonézy
3 lžíce bílého jogurtu
sůl

Množství surovin se řídí poměrem = mrkev : celer : okurky = 1 : 1 : ½.

Mrkev a celer a okurky najemno nasekáme v robotu. Vše smícháme s ostatními ingrediencemi a necháme chvíli odležet.

Čokoládový koláč se smetanovou polevou

2010-11-27T16:56:00.002+01:00

Jako základ si připravíme kakaový piškotový korpus ze 3 vajec. Postupujeme podle receptu: Piškot - nejjednodušší recept

3 vejce
6 lžic krupicového cukru
4 lžíce polohrubé mouky
2 lžíce kakaa

Vejce s cukrem našleháme do husté pěny. Přidáme mouku smíchanou s kakaem. Pečeme v plynové troubě namírno 25 minut v koláčové 26 cm formě. Lze upéci i v menší dortové formě.
Na polevu potřebujeme:

100 g hořké čokolády
50 ml šlehačky
150 g kysané smetany (nebo smetanového jogurtu)

Ohřejeme šlehačku a rozmícháme v ní nalámanou čokoládu. Nevaříme. Po zchladnutí do směsi vmícháme kysanou smetanu.

Mrkvový dort

2010-11-14T10:19:00.000+01:00

300 g jemně strouhané syrové mrkve
100 g mléka
60 g dobrého oleje
1/4 lžičky vanilky
1 lžička mandlového aroma
špetka soli
2 vejce
250 g cukru krupice
250 g mouky
30 g solamylu
100 g mletých mandlí
2/3 prášku do pečiva

Ve větší míse smícháme mrkev, mléko, olej, vanilku, mandlové aroma a špetku soli. Zvlášť ušleháme do pěny vejce s cukrem. Připravíme si směs mouky, solamylu, mandlí a prášku. Pak vaječnou pěnu a moučnou směs přimícháme k mrkvi. Pečeme na mírno cca 45 minut/plyn.
Poléváme citrónovou polevou nebo potáhneme či ozdobíme marcipánem.

Sladký chlebíček v DP

2010-11-14T10:16:00.001+01:00

250 g mléka
70 g vody
špetka soli (1/2 lžičky)
40 g oleje
100 g cukru
1 žloutek
500 g hladké mouky
1 lžička droždí

po signálu přidáme (max.):

50 g sekaných mandlí
50 g krájeného kandovaného ovoce
50 g krájených sušených meruněk

program klasik, kůrka světlá, velikost II

Majonéza z mléka - bez vajíčka

2010-11-13T14:41:00.000+01:00

100 - 150 ml polotučného mléka
sůl
bílý pepř
olej

Mléko nalijeme do třičtvrtělitrové sklenice od okurek. Nejlepší je se šroubovacím víčkem, kvůli snadnému uložení do lednice. Přidáme sůl a pepř a tyčovým mixérem mléko pořádně napěníme. Olej přiléváme za stálého mixování tenkým pramínkem, dokud majonéza neztuhne. Je pevná i stabilní, hotová za pár minut.

Jak velmi chutně připravit sójové maso

2010-11-10T06:55:00.000+01:00

marináda na 100 g sójového masa (v suchém stavu):

sůl nebo 1/2 kostky polévkového bujónu rozmačkaného s 1 lžící horké vody
2 rovné lžíce solamylu (škrobu)
2 lžíce oleje
1 - 2 lžičky koření nebo směsi koření podle chuti
1 vejce

Na dobu vaření sójového masa má vliv pouze velikost vyrobených kousků. Čím větší kousky, tím déle se vaří, ale 10 minut obvykle úplně stačí. Granulát vaříme jen minutku.
Sójové maso vaříme v čisté vodě, kterou slijeme a maso prolijeme studenou vodou. Tu pak rukama po částech dobře vymačkáme a vymačkané maso vložíme do mísy s marinádou, kde je dobře promícháme a lžící nebo šťouchadlem i pomačkáme tak, aby se marináda dostala i mezi jeho jednotlivé nitky.
Marinádu si připravíme, zatímco se maso vaří, postupným smícháním všech ingrediencí - sůl nebo rozmačkaný bujón promícháme se solamylem, olejem a kořením a nakonec s vajíčkem.
Připravené maso opékáme na pánvi na oleji či sádle, samotné či se zeleninou. Pro méně tučnou variantu se maso rozloží na pečící papír a upeče ve vyhřáté troubě. I tady je možno přidat kousky zeleniny či zapéci se sýrem nebo sýrovou omáčkou.

Štěpánská pečeně v pomalém hrnci

2010-11-06T15:22:00.003+01:00

800g zadního hovězího masa
3 vejce
sůl
2 cibule
1 lžíce oleje
100 g maďarské slaniny
1 lžíce instantní jíšky
pepř

Plát masa prořízneme na kapsu, uvnitř osolíme a opepříme a našpikujeme vejci uvařenými natvrdo a plátky špeku. Párátky spíchneme nebo převážeme provázkem. Cibuli nakrájíme a osmažíme na oleji do světlehněda, slaninu pokrájíme na plátky silné asi 2 mm. Maso vložíme do keramické nádoby a poklademe plátky slaniny. Slanina nemá být prorostlá, nejlépe bílá. Cibuli nandáme jak na maso, tak i okolo a pečínku podlijeme trochou vody, asi 200 ml. Vaříme 4(8) hod.
Pak maso vyjmeme a po zchladnutí zabalíme do alobalu a dáme ztuhnout do lednice. Před podáváním krájíme plátky, které ohřejeme buď v omáčce nebo v MW. Omáčku lehce naředíme, promixujeme ponorným mixérem a zahustíme jíškou, kterou necháme provařit 1/2 hodiny (na sporáku 1 min.). Pak opepříme. Je možné promixovat bez slaniny nebo i s ní, jak má kdo rád.

Podáváme nejlépe s kynutými knedlíky.
obrázek: štěpánská jako malé roládky

Řízky v troubě

2010-10-31T13:12:00.004+01:00

500 g vepřového karé
2 velké lžíce smetanového jogurtu
3 stroužky česneku
sůl
pepř
trojobal s čerstvou strouhankou (3 rohlíky)
100 g polotvrdého tučného sýra (eidam, mozarella, blaťácké zlato ...)
máslo

Den předem nakrájíme 5 řízků, naklepeme, osolíme a naložíme do marinády z jogurtu a česneku. Každý řízek pomažeme marinádou a všechny složíme na sebe do plastové krabičky a zavřené uložíme do lednice (až na 3 dny).
Naložené řízky obalíme v trojobalu s čerstvou strouhankou (rohlíky rozsekáme v robotu). Obalené rozložíme na plech s pečícím papírem. Každý obložíme buď nastrouhaným sýrem a tenkým lupínkem másla nebo anglickou slaninou apod. Stačí i pokapat olejem nebo potřít sádlem. Pečeme ve vyhřáté troubě 30 minut, pak otočíme a dopečeme ještě 20 minut (plyn).

Krůtí rolky

2010-10-16T16:01:00.004+02:00

4 plátky z krůtích prsíček
4 lžičky ostré francouzské hořčice
sůl
pepř
4 plátky šunky
4 špalíčky uzeného špeku
4 lžíce pražené cibule
1 paprika
1 rajče
(kousek kůže ze špeku)
4 lžíce šlehačky

Plátky potřeme hořčicí, osolíme a opepříme, obložíme šunkou a špekem a zavineme. Na dno nádoby vložíme kůži ze špeku, 100 ml vody, rolky, zasypeme cibulí a pokrájenou zeleninou a vaříme 3(6) hodin. Na závěr zjemníme šlehačkou.

Jablečný dort

2010-10-16T13:25:00.003+02:00

150 g krupicového cukru
4 vejce
1 velká lžíce kakaa
4 jablka normální jablečné velikosti
100 g hrubé krupice (8 rovných lžic)
1/2 vanilkového cukru nebo vanilka

Cukr a žloutky ušleháme, jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme a vmícháme spolu s kakaem, krupicí a vanilkovým cukrem do žloutkové pěny. Nakonec vmícháme sníh z bílků.
Pokud máme elektrický šlehač, našleháme vejce s cukrem, do velké mísy nastrouháme jablka, přisypeme smíchané suché přísady a nakonec vmícháme vaječnou pěnu.
Upečeme buď v dortové formě nebo i koláčové formě a necháme vychladnout.
Navrch namažeme kyselkavým džemem a potřeme ušlehanou oslazenou šlehačkou.

Zapečené brambory

2010-10-16T13:00:00.001+02:00

8 brambor
200 g sýra
150 ml šlehačky
sůl
(koření)

Oloupané brambory nakrájíme na kolečka, která skládáme do zapékací mísy. Prokládáme jakýmkoli sýrem, osolíme a zalijeme šlehačkou. Zapékáme pod pokličkou 40 - 50 minut.

Šlehaná buchta bez prášku (pound cake)

2010-09-18T19:01:00.008+02:00

šálek (cup) = 200 ml

125 g másla
1 šálek krupicového cukru
1/4 lžičky vanilky
špetka soli
3-4 vejce
1,5 šálku polohrubé mouky

Našleháme velmi měkké máslo. Přidáme cukr, vanilku, sůl a vyšleháme do pěny (doběla). Jedno po druhém zašleháváme celá vejce. Každé vejce dobře zašleháme. Nakonec krátce vešleháme mouku při pomalém chodu.
Těsto je dost husté a tak je třeba je po kouskách rozprostřít do vymazané a vysypané formy a urovnat. Pečeme 30 minut ve vyhřáté troubě, na mírno (plyn), elektrická: 165° horkovzduch.
Tento koláček je se zapečenými broskvemi.
Množství těsta stačí na malý koláč do 26 cm formy, i do menší dortové formy (21 cm) jako dort. Předností tohoto těsta je nejen opravdu výborná chuť a jednoduchá příprava, ale zejména fakt, že se v něm nepoužívá prášek do pečiva, který nejenže žádnému těstu právě nepřidá na chuti, ale pravděpodobně není ani příliš zdravý.
Korpus je vhodný na dort.

Pečené brambory

2010-08-11T21:01:00.000+02:00

Syrové brambory rozkrojíme na půlky a vložíme slupkou dolů do pekáče. Posolíme, přiklopíme, vložíme do trouby (nemusí být vyhřátá) a pečeme naplno cca 15 minut a pak na poloviční výkon 30 - 45 minut. Když jsou nafouklé, jsou hotové. K podávání stačí ochucený tvaroh: bylinky, sůl, mléko.

Cukrové sušenky z kynutého těsta

2010-08-08T12:06:00.000+02:00

100 ml vody nebo mléka
50 g oleje
špetka soli
2 špetky cukru
300 g hl. mouky
1/2 lžičky sušeného droždí

Zaděláme těsto (v pekárně), případně přikápneme trochu mléka, aby se spojilo, ale musí být tuhé. Po vykynutí vyválíme tři tenčí válečky a krájíme malé kousky (jako 2 cm kuličku). Na hromádku (asi 3 lžíce) krystalového či krupicového cukru položíme kousek těsta a válečkem rozválíme na tenkou placičku. Cukr má být jen z jedné strany. Placičku sloupneme z válečku a položíme na plech vyložený pečícím papírem cukrovou stranou nahoru. Klademe blízko sebe, nezvětšují se.
Pečeme v hodně vyhřáté troubě na střední teplotu cca 10 minut do zlatova, je potřeba je ohlídat, snadno se připálí.
Z tohoto množství jsou 3 plechy.

(podle http://www.primapekarna.estranky.cz)

Výborný ovocný koláč

2010-07-31T13:45:00.002+02:00

na kulatou formu o průměru 30 cm:

2 vejce
1 hrnek cukru
1/4 hrnku mléka
1 hrnek polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva

Šleháme vejce s cukrem, přidáme mléko a mouku s práškem a těsto vylijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Posypeme ovocem obaleným v mouce (je možné obalit i v pudinkovém prášku) a buď dáme ihned péci nebo můžeme ještě vylepšit drobenkou (i bez drobenky je koláč velmi dobrý).

drobenka:
30 g másla
3 lžíce práškového cukru
2 lžíce mouky

Dietní prejt z jidášova ucha (pomazánka)

2010-07-24T14:11:00.003+02:00

25 g jidášova ucha
1 kuřecí řízek
2 lžíce opražené cibule
kari
pepř
sůl
(2 lžíce oleje)

Houby a řízek uvaříme každé zvlášť. Necháme prochladnout a pak rozkutrujeme a ochutíme. Během procesu přidáváme nejnutnější množství masového vývaru. I bez oleje (nepřidávám) chutná výborně jako pomazánka nebo s bramborem jako opravdový prejt.

Vepřová pomazánka – rillettes v pomalém hrnci

2010-07-17T11:58:00.001+02:00

2 - 3 kg vepřového (krkovice, bůček, plec)
(syrové sádlo)
sůl
pepř
3 lžíce vody
½ citrónu

Maso rozkrájíme na kostky 2 - 3 cm velké. Poměr maso : sádlo volíme tak, aby vznikl poměr jako u libovějšího bůčku. Kostky vhodíme do nádoby, osolíme, opepříme a promícháme. Povrch smáčkneme. Navrch polijeme šťávou z citrónu a 3 lžícemi vody (není nutné). Vaříme 12 hodin na LOW.

Hotové maso rozmačkáme šťouchadlem na hrubou kaši. Tu naplníme do sklenic a trošku zalijeme sádlem. Maso ve sklenicích uchováváme v lednici až 2 týdny (uchovávala jsem i 2 měsíce) nebo zavaříme: do hrnce vložíme drátěnou podložku, složíme na ni skleničky, do 1/3 zalijeme vodou a při mírném varu udržujeme 2 hodiny přiklopené poklicí. Pak vypneme a můžeme nechat vystydnout v hrnci.

Rillettes (rijet) je výborná pomazánka na chléb, ale dá se využít i jinak. Třeba přidat do rýže nebo zeleniny, rozehřát na porci zbylých bramborových knedlíčků…

Salát ze sójového masa

2010-06-29T18:41:00.002+02:00

100 g sójových kousků
60 g bílého jogurtu
1 citrón
2 lžičky (estragonové) hořčice
1 lžíce koření na salát (aglio peperoncini)
sůl

Sójové maso uvaříme v dostatku vody, propláchneme a vymačkáme. Do mísy přidáme ostatní ingredience, hlavně dostatečné množství citrónové šťávy a vše spojíme. Marinádu je nutné do masa dobře vpracovat, třeba šťouchadlem na brambory.

Minirolky dle Thomase Cloueta

2010-06-27T13:10:00.002+02:00

jakýkoli měkký toustový chléb
pomazánky1: tavený sýr, dudácká...
náplně: zelenina, salám, sýr...
pomazánky2: bílý jogurt, majonéza
posypky: parmezán, oříšky...

Na výrobu rolek potřebujeme hlavně jemný rozstřikovač vody. Dále: váleček na těsto, ostrý nůž, pečící papír a hlavně dostatek trpělivosti.
Začneme okrojením kůrek chleba. Krajíce rozložíme na tác a přiměřeně zvlhčíme rozstřikovačem z obou stran. Necháme odstát a zatím si přichystáme náplně, pomazánky1 i 2 a posypky. Za náplň se hodí cokoli z čeho se dá vykrojit 10 cm hanolek cca 5x5 mm, za pomazánku1 cokoli, co se dá dobře roztírat (doředíme smetanou) a za posypku cokoli, co se dá jemně nadrtit nebo nasekat. Na pomazánku2 můžeme použít jak jogurt (nejlepší), tak i majonézu nebo pomazánku1.
Přistoupíme k přípravě placiček: Vezmeme jeden krajíc, vložíme jej mezi dva kousky pečícího papíru a důkladně rozválíme, takže se úplně splácne. Pokud to dost nejde, je třeba přikropit! Každou placičku ihned potřeme po celé ploše pomazánkou1 a odložíme opět na tác. Každou pak postupně naplníme hranolkem náplně, stočíme jako palačinku a skládáme zpět na tác, kde je pro jistotu zas pokropíme.
Nakonec bereme stočené rolky, na prkénku je oválíme v jogurtu a v misce olepíme posypkami. Hotové můžeme nechat jak jsou nebo rozkrojit.
Nejlepší je připravit je den předem, nic jim to neubere na kráse a přidá na chuti.

Vařený vaječný krém

2010-06-26T21:36:00.000+02:00

6 vajec
200 g krupicového cukru
250 g másla
1 lžíce moučkového cukru

různé příchuti: 1/4 lžičky vanilky, 2 lžičky instantní kávy (do vajec), 100 g čokolády (do másla)

Vejce s cukrem a příchutí lehce rozšleháme el. šlehačem v kovové míse (kotlíku) a postavíme do kastrolu se 3 cm horké vody nebo do páry. Dále šleháme přibližně 15 minut až je směs horká a hustá. Směs nejprve nabude a potom postupně zase klesá. Nakonec má být hladká a hustá (ne napěněná). Pokud má mísa v kastrolu vůli, pěkně se v důsledku šlehání točí, čímž se obsah ideálně zpracovává.
Směs necháme vystydnout a jakmile dosáhne pokojové teploty, zašleháme ji po částech do másla vyšlehaného se lžící moučkového cukru.
Použití: výborný do cukroví, nezatuchne, neroztéká se a dlouho vydrží. Na řezy a do dortů, zkrátka všude tam, kam patří krém. Vystačí na jedny třívrstvé řezy složené z 1 korpusu přes celý plech. Stačí i půlka, pokud doplníme marmeládou a šlehačkou či podobně.

Čočka po orientálsku

2010-06-15T19:10:00.001+02:00

1 šálek čočky
1 lžíce oleje
4 stroužky česneku
1 větší cibule
2 lžičky kari
1 lžíce rajčatového protlaku
sůl
1 - 2 lžičky cukru

Čočku namočíme a pak uvaříme. Na oleji zpěníme pokrájenou cibuli s česnekem a když začne vonět, přisypeme kari a promícháme. Přidáme čočku a protlak a dochutíme solí a cukrem.

Rychlé máslové koláčky

2010-06-06T21:23:00.002+02:00

na 1 plech (cca 30 koláčků o průměru 5 cm):

200 g hladké mouky
1/4 lžičky soli
125 g másla
100 g šlehaného měkkého tvarohu

Zpracujeme těsto, které vyválíme na tloušťku 5 mm. Skleničkou s ostrým okrajem o průměru 4 cm vykrajujeme koláčky, jejichž horní stranu vtiskneme do krystalového cukru, poklademe je na papír, dnem vymáčkneme důlek a plníme pomocí zdobičky marmeládou smíchanou s piškotovou strouhankou či jinou náplní a zdobíme třeba mandlemi nebo rozinkami. Pečeme na mírno 20 minut (plyn) a hotové můžeme posypat vanilkovým moučkovým cukrem.
Koláčky jsou moc pěkné i maličké - více práce. Při pečení nenabudou moc do stran, nafukují se hlavně do výšky, stačí je pokládat 1/2 cm od sebe. Nejlepší jsou čerstvé (ale vychladlé), proto je dávka malá. Dají se ovšem další dny opět rozpéct v troubě.

Pilaf (neboli české rizoto) z mletého vepřového

2010-05-23T14:16:00.002+02:00

2 šálky kulatozrnné rýže

3 šálky vařící vody
500 g vepřového plecka (nebo mleté maso podle chuti)
350 g zeleniny (mrkev, hrášek, kukuřice, paprika)
olej
sůl
pepř
muškátový oříšek

na podávání:
150 g dobrého sýra

Odměříme vodu a dáme ji vařit. Rýži připravujeme na litinové plotýnce (na plynu). Nasypeme ji do kastrolu, přidáme 1/2 lžíce oleje a pražíme, dokud nezačne lehce bělat. Opraženou rýži zalijeme vařící vodou, osolíme a pod poklicí necháme na mírném plameni vařit 7 minut. Pak vypneme a necháme dojít na plotýnce nebo hrnec zabalíme do utěrky a strčíme na půlhodinku do peřin (když člověk plotýnku někam založí).
Plecko umeleme na strojku s největší matricí (8 mm) nebo použijeme libové kupované mleté. Osmažíme je na 1 lžíci oleje, podlijeme a 5 minut dusíme do zredukování šťávy na minimum.
Zeleninu orestujeme na další lžíci oleje nebo přidáme k masu v této fázi a podusíme.
Nakonec vše smícháme a dokořeníme pepřem a oříškem. Naběračkou namáčenou v hrnku se studenou vodou tvoříme úhledné kopečky pokrmu na talíře a sypeme najemno nastrouhaným sýrem. Je ale pravda, že sýr je takové čistě české vylepšení. Do původní receptury nepatří.
Názory na to kdy, a zdali vůbec, se mají ingredience pilafu smíchat dohromady, se různí. Někdo vaří vše dohromady, jiný vaří i servíruje odděleně. Já dávám přednost smísení již hotových složek pilafu, včetně rýže, dohromady.
Výborné a inspirativní recepty na pilaf od turecké hospodyňky Binnur: http://english.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-pilaf-recipes.html

Hovězí mleté na černém pivě

2010-05-16T12:35:00.002+02:00

500 g mletého hovězího masa
2 lžíce oleje
2 cibule na měsíčky
2 lžíce octa
2 lžíce cukru
500 ml černého piva
200 g syrové šunky na kostky
350 g kořenové zeleniny
2 hrsti smažené cibulky
rozmačkaný pepř
1 - 2 lžíce tmavé jíšky

Mleté maso rozdělíme vařečkou na kousky a spolu s cibulí osmažíme na oleji. Přidáme ocet a cukr a zalijeme pivem. Když pivo přejde varem, přimícháme ostatní ingredience kromě jíšky a přendáme do PH. Dusíme 4(8) hod a před koncem varu zahustíme jíškou.
Příloha: brambory, rýže, bramborová kaše ...

Játrové placičky

2010-05-09T20:42:00.002+02:00

500 g kuřecích jater
1 mini plechovka plátkovaných žampionů bez nálevu
1 vejce
1 sáček sušeného droždí
4 lžíce smažené cibule
2 lžíce solamylu
2 lžíce oleje
sůl
pepř
kmín
zelené bylinky
50 g suché bramborové kaše z pytlíku

Játra jemně nasekáme na kousky a postupně smícháme s ostatními přípravami.
Pečeme v rozpálené troubě na pečícím papíru 20 minut, obrátíme a ještě dopečeme 15 minut.

červená: Rajská polévka

2010-05-09T20:28:00.001+02:00

1 větší cibule
2 lžíce oleje
150 g kvalitního rajčatového protlaku
sůl
cukr
pepř

zavářka- strouhání:

1 vejce
100 g hrubé mouky

Cibuli nakrájíme a necháme zesklovatět na oleji. Zalijeme litrem vody, rozmixujeme a osolíme tak, aby byla dostatečně slaná. Pak vmícháme protlak a dochutíme cukrem (není nutný, záleží na chuti a hodně i na kvalitě protlaku).
Jakmile se polévka vaří, ihned zavaříme polovinu zavářky. Vaříme 3 minuty. Na závěr opepříme.

Strouhání připravíme smícháním mouky a vejce. Těsto je tuhé, můžeme strouhat rovnou do polévky nebo na utěrku. Polovina zavářky úplně stačí, takže zbytek necháme proschnout a uschováme v zavařovačce.
Můžeme připravit i nočky: v hrnku smícháme vejce a mouku (jen cca 75 g) tak, aby těstíčko nabrané na lžičku drželo tvar a neroztékalo se. Necháme je odstát než se začne polévka vařit. Lžičku pak namočíme do polévky, nabereme těsta přibližně na půl lžičky a vhodíme do polévky. Lžičku opět namočíme do polévky a pokračujeme do vypotřebování těsta. Necháme vařit 5 minut a chvilku dojít vypnuté pod pokličkou.
Místo zavářky můžeme do polévky vložit drobné růžičky květáku za syrova osmažené na lžíci oleje do mírného zezlátnutí. V polévce je pak mírně povaříme.
Polévka je dobrá i z rajčatového džusu nebo sekaných rajčat. Džusu i rajčat je samozřejmě nutné dát více.

Rychlý ( karlovarský ) knedlík v MW

2010-05-08T13:51:00.003+02:00

1 šálek polohrubé mouky (200 ml)
1 lžička sušeného droždí (nebo 1/2 lžičky kypřícího prášku)
sůl
1 šálek mléka
2 vejce
(hrst sekané petržele, pažitky apod.)
3 rohlíky na kostičky

V míse smícháme prvních pět příprav na těstíčko, které můžeme nechat odstát (i několik hodin v chladu). Přidáme rohlíky a bylinky. Těsto vlijeme např. do silikonové formy na chlebíček. Hodí se i silikonová bábovková forma, vymazané hrnky nebo sklo. Vlníme 7 minut na 800 W. Po vypnutí necháme ještě 2 minuty dojít v MW, vyklopíme a nakrájíme nožem na plátky.
Kdo nemá MW, může hrnečky přikryté alobalem vařit v hrnci se 3 cm vody.

Bramborový knedlík

2010-05-02T11:51:00.004+02:00

500 g brambor
80 g krupice
125 g hrubé mouky
1 vejce
sůl

Brambory uvaříme ve slupce. Necháme je trochu chladnout a dáme vařit vodu na knedlíky. Brambory pak oloupeme, jemně nastrouháme a zasypeme krupicí a moukou. Přidáme vejce a lehce prohněteme.

Vytvarované knedle zavaříme a podle velikosti a tvaru vaříme 15 - 2O minut.
Šišky (malé, co se jedí s mákem) jsou vařené 1 minutu potom, co vyplavou.

Sachr à la priscila-rajka

2010-04-25T12:29:00.001+02:00

100 g 70% hořké čokolády
125 g másla rozkrájeného na kousky
150 g krupicového cukru
3 žloutky
6 lžic vařící vody
150 g polohrubé mouky
ze 3 bílků sníh

meruňkový džem bez kousků

na polevu:
1 šálek krupicového cukru
1/2 šálku vody
100 g hořké čokolády (max 50% kakaa)

šlehačka
2 lžičky cukru

Nad párou rozpustíme čokoládu v kovové míse a hned přidáme máslo a rozšleháme. Přidáme cukr a žloutky a znova vše dobře rozšleháme. Pak přidáváme střídavě vařící vodu a mouku a po každém přidání dobře zamícháme ruční metlou. Nakonec stěrkou vmícháme sníh.
Vložíme do vymazané a vysypané 21 cm formy na dort a pečeme (v plynové troubě na mírno 45 minut). Vychladlý korpus 1x rozřízneme a bohatě naplníme rozetřeným meruňkovým džemem. Pokud by byl džem tuhý rozvaříme jej. Vršek a strany dortu natřeme vařící polevou.
Podáváme s oslazenou šlehačkou.
Podle původní receptury se džemem natře i vršek dortu před poléváním polevou. Musí se však nechat dobře zaschnout. Pro poprvé určitě nedoporučuji kvůli případným patáliím s polevou.
Výroba polevy není těžká, ale je třeba se jí plně věnovat. Cukr s vodou vaříme v kastrůlku přibližně 8 minut, až se svaří tzv. "na nit". Doba je různá podle intenzity zahřívání. Do rozvaru ihned vložíme rozlámanou čokoládu, rozmícháme a okamžitě poléváme dort.
Cukr na nit: rozvar na zkoušku kápneme na studený talířek, pokud se kapka rozteče naplacato, vaříme dál až kapka zůstane stát pěkně dokulata baculatá. Ihned stáhneme z ohně, přidáme rozlámanou čokoládu a rozmícháme stěrkou. Poleva musí téci asi jako řídký med. Jestliže příliš zhoustne, naředíme ji za stálého míchání na ohni postupným přidáním několika lžic vody. Poleva dost rychle tuhne, takže žádné zdržování. Jakmile je podezření na tuhnutí, rozehřejeme ji za opatrného přidání vody znova.

Maso v čalamádě v pomalém hrnci

2010-04-11T13:45:00.000+02:00

800 g masa, nejlépe hovězí kližky nebo zadního
hrst sušené smažené cibule
1 lžíce pepřového koření (na steaky)
1 sklenice sterilovaného salátu, např. KUNOVJANKA, cca 300 ml, i s nálevem
1 lžíce másla
sůl

Maso nakrájíme podle potřeby a smícháme přímo v hrnci s ostatními ingrediencemi včetně láku ze zeleniny a urovnáme. Kousky másla poklademe vrchem, nepodléváme!
Vaříme 4(8) hodin a podáváme s chlebem, těstovinami, brambory nebo hranolky.

Kakaová buchta z MW - čtvrthodinová záležitost

2010-03-27T16:54:00.007+01:00

1 šálek mouky
2 lžíce kakaa
3/4 balíčku prášku do pečiva
1/2 šálku cukru
1/2 šálku oleje
1/2 šálku mléka
1 vejce

V míse smícháme suché přípravy a uděláme důlek. Do něj vlijeme olej, mléko a vejce a promícháme.
Těsto rozetřeme do skleněné koláčové formy vyložené papírem a vlníme 8 minut naplno (800 W) a pak necháme 3 minuty dojít, opatně vyjmeme i s papírem a necháme vystydnout na mřížce.
Vychladlý koláč vrátíme zpět do formy, přičemž opatrně odstraníme papír. Stačí i jen odstřihnout po stranách a dno ponechat.
Do těsta můžeme přidat 2-3 lžíce suchých i "mokrých" přísad. Například: strouhané ořechy, rum, mák, víno, ovocný sirup, perníkové koření, apod.
Před aplikací krému či polevy na koláč je vhodné jej důkladně pokapat nějakou aromatickou tekutinou, např. likérem, kávou či ovocnou šťávou.

karamelový krém:

250 ml šlehačky
50 g másla
2 lžičky cukru
70 - 100 g tofé

Vše svaříme minimálně 6 hodin předem, vychladíme v lednici a našleháme.
Tofé viz: Banoffi pie.

Pulpettini :-)

2010-03-14T12:17:00.011+01:00

Při odšťavňování zeleniny a výrobě madlového mléka zbývá značné množství suché dužiny. Po úpravě je tento materiál, běžně vnímaný jako odpad, nejen jedlý, ale i nejvýše užitečný a to zejména pro umdlévající peristaltiku.

1. varianta - univerzální:

500 g zeleninové drtě (mrkev, celer, petržel, řepa, rajčata, ředkvičky, brokolice, kedlubny, mandle...)
150 ml mléka nebo vody
250 g měkkého tvarohu ve vaničce
3 vejce
3 lžíce oleje či másla
2 lžíce solamylu
1 lžíce aglio peperoncini (či jiné koření dle chuti)
1 lžíce kmínu
2 lžíce sušených lahůdkových kvasnic nebo 1 kostka čerstvých
sůl
1 rozsekaný rohlík

2. varianta - rajčatová:

500 g zeleninové drtě (mrkev, celer, petržel, řepa, rajčata, ředkvičky, brokolice, kedlubny, mandle...)
150 ml mléka nebo vody
150 g rajského protlaku
50 g strouhaného sýra
3 vejce
3 lžíce oleje či másla
2 lžíce solamylu
1 lžíce (sušeného) česneku
1 lžíce kmínu
2 lžíce sušených lahůdkových kvasnic nebo 1 kostka čerstvých
sůl
1 rozsekaný rohlík

3. varianta - sýrová:

500 g zeleninové drtě (mrkev, celer, petržel, řepa, rajčata, ředkvičky, brokolice, kedlubny, mandle...)
150 ml mléka nebo vody
150 g strouhaného sýra
3 vejce
3 lžíce oleje či másla
2 lžíce solamylu
2 lžíce paprikového protlaku
1 lžíce kmínu
2 lžíce sušených lahůdkových kvasnic nebo 1 kostka čerstvých
1 lžička tymiánu
sůl
1 rozsekaný rohlík

Pro přípravu karbanátků smícháme všechny suroviny na měkkou hmotu, kterou kleštěmi na zmrzlinu tvarujeme do malých bochánků na pečící papír. Pečeme na střední teplotu 15 minut po jedné a 10 minut po druhé straně (plyn).

Polévka se šunkovými knedlíčky

2010-03-10T20:13:00.005+01:00

polévka:

1 lžíce másla
1 hrubě krájená cibule
1 nastrouhaná mrkev
1/2 lžičky sušené celerové natě
sůl
(pepř)

knedlíčky:
3 lžíce rozpuštěného másla
3 lžíce sekané šunky
3 drobně nasekané rohlíky
1/4 lžičky sušené celerové natě
(1 lžička sušeného lahůdkového droždí)
1 vejce
6 lžic mléka
3 lžíce bramborového těsta v prášku (vařený brambor a mouka)

Zeleninu na polévku osmažíme na másle, zalijeme vodou, ochutíme a povaříme 5 minut. Vedle dáme vařit osolenou vodu na knedlíčky.
Na knedlíčky smícháme vše dohromady, případně šunku osmažíme v rendlíku na másle a pak vše smícháme. Utvoříme knedlíčky přibližně velikosti pingpongového míčku - asi 12 - 15 kusů (ne moc malé), oválíme je v hrubé mouce a vaříme v připravené vodě 5 minut. Hotové vkládáme do talířů a zaléváme polévkou. Nespotřebované knedlíčky nenecháváme ve vodě ani v polévce, byly by příliš rozmáčené.

"Smažené kuře" v troubě

2010-03-07T14:52:00.001+01:00

kuře
česnek
pepř
paprika
sůl
trojobal
strouhaný polotučný sýr
kousek másla nebo olej

Kuře stáhneme a masité části rozsekáme na menší porce. Osušené kousky nakořeníme a nasolíme. Kořením, solí ani česnekem nešetříme. Necháme asi hodinku odpočinout a pak obalíme v trojobalu. Na strouhanku je nejlepší gumový rohlík.
Kousky naskládáme na pekáč vyložený papírem, posypeme vrstvičkou sýra a obložíme kouskem másla. Pečeme (plyn) na mírno 30 minut a po otočení ještě dalších 20.
Podáváme s bramborovou kaší a zeleným hráškem.

Tvarožník

2010-02-27T14:53:00.000+01:00

200 g krupicového cukru

4 vejce
100 g rozpuštěného másla
1 lžíce solamylu
1 kg měkkého tvarohu - 4 kostky (o obsahu 22% sušiny)
šťáva z 1 velkého citronu
4 lžíce hrubé krupice
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
100 g hrozinek

Smícháme cukr s tvarohem, pak přidáme vše ostatní. Těsto opatrně rozetřeme do formy vymazané máslem a vysypané strouhankou. Navrch zatlačíme hrozinky. Pečeme na mírno (plyn) cca 45 minut. Pokud těsto nahoře špatně chytá barvu, otočíme tvarožník asi po půl hodince na plech s papírem a dopečeme.

obrázek: koláč z poloviční dávky (průměr 26 cm)

Oranžová: orientální polévka z červené čočky

2010-02-22T20:04:00.001+01:00

1 šálek červené čočky
2 lžíce smažené cibulky
2 lžičky červeného koření: tandoori masala
1 lžička oleje
hrst sušených meruněk
sůl
(pepř)

Čočku namočíme, uvaříme a rozmixujeme. Mixování ale není nutné, čočka je i bez toho docela kašovitá. Přidáme vše ostatní, koření rozmícháme v oleji, meruňky můžeme a nemusíme nakrájet, a povaříme. Nakonec osolíme. Nejlepší je nechat polévku rozležet do druhého dne.

Játrová omáčka

2010-02-21T12:58:00.002+01:00

250 g vepřových jater
3 lžíce oleje
1 cibule
2 lžíce hladké mouky
pepř
sůl

Játra uvaříme a vychladlá jemně nastrouháme nebo rozsekáme v robotu. Osmažíme cibuli do zlatava, zapěníme mouku a zalijeme vývarem nebo vodou. Povaříme, ochutíme solí a hlavně důkladně opepříme!, vložíme rozkutrovaná játra a pár minut je zavaříme. Podáváme s kynutým knedlíkem či bramborem, případně jako bonus přiložíme kus masa.

Tvarohový nákyp

2010-02-20T16:12:00.000+01:00

na formu:
máslo, strouhanka z 1/2 rohlíku, 1 lžička cukru
na těsto:
80 g rozehřátého másla
2,5 vaničky šlehaného tvarohu (po 250 g)
nebo:
1 kelímek šlehačky (230 g)
2 kostky měkkého tvarohu (po 250 g)
dále:
230 g krupicového cukru
40 g hladké mouky
2 vejce
1/2 lžičky vanilky
navrch:
hrst hrozinek
muškátový oříšek

Dortovou formu o průměru 21 cm vymažeme máslem a vysypeme strouhankou smíchanou s cukrem. Zbytek směsi necháme rovnoměrně ležet na dně. Ingredience postupně smícháme pomocí šlehače a urovnáme do formy. Rozinky rozložíme na povrch a mírně vtlačíme do těsta. Nakonec vršek postrouháme trochou oříšku.
Pečeme namírno (plyn) asi 50 minut. Že je hotovo poznáme tak, že okraj těsta rovnoměrně vystoupí nahoru. Vnitřek se přitom pořád třese jako pudink. Vypneme troubu a nákyp necháme ještě 1/4 hodiny chladnout v pootevřené troubě, pak jej vyjmeme a necháme vychladnout úplně. Nejchutnější je při pokojové teplotě.

Terina

2010-02-20T16:01:00.000+01:00

700 g mletého libového vepřového masa
2 lžíce osmažené cibulky
2 lžíce solamylu
2 vejce
sůl
pepř
1/4 muškátového oříšku
1 lžička sušeného česneku
150 ml mléka
hrst krájené pažitky

250 g kuřecích prsíček
100 g jater
70 g slaniny

100 g plátkové slaniny

Prvních 10 surovin smícháme na těsto. Prsíčka, játra a slaninu nakrájíme na kostky 1 - 2 cm, podle vlastní úvahy a vmícháme do těsta. Formu 11 x 26 cm (na chlebíček) vyložíme plátky slaniny a naplníme hmotou. Navrch také poklademe slaninou.
Formu vložíme do suchého pekáče, který zakryjeme druhým a vložíme do trouby zapnuté na minimum (plyn) nebo 130 °C u elektrické. Pečeme 3:30 hodiny bez otvírání trouby. Hotovou terinu necháme ve formě vychladnout a pak uložíme v lednici. Studenou vyklopíme a krájíme na plátky.

Nivové krokety

2010-02-14T14:16:00.008+01:00

300 g hrubě strouhané nivy
2 sáčky sušeného droždí (po 10 g)
4 vejce
2 lžíce solamylu
2 rozdrcené stroužky česneku
2 starší rohlíky
1/2 lžíce kmínu

Vše smícháme a jako poslední ingredienci, na zahuštění, přidáme rozsekaný rohlík nebo strouhanku. Krokety pečeme na střední teplotu na plechu vyloženém papírem na pečení, a to 15 minut po jedné straně a 10 minut po druhé.
Krokety tvořím pomocí 50 ml kleští na zmrzlinu. Je jich 10 ks.

Pomalu pečená kachna nebo jiné maso

2010-02-13T18:05:00.004+01:00

Pomalé pečení je velmi dobrá alternativa k pomalému dušení v "pomalém hrnci", nepotřebujeme k němu ale žádné zvláštní zařízení, stačí pouze obyčejná trouba, i plynová. V plynové troubě pečeme na nejnižší stupeň (sporo), tedy na doraz nejméně, co to jde, v elektrické na 130 - 140 °C (záleží na přesnosti trouby).
Kachnu nasolíme a nakmínujeme a vložíme do suchého pekáče. Nepodléváme, přiklopíme druhým pekáčem a vložíme do trouby na 4,5 hodiny. Nekontrolujeme a neotvíráme dvířka trouby. Necháme péci a trouby si celou dobu nevšímáme. Po uvedené době pekáč vyjmeme, sádlo slijeme, podlijeme půl hrnkem vody a necháme 15 minut rozpéct šťávu.
Stejně postupujeme s jakýmkoli jiným masem, je však třeba je narozdíl od kachny přiměřeně podlít (cca 1,5 hrnku vody na kilo masa).
Nádobu je dobré zvolit přibližně ve velikosti kusu pečeného masa. Lze péci i ve varném skle. Maso se určitě nepřipálí a již po sejmutí vrchní nádoby je vhodné k podávání, protože je již i opečené, není ovařené, bledé nebo naopak vysušené. Je krásně měkké, zlatavé, chutné a o mnoho lépe stravitelné, než maso "obyčejně" pečené při vysoké teplotě.
Pokud chceme zapékat povrch masa s dalšími ingrediencemi, je lepší přidat je až na finální zapečení.
Pečení uzeného: pod maso přidat 2 hrnky vody.

Krkovice: 1 pivo, 3 cibule, 2 lžíce kečupu, sůl.
Kotlety: 1/4 l černého piva, 1 sklenice Kunovjanky (ostrá čalamáda) i s nálevem, 3 cibule

Lasagne

2010-02-07T16:26:00.002+01:00

3 vrstvy lasagní (9-12 ks)
500 g husté rajčatové šťávy (v krabičce)
300 g sýra gouda, čedar

ragú alla bolegnese:
1 lžíce olivového oleje
500 g hovězího masa
1 cibule
3 stroužky česneku
150 g kořenové zeleniny
sůl
2 lžíce rajčatového protlaku nebo rajčata
trochu vody či červeného vína

bešamel:
40 g másla
40 g hladké mouky
400 ml mléka
1/4 muškátového oříšku
sůl

Připravíme si ragú. Osmahneme zeleninu a maso na oleji a dusíme s protlakem (rajčaty) podlité vodou nebo červeným vínem do změknutí, alespoň hodinku. Ponecháme v něm jen minimum šťávy. Zatím si připravíme bešamel a nastrouháme sýr.
Do pekáčku nalijeme 1/3 rajské šťávy z krabičky jako základ a začneme 1. vrstvou:
- 1/3 syrových lasagní těsně vedle sebe
- 1/3 zbytku šťávy
- 1/3 ragú
- 1/3 bešamelu
- 1/4 sýra
2. vrstva je stejná a 3 vrstva se liší pouze větší dávkou sýra, navrch ho zbude celá polovina. Vše trošku stlačíme.
Pekáč přiklopíme a necháme zapékat 20 minut. Pak poklici sundáme a zapečeme ještě dalších 20 minut při střední teplotě. Před krájením necháme lasagne trochu zchladnout a zpevnět. I na chuť jsou lepší spíš vlažné.
Lasagne není potřeba předvařit

Sekaný řízek se sýrem

2010-02-06T13:29:00.000+01:00

500 g (hrubě) mletého vepřového masa
300 g nasekaného madelandu
1 nasekaná cibule
150 ml vody
3 rovné lžíce solamylu
3 rovné lžíce strouhanky
1 vejce
1 lžička kmínu
nasekané polévkové bylinky
pepř
sůl

Vše smícháme a propracujeme. Necháme v lednici chvíli odpočívat a potom na papírem vyložený plech klademe silnější řízečky nebo kopečky. Dobře se dělají kleštěmi na zmrzlinu. Pečeme je ve vyhřáté troubě naplno 15 minut po jedné straně a 10 minut po druhé (plyn).

Těsto na: štrůdl s jíškou

2010-01-23T15:34:00.001+01:00

těsto:
8 lžic mléka (88 g)
špetka soli
1 vejce
50 g másla
250 g hladké mouky
jíška:
60 g hladké mouky
80 g másla
náplň:
1 kg jablek
3 lžíce cukru
3 hrsti nalámaných piškotů
3 hrsti rozinek
skořice

Těsto zaděláme v pekárně na program TĚSTO. Jakmile je dohněteno, vyndáme je, pomastíme a vložíme v mikroténovém sáčku do lednice.
Zatím připravíme světlou jíšku a jablka (oloupeme a nastrouháme nahrubo).
Těsto rozválíme na co největší plát (nemusí se podsypávat), který potřeme po celé ploše připravenou vlahou jíškou. Svineme jej od kratšího konce do válečku, rozkrájíme na tolik kousků, kolik budeme tvořit štrůdlů (např. tři) a ty pak jednotlivě rozválíme a plníme. Tři vyjdou akorát na jeden plech. Můžeme potřít vejcem s mlékem, pečeme na mírno do zezlátnutí a pocukrujeme. Těsto lístkuje.

Seitan

2010-01-17T16:39:00.004+01:00

potřebujeme: 1 kg hladké mouky a 500 ml studené vody

Seitan je náhražka masa na bázi pšeničného lepku. Je velmi výživný a přitom naprosto minimálně kalorický. Jeho domácí příprava sestává z několika fází: hnětení těsta, promývání, vaření, ochucení a vlastní přípravy pokrmu.
Hnětení těsta je docela dřina a tak je dobré přijmout pomoc elektrického proudu. Dobře vyhovuje domácí pekárna. Do nádoby nalijeme vodu, nasypeme mouku a zapneme program těsto. Pokud pracujeme rukama, je třeba těsto skutečně dobře propracovat a neškodí párkrát s ním pěkně třísknout. Vložená mechanická energie slouží v těstě k uvolňování lepku.
Jakmile je těsto zadělané a hnětače se zastaví, můžeme těsto vyndat. Upravíme je do koule a necháme odpočinout. K tomu jej asi na půl hodiny vložíme do mísy s příjemně teplou vodou. Mísu pak přemístíme do dřezu a pokud z kohoutku teče pitná voda, pustíme si vlažnou nebo studenou vodu tenkým pramínkem do mísy a dáme se do promývání těsta.
Pokud vodu bereme odjinud, vyměňujeme ji po dávkách vždy, když je už hodně bílá. Chceme-li si uchovat škrob rozptýlený ve vodě, sléváme škrobovou vodu do velké nádoby (kbelíku). Po důkladném ustátí lze vodu shora odčerpat nebo opatrně sebrat. Dostaneme misku máčeného škrobu, který se hodí všude tam, kde škrob obvykle používáme (pudingy, omáčky, náplně atd.), můžeme i rozdávat.
Čím více hněteme, tím více škrobu se z těsta uvolňuje. Po malé chvíli se začnou na povrchu těsta tvořit malé uzlíky lepku. Postupně dostáváme hladkou, šedou, pružnou a jakoby potrhanou hmotu, seitan. Ještě několikrát jej pořádně vymácháme tak, aby voda zůstala čirá, sbalíme do koule a vhodíme do vařící osolené vody. Chvíli kouli sledujeme a odmícháváme ode dna, pak necháme vařit 40 minut, přendáme do mísy se studenou vodou k vychlazení a nakonec trochu vymačkáme a necháme vykapat v čisté utěrce.
Hotový polotovar se již dá jíst, ale více chutná po dalších úpravách. Dá se dobře krájet i na slabé plátky nebo kostky. Přirozenější tvary dostaneme, pokud ve vodě rovnou vaříme nakrájené kousky. Kousky seitanu jsou pak zaoblené a vypadají více jako kousky masa.
Seitan vydrží v lednici několik dní. Skladujeme jej v uzavřené nádobě, může být i naložený v marinádě jako normální maso. Dá se dobře osmažit jako přírodní řízek, může se i obalovat, používat jako maso do omáček, do polévek, do salátů, zkrátka všude. Vodu po vaření seitanu nevyléváme, je plná minerálních látek a dobře se hodí na polévku.
Z jedné dávky získáme přibližně 1/3 vložené hmotnosti surovin, v tomto případě tedy necelých 500 g seitanu, který dobře vystačí na 4 porce. Můžeme jej rovněž zavařit nebo zmrazit.

Tiramisu – původní receptura

2010-01-11T17:30:00.000+01:00





2 vejce

2 žloutky

100 g krupicového cukru

125 ml bílého portského, sherry nebo
marsaly

250 g kelímek mascarpone

200 g balení dlouhých piškotů

125 ml silné černé hořké kávy

1 lžíce kakaa (bez cukru!)

Začneme tím, že kelímek s mascarpone vyndáme z lednice.
Nejlépe pár hodin předem, tak aby mělo pokojovou teplotu. Použijeme hranatou
mísu s vyšším okrajem, já používám na toto množství surovin zapékací mísu
na lasagne 19 x 26 x 5 cm.

Připravíme si vaječný krém (zabaglione). Vůbec to není

obtížné a je prakticky nemožné, aby se to nepovedlo. Vejce, žloutky a cukr
ušleháme elektrickým šlehačem v kovové míse do pěny. Pak do směsi
metličkou vmícháme víno a mísu postavíme do parní lázně. Metličkou lehce prošleháváme,
dokud směs není horká a nezhoustne. Pak ji necháme vychladnout. Za tím účelem
ji můžeme pro změnu postavit do kastrolu se studenou vodou.

Mascarpone rozmícháme v druhé míse lžící dohladka. Postupně

do něj přidáváme krém vychladlý rovněž na pokojovou teplotu. Mascarpone ani výslednou
směs nešleháme, mohly by se srazit.

Pokračujeme piškoty: polovinu jich rozložíme do formy

těsně vedle sebe. Pomocí lžíce je poléváme polovinou kávy, přičemž počítáme přibližně
1 - 1,5 lžíce na jeden piškot. Piškoty pokryjeme polovinou krému a pak vrstvy
zopakujeme. Horní vrstvu krému pěkně upravíme a posypeme pomocí sítka kakaem.
Celou parádu dáme přes noc chladit do lednice.

Poznámky:
- parní lázeň konstruujeme takto: na oheň přistavíme

hrnec s asi půllitrem vody a uvedeme do varu. Když máme suroviny
v míse připravené, postavíme ji na hrnec a to pokud možno tak, aby do
hrnce asi z poloviny zapadla. Nesmí se dotýkat vodní hladiny! Pro únik
páry z hrnce vložíme mezi obě nádoby nějakou plochou dřevěnou obracečku či
cosi podobného. Zamezíme tak přílišnému a nevhodnému vzestupu teploty
v lázni.

- kávu lze připravit i z kvalitní instantní; na dané
množství počítáme 2 – 3 lžičky prášku

- mascarpone se může přidat více, i dvojnásobné množství
a případně přisladit

- kdo v moučnících nemá rád vinnou nebo alkoholovou chuť, může místo

marsaly přidat pomerančový džus, je to s ním také velmi dobré

Holandské máslové koule

2010-01-09T13:00:00.001+01:00

500 g mletého masa (směs)
1 vejce
50 g másla
1/2 lžičky muškátového oříšku
1/2 lžičky sladké papriky
1/4 lžičky pepře
1/4 lžičky cukru
sůl
hrst zelené petržele
3 lžíce mléka
3 lžíce strouhanky

Maso smícháme nebo semeleme se všemi přísadami kromě strouhanky. Tu přidáme až nakonec. Tvarujeme 8 koulí, které buď smažíme a dusíme v másle (tak to dělají v Holandsku) nebo pečeme na papíře (jako já).
Podávají se s brambory, máslem a zelenými fazolkami nebo kapustičkami.

Nejlepší ořechový dort

2009-12-24T12:06:00.000+01:00

Kdo jednou jedl tento dort, ví že lepší už neochutná.

70 g másla (nebo oleje)
200 g cukru
4 žloutky
70 g mletých vlašských ořechů
30 g kakaa
250 g polohrubé mouky
1 prdopeč
100 ml mléka
sníh ze 4 bílků

Těsto se připraví tradičním způsobem: napřed utřeme máslo, cukr a žloutky a zvlášť ušleháme sníh. Smícháme kakao, ořechy, mouku a prášek a vmícháme do utřené směsi střídavě s trochou mléka. Nakonec jemně vmícháme sníh. Dá se však připravit i jednodušeji: smícháme zvlášť sypké ingredience, zvlášť tekuté včetně rozpuštěného másla nebo oleje a pak smícháme. Pečeme v dortové formě na mírnou teplotu delší dobu. Kvůli ořechům v těstě je pečení zdlouhavější.
Po zchladnutí dort dvakrát překrojíme, namažeme krémem a vrch a boky rovněž pomažeme a posypeme strouhanými ořechy. Nahoře můžeme ještě přizdobit půlkami nebo čtvrtkami ořechů.
Krém:

1/2 l mléka a
4 lžíce hladké mouky

svaříme na hustou kaši až se nechytá stěn rendlíku. Upravíme ji na dno rendlíku a potřeme kouskem másla, aby neoschla a necháme při pokojové teplotě vychladnout.

250 g másla změklého při pokojové teplotě
350 g moučkového cukru
2 - 3 lžíce kakaa

ušleháme a postupně po lžících zašleháváme vychladlou kaši. Nakonec vmícháme asi 10 lžic strouhaných ořechů.

Upečte si zítra ráno domácí chleba - jde to samo!

2009-12-23T09:48:00.011+01:00

2 hrnky hladké mouky
1,5 lžičky soli
1 lžička suchého droždí
1 hrnek studené vody

Do mísy na zadělávání nasypeme sypké přísady a lehce je promícháme. Přidáme vodu a rovněž lehce promícháme. Nehněteme ani neproděláváme!
Dostaneme chuchvalec a necháme jej tak. Mísu přikryjeme utěrkou a postavíme v kuchyni na horní skříňku. Tak ji necháme nejméně 12 a nejvíce 18 hodin, nejlépe přes noc. Vůbec si jí nevšímáme.
Dále potřebujeme pec. Protože pec ani konvektomat nemáme, je třeba chleba péci v napodobenině peci. Jak se nám to rýmuje, je to skutečně hotová poezie.
Potřebujeme tedy větší, nejlépe litinový kastrol s poklicí. Vezmeme jej a vložíme na půl hodiny do trouby zapnuté naplno (plyn - neznámá teplota). Rozpálený kastrol vyndáme, odklopíme a na jeho dno nasypeme asi dvě hrsti mouky, tak aby na dně ležela souvislá vrstva. Více mouky nevadí. Na tento podklad vylijeme vykynuté těsto, pokud možno do tvaru bochníku, snažíme se je okolo poprášit také moukou, aby se hned nepřilepilo na stěny kastrolu, ale to je jen estetická záležitost, jak to dopadne, tak to dopadne. Těsto je totiž touto dobou poněkud tekutější, než na počátku procesu, což je přirozené. Pracujeme rychle. Vršek těsta posypeme trochou kmínu.
Přiklopený kastrol vložíme zpět do trouby a necháme dále péci naplno 10 minut. Pak ztlumíme na střední teplotu (to je poněkud vyšší teplota, než na bábovku, ale nižší, než jak pečeme maso) a pečeme ještě 20 minut pod poklicí.
Po celkem 30 minutách pečení pak poklici sundáme a dále pokračujeme cca 20 minut při stejné teplotě bez poklice. Pak chleba zkontrolujeme. Měl by být pečený, ale pokud nemá barvu, ještě mu dáme dalších 10 minut.
V elektrické troubě: rozpálíme na 250 °C, při vložení kastrolu ztlumíme na 220 °C, po sundání poklice pečeme 15 - 20 minut.
Vyndáme jej z trouby a potřeme slanou vodou.
(pozn. 28.11.2010: podle posledních poznatků je lepší nechat poklici celou dobu přiklopenou a péci tedy celkově v jednom kuse 50 minut na střední teplotu pod poklicí - chléb je méně vysušený; rovněž je dobré nechat chléb zchladnout v nádobě, ve které se pekl a teprve vlažný přendat na mřížku; nádobu stačí vyložit po nahřátí papírem na pečení - mouky netřeba - to samozřejmě záleží na vkusu každého)

volně upraveno podle: http://www.cuketka.cz/ - se srdečnými díky průkopníkům

Kokosák

2009-12-19T15:32:00.000+01:00

na těsto:

200 g krupicového cukru
4 bílky
150 g kokosu
60 g polohrubé mouky

na krém:

3 lžíce krystalového cukru
3 lžíce mléka
4 žloutky
1 vejce
3 lžičky kakaa
125 g másla
čokoláda na posypání

V míse ušleháme bílky, vešleháme cukr a šleháme do zhoustnutí. Pak metlou vmícháme kokos a mouku. V MW pečeme ve skleněné koláčové formě vyložené pečícím papírem 6 minut a necháme vychladnout. Stáhneme papír, pomažeme krémem a posypeme čokoládou.

Rozumí se však, že právě tak dobře lze korpus upéci i v klasické troubě.

Na krém rozšleháme všechny suroviny kromě čokolády a másla v kovové míse a mícháme je do zhoustnutí nad párou. Do vlažného krému postupně vešleháváme hodně změklé máslo, necháme trochu ztuhnout v lednici, asi 20 minut a pak použijeme.

Těsto na: tažený závin

2009-12-13T18:44:00.003+01:00

240 ml horké vody
1 lžíce octa

80 g másla
špetka soli
40 g cukru
500 g hladké mouky

Vodu nalijeme do nádoby domácí pekárny a přidáme máslo. Necháme je rozpustit a až je voda jen vlažná, přidáme i vše ostatní a necháme umíchat na program TĚSTO. I s ohříváním, jako těsto na buchty nebo knedlíky. Pak těsto necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Na stůl (nejlepší je obdélníkový :-), prostřeme hladký ubrus a poprášíme jej slabě moukou. Těsto trochu vyválíme válečkem a pak už jen vytahujeme a vytahujeme; s pomocníkem to jde lépe, ale není podmínkou. Okraje zase rozválíme válečkem. Ideálem je tvar obdélníku na tři délky plechu.
Náplň, ať už zvolíme jakoukoli, rozestřeme až téměř ke krajům. Volné stačí ponechat přibližně 2 cm. Náplň nesmí být tekutá, spíše pevná nebo hrudkovitá a nejlépe vychlazená.
Závin svinujeme takto: postavíme se k delší straně stolu (těsta) a oběma rukama napneme ubrus v rozích. Pak jej malinko přizvedneme, tak aby se kraj těsta překlopil dopředu. Takto postupujeme, dokud závin nedorolujeme k prostředku obdélníku. Pak to samé zopakujeme z druhé strany. Vzniknou nám dvě vzájemně, přes celou délku těsta, spojené rolády. Rozdělíme je na tři kusy a vložíme na plech na pečící papír. Kraje necháme, jak jsou. Nevadí, když se záviny dotýkají. Navrch a mezi sebou se pomažou máslem a dají péci. V plynové troubě asi ¾ hodiny. Nakonec záviny pomocí sítka pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tvarohová náplň:

300 ml mléka
50 g hrubé krupice
500 g měkkého tvarohu (22 % sušiny)
250 g cukru
½ sáčku vanilkového cukru
1 vejce
hrozinky nebo trochu ovoce (kompot použijeme úplně okapaný, osušený)

Z mléka a krupice uvaříme kaši a necháme ji vystydnout. Pak přidáme ostatní přísady, kromě hrozinek či ovoce, a dobře rozmícháme. Vychlazenou náplň natřeme na těsto. Postupujeme směrem od středu. Hrozinky nebo ovoce rozhodíme na náplň.

Hovězí Chop suey à la priscila-rajka: v pomalém hrnci

2009-12-13T13:28:00.009+01:00

800 g libového hovězího
4 lžíce vody
4 lžíce tatarky
4 lžíce bílého jogurtu
sůl
2 hrsti houby Jidášovo ucho, nalámané
2 lžíce koření (od Antonína) chop suey

2 rovné lžičky škrobu
3 lžíce vody
350 g mražených nebo čerstvých zelených fazolek
1 pórek
1 lžíce oleje

Maso nakrájíme na přibližně čtyřcentimetrové kostky. V nádobě je promícháme s ostatními ingrediencemi, kromě zeleniny, kterou upravíme zvlášť, a také škrobu. Vaříme 4(8) hodin. Půl hodiny před dovařením přidáme na zahuštění do nádoby škrob s vodou a začneme s přípravou zeleniny.
Napřed dáme na olej smažit pokrájené fazolky, podlijeme, podusíme, vysmažíme a pak přidáme i nařezaný pórek a chvíli také restujeme. Nakonec zakápneme vodou, necháme dojít pod poklicí a před podáváním vmícháme do hotového pokrmu.
Příloha - rýže.

K3 - (kari - kuře - kukuřice)

2009-12-12T19:22:00.003+01:00

4 kuřecí prsíčka
1 lžíce mouky
1 lžíce oleje
sůl
pepř
1 lžíce kari
1 hrst pražené cibule
1/2 kelímku šlehačky

Prsíčka rozkrájíme na menší kostky a poprášená moukou opečeme na oleji do lehce zlatova. Přidáme kari, promícháme a zasypeme kukuřicí a cibulkou. Jakmile se směs pod poklicí prohřeje, zalijeme ji smetanou a necháme projít var. Jídlo není zalité šťávou, je pouze šťavnaté. Kdo má rád více šťávy, může množství šlehačky zvýšit na celý kelímek.

Olé řezy

2009-12-07T08:59:00.000+01:00

korpus:

180 g polohrubé mouky
150 g cukru
½ prášku do pečiva
1/2 vanilkového cukru
80 g slunečnicového oleje
50 ml mléka
2 vejce
1 lžíce citrónové šťávy

krém:

100 ml šťávy z mandarinkového kompotu, (malá plechovka), + ovoce
200 ml šlehačky nebo sladké smetany
1 sáček pudingu bez vaření od dr. Oetkera (na 300 ml mléka)
šlehačka:
1 sáček šlehačky v prášku
150 ml mléka

ozdoba:

30 g čokolády

Na korpus smícháme v míse čtyři sypké přísady a uděláme v nich důlek, do kterého přidáme čtyři přísady tekuté. Metlou zaděláme těsto a upečeme je v kulaté koláčové formě o průměru 30 cm. V plynové troubě asi za 20 minut.
Na vychladlý korpus natřeme krém, pak šlehačku a ozdobíme čokoládou. Krém připravíme vmícháním pudinkového prášku do směsi smetany a šťávy. Stačí použít obyčejnou metlu. Nakonec vmícháme i ovoce, trochu se rozdrobí. Šlehačku ušleháme podle návodu, natřeme na krém a před ozdobením dáme vychladit.
Čokoládu nalámeme do jednoho rohu svačinového mikroténového sáčku a postavíme do hrníčku s 1 cm vody. Takto rozehřejeme na nižší stupeň v MW. Pak odstřihneme 1 mm růžku a zdobíme.

Mandlové bochánky

2009-12-05T14:54:00.007+01:00

180 g másla
1 šálek krupicového cukru
2 vejce
1/2 lžičky soli
3 šálky hladké mouky
1,5 šálku mletých mandlí

Těsto smícháme a necháme hodinku odstát. Tvoříme kuličky o průměru 2,5 cm, které rozložíme na 2 plechy (stačí cca 2 cm od sebe) a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut namírno. Hotové bochánky obalíme ještě zahorka v moučkovém cukru s vanilkou, rozložíme na mísu a ještě poprášíme vanilkovým cukrem.

Čokoládovo-oříškový korpus na dort

2009-12-03T18:49:00.000+01:00

150 g hladké mouky

150 g cukru

50 g strouhaných mandlí, kokosu nebo oříšků

25 g kakaa

1 prášek do pečiva

125 g vlažného rozpuštěného másla

100 ml mléka

2 lžíce rumu

3 vejce

Suché přísady smícháme, tekuté rovněž. Pak smícháme suché s tekutými a upečeme v dortové formě o průměru 21 cm. Vymažeme pouze dno, okolek po vychladnutí opatrně uvolníme nožem a sejmeme. Dort je nejlepší nechat před prořezáváním uležet do druhého dne. Pokud se peče ve větší formě, zdobí se jen nahoře.

Cukrové střípky

2009-11-23T19:28:00.003+01:00

1 bílek
moučkový cukr
strouhané oříšky, kokos nebo mandle

Bílek v míse postupně zpracováváme s takovým množstvím cukru, aby se vytvořilo těsto, které jde válet, ne příliš tvrdé. Při válení je podsypáváme místo moukou oříšky, shora i sdola. Vyválíme asi na 1/2 cm a rozkrájíme rádýlkem nebo vykrájíme malé kousky cca 2 cm. Pečeme na papíře.
Tvary krásně naskočí. Mohou i lehce zrůžovět.

Pracny

2009-11-23T19:04:00.002+01:00

130 g hladké mouky
130 g moučkové cukru
100 g másla
100 g strouhaných mandlí nebo oříšků
špetka skořice a hřebíčku
1 lžička kakaa
1 bílek

Vše zpracujeme a vymačkáme do formiček tak, aby tvar těsta zůstal mírně prohloubený. Po upečení vyklopíme. Neobalují se v cukru!
Po uležení jsou krásně měkké a šťavnaté. Nedrobí se.

Linecké koláčky

2009-11-23T18:47:00.002+01:00

500 g polohrubé mouky
200 g moučkového cukru
1/2 prášku do pečiva
120 g másla
z 1/2 citrónu strouhaná kůra
1 vanilkový cukr
2 vejce
trochu mléka

Vše zpracujeme, rozválíme a vykrajujeme kolečka. Do poloviny koleček uděláme (když už jsou na papíře na plechu) malým vykrajovátkem otvor. Pečeme tak, aby nechytly barvu, mají zůstat světle žluté. Po upečení slepíme rybízovou marmeládou.

Podvodnice

2009-11-23T18:38:00.003+01:00

100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
150 g másla
20 g droždí
3 lžíce mléka

Vše zpracujeme v těsto, které vložíme (ve tvaru koule) na 1 hodinu do studené vody (v hrnci). Poté těsto vyjmeme a rozválíme na cca 3 mm placku, kterou rozkrájíme rádýlkem nebo vykrájíme formičkami na asi 3 až 4 cm kousky. Pečeme na papíře do růžova a ještě horké obalujeme v míse s moučkovým vanilkovým cukrem.

Hovězí Bourguignon v pomalém hrnci

2009-11-22T18:00:00.000+01:00

800 g hovězího masa (např. loupaná plec)

¼ l dobrého suchého červeného vína
1 lžíce rajčatového protlaku
sůl
2 větší mrkve oloupané a nakrájené na silná kolečka nebo špalíčky
hrst sušené restované cibule nebo 1 čerstvá, pokrájená
80 g anglické slaniny nakrájené na špalíky
5 stroužků česneku nebo celá hlavička vcelku
1 bobkový list, kytička petrželky, kousek (špetka) tymiánu a rozmarýnu
1 lžička celého pepře
1 lžička hladké mouky
(několik malých žampionů pokrájených na půlky)

na dohotovení:

3 lžíce oleje
2 cibule (nebo 2 hrsti malých cibulek)
velká špetka soli
velká špetka cukru
1 lžíce másla

Víno svaříme a vlijeme do nádoby. Přidáme do něj všechny ostatní ingredience. Maso nakrájíme na 3 cm kostky. Vložíme do nádoby. Pokud přidáme žampiony, opatrně je přidáme až nakonec míchání, aby se nerozlámaly. Vaříme 4/8 hodin.

Půl hodiny před dohotovením si oloupeme obě cibule (cibulky) - nejraději bílé. Velké cibule nakrájíme na hodně hrubé kostky, pokud máme malé, ponecháme je vcelku, rozpálíme olej a cibule na něm rychle orestujeme se solí a cukrem. Tvrdou cibuli můžeme nechat i lehce podusit pod pokličkou. Pak přidáme máslo a necháme je na cibuli rozpustit. Cibuli stáhneme z ohně a vmícháme do hotového masa.

Příloha: bageta

Chilli con carne jak se vaří v Texasu

2009-11-14T11:28:00.002+01:00

800 g mletého libového hovězího masa

1 lžíce kmínu
2 lžíce oleje
1/2 l masového vývaru (vody)
sůl
1 lžíce koření (paprika sladká i pálivá, oregano, česnek, cibule, pepř, muškátový ořech, kmín)
2 plechovky červených fazolí
1 plechovka cukrové kukuřice
1 - 2 plechovky rajčatového protlaku
2 - 4 kostičky 70 % hořké čokolády
velká hrst zelené petržele

Maso rozdrobené vařečkou na malé kousky osmažíme spolu s kmínem na oleji do zlatova. Zalijeme vývarem, přidáme koření a dusíme asi 20 - 60 minut. Přidáme obsahy plechovek a čokoládu a provaříme. Nakonec vmícháme petrželku a necháme proležet alespoň půl hodinky, nejlépe přes noc.
Plechovkami jsou míněny 400 g konzervy. Kukuřici můžeme dát mraženou, místo protlaku buď pyré nebo sekaná rajčata. Vývar lze nahradit bujónem v kostce, ale stačí i pouhá voda. Na solení je třeba dát pozor, některé mleté maso je již solené z výrobny. Pokud nemáme speciální kořenící směs, je dobré přidat cibuli a česnek syrové, není potřeba je smažit, hlavně ne do tmava jako na český guláš.
Recept lze upravit i pro pomalý hrnec. Osmažené maso s kořením a protlakem zalijeme půl sklenkou vody, přendáme do pomalého hrnce a vaříme 3 (6) hodin. Pak vmícháme fazole, kukuřici, petržel a čokoládu a vaříme ještě 1/2 hodiny, aby se vše prohřálo.

Thajské čokokávové sušenky

2009-11-08T13:33:00.002+01:00

100 g hořké čokolády
1 lžíce másla
1/2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka
1 lžíce horké vody
1 lžíce instantní kávy
1 sáček vanilkového cukru
1/2 lžičky sody
špetka soli
200 g hladké mouky

1 hrnek moučkového cukru na obalení

Čokoládu spolu s máslem rozehřejeme v míse nad párou. Přidáme mléko (dala jsem karamelizované) a ostatní přísady kromě mouky a sody a smícháme. Mouku a sodu vmícháme do této kaše a lžící vypracujeme těsto podobné jílu. Lžičkou odebíráme kousky, které v ruce vyválíme na kuličky o průměru 2,5 cm. Ty házíme do mísy s moučkovým cukrem, dobře je obalíme a klademe na plech pokrytý papírem. Vejdou se na jeden. Pečeme 14 minut v dobře vyhřáté troubě namírno.

upraveno podle: http://dianasaurdishes.com/

Nepravá boloňská omáčka

2009-11-08T09:17:00.003+01:00

2 lžíce olivového oleje
50 g slaniny
350 g kořenové zeleniny
1 cibule
3 stroužky česneku
150 ml červeného vína
1/2 - 1 l rajčatové šťávy nebo drcených rajčat či přiměřeně čerstvých dobrých rajčat
hrst bazalkových lístků
sůl

Kořenovou zeleninu, cibuli a česnek očistíme a pokrájíme nebo (mraženou) zeleninu vysypeme z pytlíku a vše dáme dusit spolu se slaninou na olej. Mraženou zeleninu můžeme i mírně podlít, aby povolila. Vše dobře opečeme do lehce zlatava. Zalijeme vínem, které dobře provaříme. Pak přilijeme rajčatovou šťávu a najemno (nebo jen částečně) rozmixujeme tyčovým mixérem. Dosolíme, natrháme bazalku a chvíli (1 min) provaříme.
Hustotu omáčky volíme podle potřeby, lepší je hustší. Vaříme namírno pod pokličkou, protože dost stříká. Nepřislazujeme. Omáčka je dostatečně sladká opečenou zeleninou.
Co v této (nepravé) omáčce chybí: mleté hovězí a mléko.
Co přebývá: česnek, petržel, bazalka a navíc je třeba konstatovat, že celer nemá být kořenový, ale řapíkatý a omáčka se nemá mixovat, ale vařit 5 - 6 hodin.
Omáčka je vhodná ke všemu, k čemu ji máme rádi. Samozřejmě na těstoviny. V Německu ji používají na následující recept.
pozn.: Scaloppina alla milanese = vídeňský řízek z vepřového ;-)

Scaloppina alla milanese po bavorsku

4 - 8 plátků 1 cm silných vepřových kotlet bez kosti
sůl
pepř
hladká mouka
2 vejce
2 - 3 čerstvé housky
sádlo (olej) na smažení
boloňská omáčka
mozarella

Z housek připravíme v sekacím robůtku čerstvou strouhanku, je výborná, mnohem lepší, než obyčejná. V trojobalu osmažíme (naklepané) řízky.
Řízky na nahřátém talíři polijeme horkou omáčkou a posypeme jemně krájeným sýrem, který by se měl rozpustit. Podáváme s vařeným bramborem.

Vepřenky se sójovým granulátem

2009-11-01T09:58:00.005+01:00

400 g mletého vepřového masa
80 g sójového granulátu
1 žlutá nebo červená rajčinová paprika
100 g polotvrdého sýra (gouda)
1 vejce
hrst čerstvých bylinek (bazalka, pažitka, petržel)
trochu tymiánu a rozmarýnu (nebo provensálské koření)
3 lžíce solamylu
4 lžíce (olivového) oleje
sůl

Granulát uvaříme v neochucené vodě (5 minut), slijeme, propláchneme a vymačkáme. Papriku nasekáme, sýr nastrouháme najemno, bylinky rovněž nasekáme a vše smícháme na měkké těsto. Menší silnější karbanátky pak v dobře rozehřáté troubě pečeme na papírem vyloženém plechu. 15 minut po jedné straně a 10 po druhé straně. Podáváme s rajčatovou omáčkou.

Vajíčkový salát se sójovým masem

2009-10-31T14:35:00.006+01:00

70 g sójového masa (granulátu)
150 g bílého jogurtu
2 lžíce sladké smetany
1 vrchovatá lžíce majonézy
1 lžička hořčice
hrst pokrájené pažitky
1 pokrájená sladkokyselá okurka
trochu okurkového láku (asi 3 lžíce)
sůl
pepř
3 vejce vařená natvrdo

Granulát pár minut povaříme v neochucené vodě, slijeme, propláchneme studenou vodou a dobře vymačkáme. Smícháme se všemi ingrediencemi, tak abychom získali směs šťavnaté konzistence. Vychladíme hodinku v lednici.

Kapustové karbanátky pečené v troubě

2009-10-31T14:04:00.002+01:00

400 g mletého vepřového masa
400 g vařené vymačkané kapusty
1 vejce
3 lžíce solamylu
3 nasekané stroužky česneku
100 g jemně pokrájené slaniny
2 lžíce smažené sušené (nebo čerstvé) cibule
2 lžíce oleje nebo sádla - pokud je maso libové
sůl
pepř

Kapustu uvaříme, ochladíme, vymačkáme a pokrájíme. Smícháme s ostatními ingrediencemi a na plechu vyloženém papírem tvoříme silnější karbanátky (používám kleště na zmrzlinu - vznikne 15 kusů). Pečeme v dobře vyhřáté troubě 15 minut a poté obrátíme a dopečeme ještě 10 minut (plyn).
Kapusty je možné dát i mnohem více, klidně dvojnásobné množství s tím, že přidáme i další vajíčko, další 2 lžíce oleje a samozřejmě dosolíme.
Tož, karbanátky úplně bez masa by asi nenalezly u nás pochopení, "něco" jim totiž schází. A jak praví klasik: "to je to něco, to je to něco saprment..."

Co se upeklo "U hladového mnicha" - Banoffi pie

2009-10-17T21:13:00.000+02:00

na těsto:

200 g hladké mouky
100 g moučkového cukru (nikoli krupici!)
špetka soli
100 g másla
1 malé vejce, rozšlehané (nemusí se přidat celé!)

na náplň:

1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
3 - 4 dobře zralé banány
150 ml smetany ke šlehání (stačí i 30%)
1 sáček šlehačky v prášku
1 lžička rozpustné kávy
špetka mleté zrnkové kávy

Na náplň si nejprve uvaříme neotevřenou plechovku s mlékem. Od doby varu vaříme 3:30 hod. a pak necháme vychladnout. Vznikne tak tzv. tofé.
Těsto upečeme prázdné, propíchané vidličkou. Použijeme koláčovou formu o průměru 30 cm.
Ve vyšší míse promícháme metlou sypké ingredience s máslem na jemnou drobenku. Pak postupně přidáváme vajíčko a lžící zaděláme pevné těsto, které dáme na půl hodinky vychladit do lednice.
Rozválíme je na pečícím papíru a překlopíme do formy, kde se prsty snadno upraví. Pokud se těsto při úpravě rozehřívá, v kterékoli fázi postupu se může na chvilku uložit do mrazáku. Lze je rovněž upéci i s papírem, na kterém se rozvalovalo, jen okraj pak není vroubkovaný. (Těsto vložíme s papírem do formy, upravíme a odstřihneme okraj papíru i těsta.)
V plynové troubě trvá pečení na mírno 25 minut. Uprostřed pečení ještě jednou propícháme. Můžeme také péci se dnem vyloženým papírem s fazolemi, ale není to nutné.
Do teplého těsta rozetřeme polovinu tofé, rozložíme podélně pokrájené banány (ale mohou být pokrájené i příčně), pokryjeme druhou polovinou tofé a dáme chladit.
Ze smetany, rozpustné kávy a prášku na šlehačku vyšleháme krém, kterým pokryjeme vychlazený koláč. Povrch jemně poprášíme špetkou mleté kávy.
Tento recept téměř doslova odpovídá původní receptuře tvůrce této lahůdky Iana Dowdinga. Těsto je moje oblíbené, ale velmi podobně je vyrábí i autor. Šlehačkový krém je myslím zdařilou kreací poskytující jak chuť, tak i trvanlivost. Přece jen je rozdíl mezi restauračním provozem, kde se vydávají desítky porcí denně a domácí kuchyní, kde musí moučník vydržet alespoň dva dny. Použitý krém tento požadavek splňuje. Možná by ho leda mohlo být víc. A to si lze splnit!

Šťavnaté karbanátky z hovězího

2009-10-11T21:01:00.001+02:00

600 g mletého hovězího masa
1 vejce
150 g jemně strouhané mrkve
70 g jemně strouhaného netučného Eidamu
3 rovné lžíce solamylu
2 lžíce sekané potržele nebo pažitky
1 lžíce směsi koření na maso (podle chuti)
(1/2 lžíce kmínu vcelku)
sůl

Vše smícháme a z hmoty utvoříme váleček, který rozkrájíme na cca 2 cm plátky. Každý prsty zformujeme do tvaru kulatého steaku a rozložíme je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut a pak otočíme a dopékáme ještě 10 minut po druhé straně (plyn).

Muffiny se šunkou a sýrem

2009-10-06T19:37:00.010+02:00

na 6 muffinů - obsah formičky 100 ml:

4 odměrky* polohrubé mouky

1 lžička prášku do pečiva
1 lžička sušených kvasnic
1 lžička sušené smažené cibulky
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky sušené bazalky
2 špetky soli
2 odměrky mléka
1 odměrka změklého másla
1 vejce

náplň:

hrst libové slaniny nebo šunky, na drobno pokrájené
hrst Nivy pokrájené na 1 cm kostičky

* Odměřuji 50 ml odměrkou (kleště na zmrzlinu).

Všechny ingredience na těsto dobře zamícháme a pak vmícháme náplň. Těsto dobře rozdělíme do formiček kleštěmi. Pečeme ve vyhřáté troubě na mírno 15 minut, pak muffiny otočíme a pečeme ještě 10 minut po druhé straně (plyn). Necháme je vystydnout na mřížce.

Zálivka na zeleninový salát

2009-09-19T16:17:00.001+02:00

1/2 l vody
1/2 lžíce žlutých hořčičných semínek
1/2 lžíce celého pepře
1/2 lžíce soli
6 lžic octa
3 lžíce cukru
1/2 lžičky černých hořčičných semínek
2 rovné lžičky agaru (žluté "cukrárenské želé" od Oetkera)

Vše smícháme v rendlíku (agar podle návodu nejprve rozmícháme s cukrem, pak přidáme ostatní ingredience). Vaříme 1 minutu a necháme vystydnout. Naplníme do láhve a uložíme do lednice. Používáme k ochucení zeleninového salátu.

těsto na: Kynuté knedlíky

2009-09-19T14:16:00.000+02:00

250 g mléka
1 vejce
1 lžička soli
1 lžička cukru
500 g polohrubé mouky
1 lžička sušeného droždí

Rychlé kokosky

2009-09-19T13:46:00.000+02:00

200 g strouhaného kokosu
150 g moučkového cukru
2 vejce

Vše smícháme na mírně drolivou směs. Lžičkou nabíráme kousky, které upravíme do špičky a pokládáme na plech vyložený papírem. Pečeme dozlatova, na úplně mírno asi 30 minut.

Španělské ptáčky v pomalém hrnci

2009-09-13T13:30:00.000+02:00

4 tenké plátky masa, nejlépe z hovězího zadního
1 vejce vařené natvrdo
1 sladkokyselá okurka
½ cibule
4+4 špalíčky špeku
4 tenká kolečka měkkého salámu, nejlépe gothajského
sůl, pepř, plnotučná hořčice
3 lžíce (sušené) smažené cibule
3 lžíce tmavé instantní jíšky
(50 ml šlehačky)

Potřebujeme podlouhlé plátky masa velikosti dlaně, nebo větší. Nejlepší je hovězí zadní, pěkný tenký plátek, ale dají se udělat i z vepřového. Pokud máme kousek masa spíše nízký, ukrojíme maso dvojitě (jeden řez nedokrojíme, druhý dokrojíme), rozložíme a hřbítek opatrně rozklepeme. Maso stačí silné 0,5 cm, velmi mírně naklepat, jen aby bylo poddajné. Pokud jsou k dispozici plátky již silnější, naklepeme je více.

Připravené maso osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Vejce, cibuli a okurku rozkrájíme na čtvrtky. K jednomu konci plátku položíme kolečko salámu a na něj urovnáme dílek vejce, okurky, cibule a špeku. Zavineme od naplněné strany a urovnáme do hrnce koncem masa dolů. Na každého ptáčka položíme další kousek špeku. Není třeba ovazovat.

Přidáme osmaženou cibuli, a pokud chceme, i pokrájené přebytky náplně. Jestliže chceme více omáčky, můžeme na maso rozdrobit i bujónovou kostku. Podlijeme trochou vody, stačí 100 ml, maximálně do poloviny výšky masa a vaříme 4 (8) hodin. Pak ptáčky vyjmeme, šťávu trochu naředíme horkou vodou a přidáme jíšku, kterou ještě ½ hodinky doděláme. Maso vrátíme zpět a podáváme buď s rýží, nebo s knedlíkem.

Někdy je pro změnu možné přidat i smetanu, je to věc názoru a možná i momentální chuti.

Dušená rajčata

2009-09-13T11:27:00.000+02:00

3 lžíce oleje
1 kg zralých rajčat rozkrájených nahrubo
sůl
pepř
1 lžička cukru
(1 lžíce kvalitního rajčatového protlaku)

Lehce rozehřejeme olej v rendlíku nebo pánvičce. Vložíme pokrájená rajčata, osolíme a chvíli dusíme pod pokličkou. Asi po 10 minutách ji sundáme a za občasného promíchání vydusíme vodu. Lehce opepříme, přisladíme a pokud nebyla rajčata dost zralá, můžeme dušeninu vylepšit protlakem.

Dušená rajčata jsou výborná k masu, ale snad nejlepší jsou na topince obložená vařeným vajíčkem.

Zlodějské řízky

2009-09-13T10:06:00.004+02:00

450 g mletého vepřového (kuřecího)
200 g nasekaných žampionů
200 g nastrouhaného ementálu
1 vejce
1 střední cibule najemno krájená
3 rovné lžíce solamylu
sůl
pepř
1/2 lžičky směsi sušených provensálských bylinek nebo hrst čerstvých

Vše smícháme a dobře vypracujeme. Necháme chvíli (i přes noc) odpočinout v chladu, pak v tvořítku (formičce) vypláchnutém studenou vodou tvarujeme placičky asi 2 cm silné, které pečeme v horké troubě na plechu vyloženém papírem asi 25 minut. V polovině je obrátíme.

Tento výborný recept (mírně upravený) je převzatý z Labužníka.

Švédské masové kuličky

2009-09-12T14:10:00.001+02:00

600 g vepřové plece
150 ml mléka
pár snítek zelené petrželky
1 malá cibule
sůl
koření
4 lžíce instantní bramborové kaše
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce sádla nebo oleje

Maso rozkrájíme na kousky a spolu s mlékem, cibulí a petrželkou postupně rozsekáme v robotu. Vzniklou faš smícháme v míse s kořením, solí, práškem a takovým množstvím suché bramborové kaše, aby nám později kuličky udržely jakžtakž tvar, než je dáme péci. Těsto nemá být moc tuhé. Rozsekání v robotu je velmi důležité. Umleté maso není dost jemné.

Do pekáče prostřeme pečící papír a na něj ukládáme kuličky uválené mokrýma rukama, které navrch potřeme tukem, ale také nemusíme, budou dobré i bez omaštění. Pečeme je ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Během pečení stačí 1x obrátit.

Jako koření můžeme použít úplně cokoliv, co se bude hodit do naší momentální chuti. Kdo nerad experimentuje, může koupit hotovou směs, ostatním rad netřeba.

Kdo chce napodobit opravdové švédské kuličky i s autentickým kořením, nechť přidá:

na špičku nože mletého nového koření
½ lžičky mletého sušeného zázvoru
na špičku nože muškátového oříšku
pár kousků rozsekaných ančoviček nebo kousek sardelové pasty

Takhle prý se tam dělají.

Dále se k této dobrotě podávají brambory, brusinky a smetanová omáčka. Tu je možno udělat takto:

½ kostky hovězího bujónu, (nikoli masoxu!, bohužel chutná jako kopyta), rozmačkáme a rozpustíme na ohni v rendlíku se 2 lžícemi oleje. Až zpění a začíná na okrajích lehce zlátnout, zalijeme ho 2 dl vody. Přivedeme k mírnému varu a postupně přidáváme světlou instantní jíšku a mícháme, až přiměřeně zhoustne. Pak přilijeme asi 50 ml sladké šlehačky.

Klouzáky

2009-09-10T19:09:00.002+02:00

800 g oloupaných syrových brambor
1 vejce
hrubá mouka
sůl

Brambory nastrouháme na jemném (křenovém) struhadle do mísy. Nastrouhané brambory rukama vymačkáme, zvážíme a odložíme stranou. V míse zbyde voda se škrobem. V nakloněné míse se škrob za chvíli usadí, takže vodu můžeme opatrně slít (můžeme do polévky, pokud ji zrovna vyrábíme). Škrob ponecháme a do mísy vrátíme brambory. Přidáme vejce, sůl a poloviční množství mouky, než je váha brambor. Kdo chce, může brambory a mouku odměřit v hrnku. Na 2 hrnky vymačkaných brambor, 1 hrnek mouky.
Těsto dobře prohněteme rukou, tak aby se dobře promíchalo i se škrobem. Ihned zavařujeme noky, které nabíráme asi na půl lžíce, překlopíme do dlaně, lžící urovnáme, aby nok nebyl moc chlupatý a vhodíme do dobře osolené vroucí vody. Vaříme 15 minut a pak vyjmeme děrovanou lžící.
Podáváme k zelí, masu se šťávou, i k řídké šťávě se smetanou. Také s cibulkou nebo míchanými vejci.

Tvarohový dort s želatinou

2009-08-09T21:47:00.003+02:00

750 g měkkého šlehaného tvarohu (ve vaničce), tučného nebo polotučného
100 ml smetany (mléka)
100 ml vody
20 g (1 sáček) práškové želatiny
200 g cukru
1 lžička vanilkové směsi koření (Sladké pečení od Antonína)
2 lžíce kakaa

Želatinu v misce smícháme s vodou a necháme stát asi 20 minut. Mezitím si smícháme tvaroh, smetanu, cukr a vanilku a vyšleháme v hladký krém. Želatinu opatrně rozehřejeme v mikrovlnce tak, aby nebyla moc teplá, případně ji necháme chvilku vystydnout. Do vlažné přidáme trochu krému, smícháme a tuto směs vešleháme do mísy s krémem. Polovinu směsi vlijeme do dortové formy (21 cm) vyložené fólií nebo mikrotenem a zalijeme druhou polovinou obarvenou kakaem. Mezi vrstvy je možné vložit kompotované ovoce.
Necháme 2 hodiny ztuhnout v chladničce.

Rychlé polochlupaté knedlíky - bosáky

2009-07-25T12:45:00.001+02:00

600 g syrových brambor jemně strouhaných
1 vejce
250 g bramborového těsta v prášku
sůl
polohrubá mouka

Smícháme brambory, vejce, suchou směs na bramborové těsto a sůl. Těsto chceme spíše měkké, ale musí z něj jít uplácat knedlíky. Z tohoto množství uděláme 10 knedlíků, které obalíme v mouce a vaříme v osolené vodě asi 15 minut, až vyplavou.

Krémová žampionová polévka s vaječným strouháním

2009-07-08T20:29:00.002+02:00

na strouhání:

1/2 rozšlehaného vejce
5 lžic hrubé nebo polohrubé mouky

na polévku:

3 lžíce oleje
150 g čerstvých žampionů
2 lžíce hladké mouky
1 kuřecí bujón
sůl
pepř
50 ml šlehačky

Žampiony nakrájíme na tenké plátky a restujeme na oleji. Přisolíme, a když se odpaří voda a začnou mírně zlátnout, přidáme mouku a půlminutku pilně mícháme na mírném plameni. Zalijeme litrem vody, přidáme bujón, opět chvíli mícháme, až se spojí jíška s vodou a pak necháme provařit. Občas zamícháme. Polévka nemá být moc hustá, spíš řidší.

Zatímco se smaží žampiony, vyrobíme si rychle strouhání tak, že smícháme v míse mouku s vajíčkem (bez soli) na velmi suché těsto. Dobře se připravuje v sekacím robůtku, do něhož nasypeme napřed mouku a postupně po lžících přidáváme rozšlehané vajíčko. Těsto pak na hrubém struhadle nastrouháme na utěrku.

V této chvíli by měla být polévka již dostatečně provařená a tak ji dochutíme solí a pepřem a pak do ní přihodíme strouhání a zavaříme je. Pak už jen vmícháme šlehačku a stáhneme z ohně. Před podáváním necháme chvíli odstát.

Zapečené mleté maso s bramborami

2009-07-04T22:32:00.002+02:00

800 g směsi mletého hovězího a vepřového masa v poměru 3:5
1 lžíce paprikového protlaku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce "italského" koření (bazalka, cibule, česnek ...)
1 hrnek mléka
sůl
1 kg brambor
1 lžíce sádla
200 g Blaťáckého zlata

Maso vymícháme s protlaky, kořením a solí nejprve bez mléka, pak s mlékem na pružnou hmotu. Brambory nakrájíme na plátky, raději tenčí, asi 2 až 4 mm. Pekáč vymažeme sádlem, položíme vrstvu brambor, masa, pak opakujeme a navrch položíme brambory. Povrch osolíme a pečeme přikryté 30 minut na střední teplotu (plyn). Pak odkryjeme, posypeme ještě lehce kořením a zasypeme strouhaným sýrem. Takto dopékáme ještě 20 minut, aby sýr zezlátl.